Poivrons confits et olives de Kalamata, agneau grillé au Marsala, riz au curcuma

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil 

Une façon différente de cuisiner les poivrons, un sucré-salé idéal en accompagnement 

  de ces tranches de gigot à rôtir 

Recette inspirée par celle du Chef Gordon Ramsay, vue dans une émission TV,

toujours pareil, je m'empresse de prendre des notes pour vite la refaire avant 

de l'oublier 

Ces poivrons confits seront aussi un très bon accompagnement pour une viande 

blanche ou du poisson 

bref ! n'hésitez pas, c'est un régal ! 

Poivrons confits et olives de Kalamata

agneau grillé 

riz au curcuma

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 tranches de gigot à griller de 150g chacune

30g de beurre 

huile d'olive

10cl de Marsala 

10cl de fond de volaille 

1 gousse d'ail 

herbes de Provence : thym, romarin frais 

sel et poivre du moulin

pour les poivrons confits :

2 beaux poivrons rouges 

1 oignon rouge 

2 gousses d'ail 

 cuillère à café de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic 

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence 

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier 

quelques olives de Kalamata 

sel et poivre du moulin

en accompagnement un riz au curcuma 

tout simple 

versez un verre de 20cl de riz dans une casserole

couvrez avec 1 verre et demi d'eau 

ajoutez sel, 1/2 cuillère à café de curcuma 

portez à ébullition, baissez le feu et couvrez

laissez cuire 12mn à couvert à feu doux 

en fin de cuisson, éteignez le feu et laissez couvert encore 12mn

c'est cuit 

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les poivrons confits 

épluchez l'ail, émincez le 

rincez les poivrons, épépinez les 

émincez les en fines lamelles 

 épluchez l'oignon rouge, émincez le finement 

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé

la branche de thym et un pincée de fleur de sel 

jetez y les poivrons émincés

puis l'oignon rouge émincé

laisser rissoler quelques instants avant de 

saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier 

sel et poivre 

laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre 

le vinaigre 

et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre 

jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

en fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé

et les olives de Kalamata

couvrez et laissez reposer le temps de préparer la viande 

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préchauffez le four sur 70° 

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cuisson des tranches de gigot

dans une grande poêle 

versez un filet d'huile d'olive et 30g de beurre 

une pincée de fleur de sel, une branche de thym et de romarin 

salez et poivrez la viande,

déposez les tranches délicatement dans le beurre fondu 

laissez saisir 2 - 3mn avant de les retourner 

laissez cuire encore 2 - 3mn tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson

retirez les et réservez les dans un four chauffé à 70° 

déglacez aussitôt la poêle avec le Marsala

laissez réduire de moitié avant d'y verser le fond de volaille 

mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson 

laissez réduire, si ça attache, ajoutez un peu d'eau 

la sauce doit être onctueuse, nappante 

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le dressage 

faire un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce de 8cm 

déposez des poivrons confits sur le côté, les olives bien en vue

déposez en partie dessus une tranche de gigot rôtie 

arrosez la de sauce nappante

faites un trait de sauce sur le côté

servez aussitôt, c'est un régal ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Parfait gâteau au chocolat

Je vous l'ai sûrement déjà écrit à plusieurs reprises, je suis addict au chocolaaaaat ! 

Toujours à la recherche du gâteau parfait, 

j'avais envie d'un fondant. J'en ai déjà fait et mis sur le blog mais .... mais ... mais ... 

je continue à chercher le meilleur du meilleur 

en voici un qui a remporter la palme du moment, 

je l'ai trouvé sur le blog gourmand de Michelle, Plaisirs de la maison ICI 

Il était comme j'aime, fondant à coeur et pas trop chocolaté. 

C'est un gâteau assez riche, on le déguste par petite quantité, je coupe des petites portions

mais croyez-moi, on y revient très vite

Vous pourrez le servir avec une boule de glace vanille dessus,

ou avec de la chantilly ou de la crème anglaise.

Parfait gâteau au chocolat 

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Pour ce faire il vous faudra pour 5 à 6 personnes 

un moule carré de 24cm 

200g de chocolat noir, 70% pour moi, plus je le trouve un peu amer 

180g de beurre (1/2 sel pour Michelle, moi j'ai ajouté une pincée de fleur de sel)

65g de sucre en poudre blanc

65g de cassonade 

5 oeufs 

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs 

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préchauffez le four sur 170° 

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faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie

jusqu'à obtenir un beau mélange lisse et brillant

hors feu, ajoutez le sucre blanc, mélangez à la spatule

la cassonade, mélangez à la spatule 

les oeufs, un par un, mélangez au fouet entre chaque 

en ajoutant un peu de fécule de maïs au fur et à mesure 

finissez avec la fleur de sel 

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graissez le moule, couvrez l'intérieur de papier cuisson pour permette 

de démouler le gâteau

graissez le papier aussi 

versez la préparation, 

enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

sortez le du four, laissez le refroidir avant de le démouler

sur le plat de service 

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pour le dressage, saupoudrez de sucre glace 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

Les beaux jours s'installent ou vont s'installer définitivement

c'est le temps des salades qui arrivent 

Les petits artichauts violets sont sur les étals, les tomates sont enfin là aussi,

j'aime ajouter des fèvettes à cette salade, des cébettes, du bon Parmesan, 

et des olives de Nice, les petites caillettes, et autres ingrédients typiquement

méditerranéen

Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous, de la Côte d'Azur 

à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette

Rien de compliqué, le secret .. de beaux et bons légumes du marché,

faites vous plaisir. 

Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.

Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 

elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 

Du croquant, du gourmand et du fondant. 

Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 

Quelques astuces sont à retenir pour conserver la fraîcheur des artichauts 

Je vous explique tout ça dans cet article 

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, 

Parmesan, olives niçoises et pignons grillés 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 

1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

3 ou 4 fèvettes 

quelques olives niçoises (on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)

4 branches de basilic

quelques belles tomates qui sentent bon, tomates grappes ou tomates allongées 

elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 

une poignée de pignons 

1 citron jaune 

du Parmesan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive de bonne qualité 

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rincez et épongez le mesclun et le basilic

récupérez les feuilles de basilic et mélangez les avec le mesclun

récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, elles seront plus digestes

enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement 

rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune, j'avais envie, coupez les en 4

ou en tranches selon leur forme 

émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 

faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons

réservez les 

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les artichauts violets

préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 

un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre le 1/2 jus de citron à tremper dedans

coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut

enlevez les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres

à l'aide d'un bon petit couteau d'office, taillez tout autour du coeur de l'artichaut,

comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement

procédez de même sur la tige

coupez la pointe des feuilles au milieu, 

coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 

et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 

pour leur éviter de s'oxyder 

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le dressage 

sur le fond des assiettes ou du plat de service, faites un lit de mesclun mélangé avec le basilic

déposez harmonieusement autour les tomates, 

des copeaux de Parmesan

disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux

les olives et les artichauts violets coupés en 4 

saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes (je les ouvre en deux) 

sel et poivre 

arrosez d'un filet de citron 

et d'huile d'olive 

il me restait un peu de pistou niçois, j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 

c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 

réservez un peu au frais avant de servir 

mais ne tardez pas trop, elle se déguste fraîchement préparée

pour plus de saveurs 

bonne dégustation !

Nice
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