Côtelettes d'agneau marinées, Cousous aux légumes sautés, Sauce yaourt menthe et coriandre

De bonnes petites côtelettes d'agneau bien marinées 

et grillées soit au BBQ, soit à la plancha, soit sur une plaque grill 

selon où vous êtes et ce sont vous disposez.

Le principal sera dans les saveurs qu'apportera la marinade à la viande.

Prévoyez assez de temps pour les laisser y baigner au moins 2 heures. 

En accompagnement, une bonne semoule de couscous aux légumes 

de saison

Et .. et ... on oublie pas la petite sauce au yaourt pour rafraîchir le tout,

vous allez ronger les os avec les doigts tant c'est bon, croyez-moi !

Côtelettes d'agneau marinées

Couscous aux légumes sautés 

Sauce yaourt menthe et coriandre

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

3 ou 4 côtelettes par personne selon leur poids

pour la marinade :

1 belle gousse d'ail

quelques grains de poivre "saveur" c'est un mélange de poivre noir

de graines de coriandre, de baies roses, de poivre gris

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre 

1 cuillère à café d'origan séché et de thym séché

un pincée de sel 

huile d'olive 

pour le couscous aux légumes : 

1 verre de semoule de couscous moyen

(1 verre fait à peu près 20cl)

1 verre de bouillon de légumes

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 courgette jaune 

3 mini courgettes douces 

1 gousse d'ail 

quelques pois gourmands

une noix  de beurre 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à café de cumin et une de paprika

huile d'olive

pour la sauce au yaourt : 

1 yaourt à la grecque

2 branches de menthe fraîche 

2 branches de coriandre fraîche

sel et poivre 

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commencez par la marinade 

dans un mortier, versez les graines de poivres mélangés

la gousse d'ail épluchées, une cuillère à soupe d'huile d'olive et commencez à piler le tout 

ajoutez les poudre : curcuma, cumin, gingembre et coriandre 

et du sel, continuez à piler le  tout pour obtenir une belle pâte aromatique 

dans un grand plat creux, couvrez le fond d'huile d'olive, ajoutez la pâte aromatique

et l'origan, mélangez le tout, déposez y les côtelettes 

mettez les gants pour bien les malaxez avec la marinade

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais au minimum une heure

plus si vous pouvez 

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pendant ce temps préparez la sauce au yaourt 

récupérez les feuilles de menthe et de coriandre, émincez les finement

mélangez les au yaourt avec une pincée de sel et de poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, 

couvrez et réservez au frais.

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la semoule de couscous 

versez la semoule dans un saladier, ajoutez le bouillon chaud

un filet d'huile d'olive, sel et poivre 

mélangez bien le tout à la fourchette

couvrez et laissez gonfler la semoule 

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épluchez l'ail et l'oignon rouge, émince l'oignon en petite brunoise 

et hachez l'ail

Plongez les haricots mange que vous aurez coupés en 3 

durant 2mn dans de l'eau bouillante salée 

égouttez les, rincez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte

mélangez la semoule à la fourchette, ajoute une noix de beurre 

goûtez la, rajoutez un peu de sel si nécessaire

émincez les courgettes en petites rondelles

évidez le poivron rouge, coupez le en petits cubes

vous avez tout : 

oignon, ail, haricots mange tout

courgettes, poivron, semoule et origan

Dans un wok ou une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive

jetez y ail et oignon, laissez suer

 avant d'y ajouter le poivron 

mélangez bien le tout et laissez suer 1 à 2mn

avant d'y ajouter les courgettes 

saupoudrez avec l'origan, salez et poivrez 

mélangez bien et laissez cuire à  feu doux et à couvert 10 à 12 mn 

ajoutez 10cl d'eau si ça attache

Puis ajoutez la semoule, les haricots mange tout pré-cuits

et les épices : cumin et paprika

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud 

au moment de servir, ajoutez une noix de beurre 

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faites chauffer le grill ou le BBQ ou la plancha

faites y cuire les côtelettes 5 à 6mn, retournez les, badigeonnez les avec la marinade

restante en cours de cuisson 

elles doivent être rosées à coeur et dorées à l'extérieur

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pour le dressage, faites un dôme de semoule

ajoutez un peu de sauce yaourt et les côtelettes 

vous allez vous en lécher les doigts 

 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Poivrons grillés aux anchois et à l'ail sur toast

Une petite recette pour un apéro estival, à la niçoise, 

une recette aux senteurs provençales

Recette que j'ai apprise avec deux anciens de Nice 

qui nous faisaient la cuisine dans le Centre aéré

 où j'étais animatrice  le mercredi. 

