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mercredi 3 juillet 2019

Penne Rigate au poulpe, basilic et piment d'Espelette

Une recette arrangée à ma façon comme souvent.
Je vous raconte ... 
Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, 
chez Geppetto rue Chauvain,
je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.
Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.
Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe 
et j'ai adoré ! 
il fallait absolument que j'en fasse à la maison
Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait ! 
Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson
du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,
n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer
donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir
le goût étant moins prononcé. 
Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi. 
Bref, toutes mes excuses aux puristes, 
aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art, 
j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.
Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu
et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !  
c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/ 
Penne Rigate au poulpe 
basilic et piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit 
450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près
100g de pâtes sèches par personne) 
1 boîte de tomates concassées 
1 tomate fraîche
1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive 
3 gousses d'ail 
1 branche de basilic
2 branches de persil plat
10cl de Cognac ou Armagnac
20cl de vin blanc 
1 citron non traité pour son zeste
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café de sucre en poudre 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


-oOo-

commencez par préparer vos légumes : 
épluchez l'oignon blanc, l'ail
émincez une gousse d'ail en fines lamelles 
hachez le reste 
coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes) 
ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché
roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage


coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes
émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira


gardez entières les pointes pour la présentation 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic 
si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe 
faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins 


elles finiront de cuire dans la sauce 

-oOo-

la sauce 
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle
jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler


puis ajoutez la cive en brunoise 


laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe


remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,


faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant 
(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur) 


laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc


là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées 


mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir 
ça va prendre 10 minutes à peu près 
ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre 


j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide 
goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 


si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

-oOo-

quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide 
d'une écumoire


mélangez bien, 


ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez


saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches 


mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

-oOo-

le dressage 

versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service 
déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus
saupoudrez avec le basilic émincé
et finissez avec un peu de zeste de citron 


servez aussitôt 






bonne dégustation ! 

Photo personnelle
Suis dans le Gers pour l'été 

dimanche 30 juin 2019

Mousse de myrtilles au citron vert

Un dessert improvisé pour un peu de fraîcheur en fin de repas
Je suis dans le Gers pour l'été, et depuis aujourd'hui, 
la canicule sévit, il fait beaucoup trop chaud pour rester en cuisine
En faisant  mes courses, je  trouve ces myrtilles origine "France",
 je prends sans  trop savoir ce que je vais en faire. 
Et puis en farfouillant dans mes archives, je tombe sur la recette 
de mousse de myrtilles vue dans l'émission Les carnets de Julie.
Les proportions sont données pour 10 - 12 personnes, nous ne sommes 
que deux, on risque de manger de la mousse de myrtilles pendant plusieurs jours
et il faillait faire mariner les myrtilles dans le sucre la veille ... oups ! c'était loupé. 
Du coup, je m'adapte et pour finir je change complètement de recette. 
J'avais une crème fraîche-mascarpone à utiliser, ben voilà, vais m'en servir 
Une petite recette simple à réaliser, pas besoin de gélatine ou d'agar agar, 
je suis en vacances dans le Gers et n'ai pas encore fait mes courses complètes.
Je fais avec ce que j'ai. 
Mousse de myrtilles au citron vert 


-oOo-

avec cette petite recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème ce mois-ci : 

Mousses sucrées ou salées 


toutes les modalités  du Défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

250g de myrtilles fraîches 
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
30cl de crème fraîche entière bien froide 
ici le mélange crème fraîche-mascarpone 
si vous n'en trouvez pas, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone 


pour le dressage : 
quelques myrtilles 
quelques framboises 
une pluche de menthe fraîche 

