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samedi 19 septembre 2020

Fleurs de courgettes farcies mozzarella et anchois

Les fleurs de courgettes sont un indispensable de notre cuisine niçoise
Elles sont frites en beignets le plus souvent, servie en garniture dans une omelette,
farcies avec une farce au riz et au jambon, ail et persil. 
Voici une variante fortement inspirée de la cuisine italienne,
recette trouvée sur le blog de Benedetta, que je remercie. 
Ne dites pas à mon fils que j'ai mis des anchois dedans, il a horreur de ça.
Il a mangé sa part sans rien dire. 
Pas d'oeuf dans cette pâte à frire, elle est allégée par l'ajout d'eau gazeuse glacée.
A servir en entrée pour un repas festif ou en plat principal avec une salade verte
pour un repas plus .. léger on va dire. 
Fleurs de courgettes farcies 
à la mozzarella et aux anchois

je ne suis pas une grande fan des anchois, mais là, ça passe très bien.



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 bouquet de fleurs de courgettes
(il y en a 10 généralement dans un bouquet vendu au marché)
1 boule de mozzarella 
10 anchois marinés à l'huile et à l'ail
100g de farine , ici de la farine 00 plus légère, si vous n'en trouvez pas
utilisez de la farine T45
150g d'eau gazeuse glacée
1 cuillère à café d'origan
sel et poivre 

huile de friture : pépin de raisin 
ou tournesol ou arachide


-oOo-

Dans un saladier, mélangez au fouet, la farine, le sel et le poivre,
l'origan avec l'eau gazeuse
rien de plus, c'est simple. 


Réservez le temps de nettoyer les fleurs, coupez la tige, 


enlever les petites feuilles vertes un peu piquante et enlever le pistil
coupez la mozzarella en 10 morceaux

Faites chauffer l'huile de friture 

Garnir l'intérieur de chaque fleur avec un morceau de mozza 
et un anchois 


Fermez la bien et plongez la dans la pâte à frire, enrobez la bien


puis plongez la délicatement sans l'huile chaude 


laissez la dorer avant de la retourner
ça va vite 
pensez à baisser un peu la puissance de cuisson

Déposez chaque fleur frite sur du papier absorbant


salez les aussitôt 







-oOo-

Servez chaud avec une salade 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 

mercredi 16 septembre 2020

Tarte aux pignons éclats d'orange confite

Une tarte que je rêvais de faire depuis un bon moment
Et c'est un ami sur FB qui après nous avoir montré la photo de sa tartelette aux pignons 
dégustée un midi dans un bon petit restaurant que je me suis lancée dans la confection
de cette gourmandise provençale.
Déjà, aller à la recherche de bons pignons, c'est que ce n'est pas donné les bons pignons, 
et pas facile à trouver. 
Si vous êtes dans une grande ville comme moi,
 allez dans un magasin BIO de préférence.
Sinon optez pour des pignons en sachet mais attention, ceux qui viennent de Chine
n'ont aucun goût, donc aucun intérêt gustatif et parfois ils sont très amers. Alors 
soyez vigilants, cet amertume peut rester plusieurs jours en bouche.
Appelés aussi "noix de pin", le pignon est une graine qui se loge entre les écales de la pomme de certains pins poussant notamment dans le sud de l’Europe.
Les pignons sont une bonne source de protéines, pensez à en parsemer sur vos salades
et de plus, c'est du bon gras. 
Je les ai pris en vrac, vous aurez besoin de 150g de pignons pour une tarte de 23cm de diamètre.
Je vous détaille tout ça dans la recette
J'ai ajouté un laquage brillant sur ma tarte, ça fini mieux je trouve
Pour l'ajout d'orange confite, je trouve aussi que ça apporte un petit plus, entre la pincée 
de fleur de sel et les éclats d'orange confite, vous allez réveiller vos papilles et la tarte
s'en trouve plus pétillante en saveur.
Je n'aime pas l'alcool mais là, j'avoue avoir tenté une petite dose de Cointreau qui 
est un alcool à base d'orange. Là aussi, ça passe très  bien, ce n'est pas obligé, mais 
ça ajoute vraiment un petit plus à  votre crème d'amandes.
Ha une dernière chose ! elle n'est pas trop sucrée. Je ne suis pas très sucre,
pour moi, les doses me convienne très bien.
Allez la recette ! 
Tarte aux pignons
éclats d'orange confite