Les mono avaient droit à un casse-croûte en milieu de matinée,

concocté avec passion par Francine et Emile.

Que du fait maison, que du local, je peux vous dire qu'on ne se faisaient pas 

prier pour aller en cuisine déguster une omelette aux lard, 

de la bonne charcuterie

ou ses poivrons grillés aux anchois, une tuerie ! 

A servir sur de petites tranches de pain grillé lors d'un apéritif, 

vous allez voir que ça va partir comme des petits pains.

Même moi qui n'aime pas trop les anchois, là 

ça passe comme une lettre à la poste. 

Si vous êtes pressé ou que vous êtes en vacances et que vous n'avez pas 

de four, vous pourrez utiliser des poivrons grillés à l'huile que l'on trouve

en bocal, ça fera l'affaire, on vous pardonnera et ça restera entre nous.

Poivrons grillés aux anchois

et à l'ail sur toast

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de 

le thème de ce mois 

Voyage en Provence 

Toutes les modalités du défi sur Recettes. de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra :

6 ou 7 poivrons rouges 

(ici j'ai même fait un mélange de rouge et de jaune

les oranges iront très bien aussi 

mais pas les verts, ils ne sont pas assez doux)

une douzaine d'anchois à l'huile 

2 belles gousses d'ail

(3 si elles sont petites)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

1 cuillère à café d'origan séché ou de thym

ou d'herbes de Provence 

du poivre 

pas de sel, les anchois salent suffisamment 

et de l'huile d'olive 

le petit plus lors du dressage, rajoutez une olive noire niçoise dénoyautées 

ou une olive noire Taggiacshe dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne 

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commencez par faire griller les poivrons au grill du four

sur une plaque couverte de papier alu 

(protégez votre plaque, les poivrons étant sucrés

avec le grill, le jus caramélise sur la plaque, 

bonjour pour la nettoyer !

croyez-en mon expérience) 

retournez les régulièrement pour brûler la peau 

sur toutes les faces 

vous pouvez finir au chalumeau

ou les griller au BBQ c'est de saison

une fois les poivrons bien grillés, emballez les dans du papier journal

et dans un sachet

laissez les refroidir et épluchez les 

enlevez les pépins 

rincez les bien 

épongez les bien dans un linge propre ou du papier absorbant

parfois je zappe le journal, je n'en ai pas toujours 

ça ne risque rien, les journaux ne sont plus écrits à l'encre de plomb 

comme dans le temps 

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pendant qu'ils refroidissent, rincez les anchois sous l'eau froide

émincez les finement 

épluchez l'ail et hachez le au presse ail 

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reprenez les poivrons épluchez et séchés

émincez les en lanières 

dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

soyez généreux, c'est de la cuisine provençale niçoise,

on aime l'ail et l'huile d'olive chez nous 

jetez y les lanières de poivrons 

avec l'ail haché

laissez suer quelques instants avant de baisser le feu

et laissez mijoter 10 à 12 mn 

saupoudrez avec l'origan ou le thym

poivrez 

ajoutez les anchois réduits en miettes 

mélangez bien 

laissez cuire jusqu'à ce que les anchois soient bien réduits en purée

et se mélangent bien aux poivrons 

Pour finir, déglacez à feu vif, avec le vinaigre

mélangez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vinaigre 

dans le fond de la poêle

versez dans un saladier, laisser refroidir 

je mets en pot au frigo pour l'heure de l'apéro

vous pouvez les conserver 2 à 3 jours 

en les arrosant d'un filet d'huile d'olive

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à l'heure de l'apéritif, 

faites griller des tranches de pain : baguette ou campagne

et déposez quelques lanières de poivrons grillés aux anchois et  à l'ail

sur chaque toast

Vous allez voir le succès de ces tartines 

surtout auprès des zhoms 

ils adorent ! 

pour faire joli et pour le goût
vous pouvez rajouter une petite olive noire niçoise dénoyautée
ou une olive taggiasche dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne
ou sur le net 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google, site Verdurable.fr