-oOo-

versez la crème bien froide dans un saladier bien froid lui aussi
ajoutez l'extrait de vanille 


et 2 cuillères à soupe de sucre 


montez en chantilly 
versez dans un saladier, réservez au frais 

-oOo-

versez les myrtilles dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre 
et 1/2 jus de citron  vert 


portez doucement à ébullition, écrasez en douceur les myrtilles 
à l'aide d'une fourchette


laissez épaissir 3 - 4mn 
versez dans le godet d'un blender 


et mixez finement 


versez dans un bol et réservez au congélateur 20mn 
que le mélange refroidisse bien 
fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, faites blanchir


ajoutez la compotée de myrtilles 


ainsi que la chantilly  en mélangeant délicatement à la spatule 


du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier 
ajoutez le jus du 1/2 citron vert restant


filmez et réservez au frais au moins 2h 



-oOo-

le dressage 

alors voilà, j'avais prévu de faire une meringue avec les blancs des 3 oeufs
et de la caraméliser au chalumeau sur la mousse mais j'ai raté ma meringue, 
faisait trop chaud dans ma cuisine , bonne excuse ;)  
bref, pour le dressage, coupez de myrtilles en deux 
ainsi que quelques framboises 
versez de la mousse dans de jolies verrines 
disposez les fruits dessus 


ainsi que la pluche de menthe 
réservez au frais jusqu'au moment de servir 


bonne dégustation ! 

Brume du matin sur le lac
Gers été 2019 

jeudi 27 juin 2019

Poivrons confits et olives de Kalamata, agneau grillé au Marsala, riz au curcuma

Un avant goût de l'été avec cette recette pleine de soleil 
Une façon différente de cuisiner les poivrons, un sucré-salé idéal en accompagnement 
  de ces tranches de gigot à rôtir 
Recette inspirée par celle du Chef Gordon Ramsay, vue dans une émission TV,
toujours pareil, je m'empresse de prendre des notes pour vite la refaire avant 
de l'oublier 
Ces poivrons confits seront aussi un très bon accompagnement pour une viande 
blanche ou du poisson 
bref ! n'hésitez pas, c'est un régal ! 
Poivrons confits et olives de Kalamata
agneau grillé 
riz au curcuma


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 tranches de gigot à griller de 150g chacune
30g de beurre 
huile d'olive
10cl de Marsala 
10cl de fond de volaille 
1 gousse d'ail 
herbes de Provence : thym, romarin frais 
sel et poivre du moulin

pour les poivrons confits :
2 beaux poivrons rouges 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail 
 cuillère à café de sucre en poudre 
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de basilic 
1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence 
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier 
quelques olives de Kalamata 
sel et poivre du moulin


en accompagnement un riz au curcuma 
tout simple 
versez un verre de 20cl de riz dans une casserole
couvrez avec 1 verre et demi d'eau 
ajoutez sel, 1/2 cuillère à café de curcuma 
portez à ébullition, baissez le feu et couvrez
laissez cuire 12mn à couvert à feu doux 
en fin de cuisson, éteignez le feu et laissez couvert encore 12mn
c'est cuit 

-oOo-

les poivrons confits 
épluchez l'ail, émincez le 
rincez les poivrons, épépinez les 
émincez les en fines lamelles 
 épluchez l'oignon rouge, émincez le finement 
Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé
la branche de thym et un pincée de fleur de sel 


jetez y les poivrons émincés


puis l'oignon rouge émincé


laisser rissoler quelques instants avant de 
saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier 


sel et poivre 
laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre 


le vinaigre 


et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre 


jusqu'à ce que les poivrons soient fondants
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
en fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé


et les olives de Kalamata


couvrez et laissez reposer le temps de préparer la viande 

-oOo-

préchauffez le four sur 70° 

-oOo-

cuisson des tranches de gigot
dans une grande poêle 
versez un filet d'huile d'olive et 30g de beurre 
une pincée de fleur de sel, une branche de thym et de romarin 
salez et poivrez la viande,
déposez les tranches délicatement dans le beurre fondu 


laissez saisir 2 - 3mn avant de les retourner 


laissez cuire encore 2 - 3mn tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
retirez les et réservez les dans un four chauffé à 70° 
déglacez aussitôt la poêle avec le Marsala


laissez réduire de moitié avant d'y verser le fond de volaille 



mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson 
laissez réduire, si ça attache, ajoutez un peu d'eau 
la sauce doit être onctueuse, nappante 

-oOo-

le dressage 
faire un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce de 8cm 
déposez des poivrons confits sur le côté, les olives bien en vue


déposez en partie dessus une tranche de gigot rôtie 


arrosez la de sauce nappante
faites un trait de sauce sur le côté
servez aussitôt, c'est un régal ! 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest