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vendredi 24 avril 2020

Quiche rustique aux légumes de printemps, petits pois, navets et carottes fanes et pesto de courgette

Voici la troisième recette que nous allons faire avec les petits pois
Après avoir cuisiné les petits pois en un accompagnement pour une viande,
voir recette ICI
Après avoir fait un velouté de petits pois au lait de coco, curry et gingembre,
voir recette ICI
On va cuisiner le reste de cet accompagnement, petits pois - carottes - navets
en une délicieuse et colorée quiche rustique
On va y ajouter un pesto de courgette pour lui apporter du caractère.
J'utilise les jeunes courgettes douces que nous avons dans la région,
si vous n'en trouvez pas, vous pouvez essayer avec une courgette verte,
une petite, pas une grosse qui sera trop ferme et pas assez douce.
Sinon un pesto basique fera l'affaire : mixe de basilic, ail, pignon, parmesan
et huile d'olive.
Une quiche qui mérite qu'on la fasse à l'avance, voire même la veille pour en
tirer un maximum de saveurs.
Mon secret, dans l'appareil à quiche, j'ajoute de la farine de maïs -maïzena- 
pour lui donner une bonne tenue et une épaisseur que j'apprécie
Une recette toute simple qui peut vous servir de base pour toutes sortes de mélanges
avec des restes, pas de gaspillage en cuisine ça va de soit.
Quiche rustique aux légumes de printemps
petits pois, navets et carottes fanes
pesto de courgettes



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour le pesto de courgette : 

1 courgette douce de Provence ou niçoise ou italienne
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de Parmesan 
1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur
sel et poivre 
huile d'olive


Pour la quiche :

1 pâte feuilletée, voir recette ICI
ou une pâte du commerce, choisissez la "plus épaisse et pur beurre" sans additif
1 reste de légumes ici petits pois, navets, carottes (1 bol à moitié rempli à peu près)
100g de peso de courgette 
2 cuillères à soupe de farine de maïs ou Maïzena 
20cl de crème fraîche 
2 cuillères à soupe de Parmesan ou Grana Padano
1 boule de mozzarella 
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'origan séché ou de sarriette 


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

le pesto de courgette 

rincez la courgette, coupez les extrémités 
coupez la en morceaux, déposez les dans un mixeur 
avec le parmesan, l'ail épluché, dégermé, les pignons
sel et poivre et 10cl d'huile d'olive pour commencer


mixez finement, rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire
vous devez obtenir une crème onctueuse 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
ce pesto se conserve dans un bocal au réfrigérateur durant 3 jours 
il vous servira pour agrémenter des pâtes , du riz, ou dans un plat de légumes 
ou même en tartinade avec un minestrone

-oOo-

la quiche 

vous avez vos légumes cuits, le pesto de courgette, la pâte feuilletée 
l'origan, la crème, le parmesan, la maïzena, les oeufs et la mozzarella


dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et la maïzena, 


ajoutez le pesto de courgette,


les légumes cuits et le parmesan



sel et poivre, et l'origan 


prenez un moule à gâteau , à bords hauts, foncez le avec la pâte feuilletée
en relevant bien les bordures en hauteur
versez l'appareil à quiche à l'intérieur


disposez des cubes de mozzarella sur toute la surface


rabattez délicatement et en douceur les bordures à l'intérieur sans appuyer


et enfournez durant 35 à 40mn selon les fours 


-oOo- 

Elle sera meilleure si vous la laisser refroidir et il vous suffira de la réchauffer 
en douceur au four à 160° durant 15mn 

à servir avec une salade verte 

-oOo-

Les recettes réalisées avec des petits pois frais, quelques carottes fanes et navets :

Petits pois, carottes, navets et entrecôte sauce au Bleu de Brebis ICI 



Velouté de cosses de petits pois au lait de coco, curry et gingembre ICI 


bonne dégustation ! 

entrée du Port de NICE par temps de Mistral
photo @GuyBailly

mercredi 22 avril 2020

Velouté de cosses de petits pois au curry et gingembre, lait de coco

Dans la recette précédente, voir ICI, on cuisinait les petits pois 
en un délicieux accompagnement composé de légumes de printemps 
pour servir avec des entrecôtes et une petite sauce à se damner. 
Je vous avais demandé de ne pas jeter les cosses des petits pois, 
en effet, cette fois-ci, on va les cuisiner en un super velouté aux saveurs exotiques. 
C'est simple à réaliser et vous y retrouverez tout le parfum des petits pois
en mode + + + 
Une touche de wasabi, ce condiment japonais à base d'une racine proche du raifort,
on connait le wasabi, cette petite touche verte qui va relever vos sushi. 
ça arrache si on en met trop, alors on y va petite touche par petite touche, 
jusqu'à obtenir l'effet "relevé" voulu.
Vous pouvez le remplacer par du raifort en pot, ou tout simplement
une touche de moutarde forte.
Attention, les cosses de petits pois sont filandreuses, alors éviter le mixer plongeant
et le blender, vos lames ne vont pas apprécier. Croyez-moi, j'en ai fait 
la mauvaise expérience. Donc un moulin à légumes à l'ancienne conviendra très bien.
J'ai ajouté au moment de servir quelques graines de fruits secs, 
un velouté tout ce qu'il y a de bienfaits pour la saison. 
Velouté de cosses de petits pois au curry
et gingembre  et lait de coco 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

les cosses de 800g de petits pois 
1 pomme de terre 
1 navet 
1 oignon 
1 gousse d'ail 
20cl de lait de coco 
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre 
1 litre de bouillon de légumes, 
on se sert du bouillon obtenu en cuisinant les petits pois
rajoutez un peu d'eau si vous n'en avez pas assez
sel et poivre 
huile d'olive


pour le dressage :
des graines de tournesol - soja - sésame et courge
(c'est le mélange pour salade que l'on trouve au rayon BIO)
conservez les petites cosses avec quelques petits pois cuits 