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une tarte de 23cm de diamètre
on n'en mange pas une grosse portion, la tarte conviendra pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sucrée :

250g de farine T55 tamisée
110g de sucre en poudre
125g de beurre froid
30g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf (j'utilise des oeufs moyens ou gros, si votre pâte est un peu trop sèche 
ça vient souvent de la qualité de la farine ou de la taille de l'oeuf, ajoutez 
une demi coquille d'oeuf d'eau et ça devrait aller)


Pour la crème d'amande :

C'est tout simple, c'est un tant pour tant 
100g de poudre d'amande 
100g de beurre mou
100g de sucre (allez j'en ai mis 90g pour alléger un poil en sucre)
2 oeufs 
25ml de Cointreau
quelques gouttes d'arôme vanille ou poudre de vanille ou les graines 
d'une gousse de vanille. 
40g de pignons 
quelques écorces d'orange confites, les miennes viennent de chez Florian
une fabrique sur le Port de Nice, ils ont un site, je vous mets le lien en bas 
de cet article.


Pour la garniture :

125g de pignons 


le laquage : 

une tarte c'est bien fini quand elle est recouverte d'un laquage brillant
de suite elle fait envie
pour ce faire il vous faudra 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau et porterez le tout à ébullition 
Sinon, vous pouvez utiliser du sirop d'érable, ça le fait aussi. 

 le dressage quelques écorces d'orange  confites


-oOo-

On commence par faire la pâte sucrée, 
elle doit reposer 20mn au frigo

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier
la farine tamisée, la fleur de sel, la poudre d'amande 


commencez à mélanger à la "feuille" ou à l'aide d'une fourchette
ajoutez le beurre coupé en petits morceaux
le mélange doit se transformer en grosse chapelure


ajoutez l'oeuf 


et mélangez ou malaxez jusqu'à obtenir un mélange homogène 


mettez  la pâte en  boule, farinez la, emballez la dans un film alimentaire


réservez au frais.

-oOo-

la crème d'amande 

versez la poudre d'amande dans un saladier, ajoutez y le sucre


puis le beurre mou et les oeufs 
la vanille et le Cointreau si vous en mettez 
mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse


ajoutez les pignons 
attention ! pas tout, juste 40g 


émincez en petite brunoise une vingtaine d'écorces d'orange confites


ajoutez les à la crème d'amande 


mélangez le  tout, vous pouvez goûter et rééquilibrer les saveurs.
Réservez la au frais

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

reprenez la pâte qui est au frais
posez la sur du papier cuisson, posez une autre feuille de papier cuisson 
par dessus, pour l'étaler au rouleau. 
Impossible l'étaler dans la couvrir, elle colle trop, c'est normal
donc étalez la entre deux feuilles de papier cuisson
pas trop fine, 5mm d'épaisseur c'est bien 


posez votre moule sur la pâte pour en découper le fond


étalez le reste pour faire les bordures, coupez des bandes que vous placez 
sur les bords du moule


coupez l'excédent de pâte
il vous restera un peu de pâte, roulez la en boule, emballez la et congelez la 
vous pourrez réaliser plus tard 2 ou 3 tartelettes ou des biscuits.
Piquez le fond de tarte à la fourchette, couvrez d'un papier cuisson 


que vous remplissez de billes de céramique ou de gros haricots 


enfournez  15mn
au bout de ce temps de pré-cuisson, sortez le fond de tarte
retirez la feuille avec le poids, laissez refroidir ce fond de tarte
avant d'y versez la crème d'amande, étalez la à l'aide d'une spatule


couvrez avec les pignons, tassez légèrement avec la main


Et enfournez 30mn pour une tarte bien dorée et bien croustillante 


-oOo-

Sortez votre tarte du four, attendez qu'elle refroidisse 10mn 
avant d'y appliquer le brillant 



finissez avec une jolie rosace d'écorces d'orange confites


laissez la bien refroidir avant de la déguster 
elle en aura plus de saveur
Cette tarte se conserve très bien durant 3 jours 
elle ne perd pas de son croustillant
vous pouvez la faire la veille pour le lendemain sans problème





Bonne dégustation ! 

