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mardi 15 octobre 2019

Mini quiches aux petits pois, ventrèche, cheddar et menthe

Oui je sais, ce n'est pas la saison des petits pois, 
mais vous avez bien dû penser à en congeler quelques uns 
Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 
un brunch, une entrée ou tout simplement pour accompagner un bol de soupe 
puis qu'il fait froid et humide pour certains d'entre vous 
Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 
un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel
Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre
que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 
du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 
Tout dépend de la région où vous vous trouvez
Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche
on aime 
Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 
souvent ils la font "maison" , c'est top ! 
Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif
surtout sans huile de palme
Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 
ou la remplacer par une pâte brisée
Mini quiches aux petits pois, ventrèche
Cheddar et menthe 


un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 
elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 
250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 
200g de petits pois, ici congelés
2 tranches de ventrèche fumée poivrée
2 oeufs 
25cl de crème fraîche 
1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena
2 poignées de Cheddar râpé
une bonne pincée de muscade 
sel et poivre du moulin
2 branches de menthe fraîche
1 petit bouquet de ciboulette 


pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil
trouvées chez Grand Frais
j'adore leur parfum ! 


pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 
on en fait 2 bouchées, c'est sympa
sinon des petits moules à  tarte iront très bien 
ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée
dès l'ébullition, plongez y les petits pois


et laissez les cuire 10mn
égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 


réservez 

-oOo-

enlevez la couenne des la ventrèche


émincez le lard en fines allumettes 


réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs et la crème dans un saladier


ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux


saupoudrez de muscade 


sel et poivre 


les feuilles de menthe ciselées finement


ainsi que la ciboulette
et les 3/4 du Cheddar 


mélangez bien le tout


ajoutez y les allumettes de lard, 


et les petits pois 
(conservez en quelques uns pour le montage) 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

si vous vous servez de moules à muffins
prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 


et foncez les moules 


à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche
dans la pâte
saupoudrez du Cheddar restant 
ainsi que les petits pois restant 


enfournez durant 25 à 30mn 


-oOo-

attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 
déposez dans un plat 
j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche


elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 
c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 






bonne dégustation ! 

souvenir de Londres
photo personnelle

samedi 12 octobre 2019

Escalopes de poulet panées au Parmesan et Pecorino, courgettes sautées, coulis de poivrons rouges

Une petite recette pour un midi où nous sommes que tous les deux 
Une inspiration italienne un peu arrangée à ma façon comme à mon habitude 
vais sûrement me faire tirer les oreilles
Chez nous, dans le Sud, c'est encore un temps estival, 
alors les plats sont encore très ensoleillés, 
beaucoup de salades, de légumes verts et tomates, 
je n'ai pas encore attaqué les gratins
Rien de particulier pour cette recette, elle est simple
à réaliser, je n'avais plus d'oeuf, j'ai trouvé sur le net
l'astuce de badigeonner la viande de beurre fondu,
ça le fait très bien 
Pour le coulis, j'ai improvisé au dernier moment,
pour moi il manquait une petite sauce, elle se fait en 5mn 
vous allez voir
Escalopes de poulet panées 
au Parmesan et Pecorino
courgettes sautées 
coulis de poivrons 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 
2 beaux filets de poulet 
3 courgettes douces ou courgettes de Provence
ou courgettes violon niçoises, ou courgettes douces italiennes
80g de beurre
60g de Parmesan fraîchement râpé
60g de Pecorino fraîchement râpé
120g de chapelure, ici des biscottes complètes aux céréales
mixées finement 
2 branches de persil plat 
2 branches de basilic 
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'origan séché
1 gousse  d'ail 
sel et poivre du moulin
huile d'olive



pour le coulis de poivron 

1/2 pot de poivrons grillés à l'huile d'olive
choisissez de préférence ceux qui sont grillés au feu de bois,
ils sont meilleurs
(sinon, si vous avez le temps, grillez 2 poivrons au four 
enlevez leur la peau et les pépins)
1/2 jus de citron 
huile d'olive
sel et poivre 


j'ai utilisé ceux-ci que je ramène du Gers
j'en ai une petite réserve 

-oOo-

récupérez les feuilles du persil et du basilic, mixez finement 
avec la chapelure 
ajoutez la farine 


et les fromages râpés


réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites fondre la moitié du beurre 
badigeonnez-en les filets de poulet sur toutes les faces 
salez et poivrez 


roulez les dans le mélange chapelure-fromage-herbes


faites fondre 60g  de beurre avec un filet d'huile d'olive
dans une grande poêle
déposez y délicatement les escalopes panées 


laissez dorer 2mn par face, 
arrosez régulièrement avec le beurre fondu
réservez 

-oOo-

passez du papier absorbant dans la poêle pour enlever le gras brûlé 
pas très digeste 

-oOo-

rincez les courgettes, coupez les extrémités
coupez les en deux dans la longueur
puis encore en deux 
et en bâtonnets 


faites fondre le reste de beurre 
mélangez le avec de l'ail haché finement
et de l'origan, sel et poivre 


mélangez avec les bâtonnets de courgettes 


versez un filet d'huile d'olive dans la poêle
et déposez y les courgettes


laissez cuire 4 mn en secouant la poêle de temps en temps
afin d'éviter que ça n'attache 
déposez les escalopes panées dessus
enfournez durant 8 à 10mn selon la quantité


-pour 2, 8mn on suffit-

-oOo-

le coulis de poivron 

récupérez la moitié des poivrons dans le pot 
déposez les dans le godet du mixeur plongeant
ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 


sel et poivre 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 
mixez finement au mixeur plongeant 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
c'est une sauce froide 
je vous l'ai dit, il fait encore chaud chez nous 

-oOo-

le dressage 

faites une belle virgule à l'aide d'une cuillère à soupe de sauce 


sur un côté de l'assiette
déposez une escalope panée
et un fagot de courgettes sautées 


j'ai rajouté une rondelle de citron 
voilà, simple et très bon






bonne dégustation ! 

le Belem
photo @leBelem 

vendredi 11 octobre 2019

Les Gourmand'Eze 2019

Il est encore tant de vous inscrire à un atelier culinaire 
ou une démonstration faite par un Chef 
et pour assister les samedi 12 et dimanche 13 octobre 2019 aux Festival Les Gourmand'Eze



Le Festival se tient à Eze village. 



Vous pourrez y voir et côtoyer de grands chefs venus des quatre coins du globe
pour partager avec un public passionné leur amour du métier.

Le parrain de cette 3ème édition est le Chef Patrick BERTRON 

du restaurant La Côte d'Or ** 
au Relais Bernard Loiseau 
Saulieu - France 



Cette année le thème de cet événement est : 


la transmission du savoir-faire culinaire




Voici le programme :




- Performances culinaires et artistiques
- Ateliers autour de la gastronomie
- Dégustations et démonstrations avec des chefs étoilés et meilleurs ouvriers de France
- Marché des saveurs.



 Samedi et dimanche 
"C'est moi qui l'ai fait" 
venez cuisiner une entrée, un plat ou un dessert 
avec un Chef étoilé



la liste complète des Chefs et invités comme Mercotte, Carinne Teyssandier
sur le site du Festival les Gourmand'Eze