Il vous restera du bouillon, vous pouvez le mettre en bocal et le conserver 3 jours 
dans le réfrigérateur ou le congeler pour un usage ultérieur 


-oOo-

rincez les légumes et les cosses 
épluchez ail et oignon, émincez les 
épluchez pomme de terre et navet, coupez les en cubes 
faites suer dans une grande casserole un filet d'huile d'olive
jetez y oignon et ail, laissez suer quelques instants


avant d'y ajouter les cosses et les légumes 
saupoudrez avec les épinces, mélangez le tout 
et couvrez avec le bouillon 


au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire 25mn


à part, faites cuire les petits pois et les 6 cosses 
pour le dressage, 3 mn dans de l'eau bouillante salée 


rincez et passez sous l'eau bien froide 


réservez 

-oOo-

récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire 
passez les au moulin à légumes 


en ajoutant un peu de bouillon et le lait de coco 


jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue d'un velouté 
salez et poivre à votre convenance


ajoutez le wasabi petit à petit à votre goût là aussi 


mélangez bien 


réservez au chaud 

-oOo-

au moment de servir, versez deux louches de velouté dans chaque assiette
disposez 2 cosses de petits pois cuites avec ses petits pois à l'intérieur 
saupoudrez de graines 


servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

wasabia-japonica-wasabi-plant
 alsagarden.com
La prochaine recette 
une belle quiche avec le reste de petits pois - carottes 
voir ICI  


lundi 20 avril 2020

Petits pois, navets, carottes de saison , entrecôte sauce au Bleu de brebis

J'adore les petits pois !
le printemps s'installe avec son lot de légumes nouveaux,
de la fraîcheur dans l'assiette, des vitamines indispensables pour renforcer nos défenses
immunitaires, les fruits aussi se renouvellent.
C'est bon pour le moral. Même si en  ce moment, ce n'est pas facile pour tout le monde
de les trouver.
Pensez à les commandez chez votre maraîcher.
De belles couleurs pour cette recette classique, vous conserverez le bouillon,
il vous servira pour une prochaine recette
et le petit reste de légumes cuits servira aussi pour réaliser une très bonne quiche
Ce n'est pas le moment de gaspiller, on ne jette rien en cuisine
encore moins en ce moment.
J'ai servi ces légumes avec de belles entrecôtes agrémentées d'une petite sauce
au Bleu de brebis, vous pourrez aussi utiliser du Roquefort ou de la Fourme
j'aime les trois, les trois se prêtent très bien à une sauce pour votre viande.
Vous allez saucer je vous le dis !
Petits pois, navets, carottes de saison
entrecôte sauce au Bleu de brebis



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
800g de petits pois frais
(ne jetez pas les cosses, elles serviront dans une autre recette, elles se conserveront
3 jours dans un sachet en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur)
5 carottes fanes
3 navets
1 courgette
1 échalote
2 gousses d'ail
de la sarriette
sel et poivre du moulin
huile d'olive


pour les entrecôtes :

3 belles entrecôtes ou 3 faux filets
ou 3 tournedos
150g de Bleu de brebis
20cl de crème fraîche semi épaisse light
beurre et huile d'olive
poivre du moulin

-oOo-

commencez par les légumes

rincez les, écossez les petits pois, n'oubliez pas de conserver les cosses
pour une prochaine recette
épluchez et coupez les navets en dés ainsi que 2 carottes
coupez la courgette en dés aussi
épluchez et émincez l'échalote en brunoise
épluchez, dégermez l'ail émincez en tout petit


-oOo-

faites suer une l'échalote et l'ail dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive


jetez y les légumes ainsi que les carottes entières


ajoutez la sarriette, salez et poivrez, mélangez bien le tout


versez de l'eau à hauteur, au premier bouillonnement, baissez le feu,


couvrez et laissez mijoter durant 20mn


-oOo-

En fin de cuisson, récupérez le bouillon de cuisson, ne laissez dans les légumes 
qu'une louche juste pour ne pas que ceux-ci se dessèchent


et surtout conservez ce bouillon dans un bocal au congélateur ou au frigo
on va faire une recette avec dans un prochain billet

-oOo-

les entrecôtes 

mettez dans une petite casserole le fromage coupé en morceaux 
avec la crème et du poivre 


laissez fondre à feu doux, remuez de temps en temps
je poivre bien, j'aime le poivre 


Salez et poivrez les entrecôtes sur les 2 faces 
faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
quand la poêle est chaude, déposez-y délicatement les entrecôtes 
à l'aide d'un pince, on ne les pique pas à la fourchette surtout pour ne pas 
qu'elles perdent leur sang.


 Il est nécessaire à la bonne tenue de votre viande. 
arrosez les avec le jus de cuisson 


Laissez les dorer sur chaque face selon le degré de cuisson que vous aimez,
saignant chez nous, alors ça va très vite
faites saisir juste quelques instants les 3 carottes entières dans le jus de cuisson
juste pour les rendre brillantes

-oOo-

Le dressage 

une ou deux cuillères à soupe de légumes dans l'assiette, j
une carotte entière par assiette
une entrecôte et de la bonne sauce 






Servez aussitôt 
Bonne dégustation ! 

Ne jetez pas les quelques légumes qu'il vous restera, 
on fera une quiche dans quelques jours avec 



et les cosses de petit pois pour un délicieux velouté 


photo personnelle
j'aime ces couleurs qui font le printemps