Confiserie Florian Nice 
leur site se trouve ICI
Je vous les recommande, j'adore leurs produits.


dimanche 13 septembre 2020

Spaghetti ou Linguines alla Checca ou sauce froide aux tomates cerises, basilic et mozzarella

Une sauce toute simple, avec de jolies petites tomates cerises,
 du beau basilic frais,
une touche d'ail, de l'huile d'olive locale pour moi, 
elle vient de Carros pas loin de Nice 
et une bonne mozzarella di buffala pour apporter la touche crémeuse au moment 
de servir, une mozzarella Burrata crémeuse 
rendra le plat encore plus gourmand.
La sauce idéale à servir froide ou chaude l'été. Je la fais à température ambiante,
elle réchauffera avec la chaleur des spaghetti et on y ajoute la mozzarella 
juste au moment de servir, là aussi sur les pâtes chaudes
 pour qu'elle soit bien fondante 
Un régal ! 
C'est mon amie Maria qui m'avait appris cette recette qui nous vient d'Italie bien sûr ! 
Roma si je ne me trompe pas. 
Il y a plusieurs versions, chaque ménagère a dû y apporter sa touche personnelle
comme pour toutes recettes qui circulent. 
Traditionnellement, le plat est fait avec des pâtes longues comme les spaghetti 
ou les lunguini. Faites comme vous aimez.
D'après ce que j'en sais, cette recette est assez récente, elle daterait des années 70,
il existe plusieurs théories sur son appellation. 
La sauce est plus souvent faite avec les tomates coupées en deux si elles sont petites
ou en petits cubes, le basilic juste émincé, Maria, me l'a apprise "mixée". 
Certains font dorer les tomates dans de l'huile d'olive, à la poêle, avant de les mettre 
en sauce, d'autres les mixent tout simplement. C'est comme ça que je l'ai apprise
Si vous la faite un jour où il fait un peu froid, faites la chauffer juste vite fait 
dans une poêle avant d'y ajouter les pâtes cuites et remuer bien le  tout. 
Nous, il faisait chaud, on avait envie de pâtes, j'ai fait la sauce à température
ambiante versée sur les pâtes chaudes, la mozza a fondu au moment de déguster 
C'était trop bon ! 
Spaghetti ou Lunguine alla Checca 
ou sauce froide aux tomates cerises, basilic
et mozzarella 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Préparez votre sauce 1 heure avant de la servir, elle développera plus de saveurs

400g de spaghetti secs
ou de Linguine
1 bol de tomates cerises 
(j'ai utilisé des petites tomates un peu plus grosses 
les dernières du jardin familial, très goûteuses)
1 bouquet de basilic frais
(je mets de côté quelques jolies petites feuilles de basilic
pour le dressage)
1 gousse d'ail
sel et poivre 
1 boule de mozzarella di buffala
huile d'olive 


-oOo-

commencez par la sauce froide pour qu'elle ait le temps de développer
toutes ses saveurs 

rincez les tomates, coupez les en deux, déposez les dans un mixeur
ajoutez les feuilles de basilic


la gousse d'ail épluchée


sel et poivre
 un bon filet d'huile d'olive, à peu près 10cl 
mixez le tout grossièrement 

-oOo-

faites cuire les pâtes al dente


égouttez les et versez les dans un grand plat
versez la sauce dessus


déchiquetez la mozzarelle et mélangez les morceaux dans les pâtes chaudes
certaines cuisinières italiennes, posent la mozzarella dans une assiette au-dessus
de la casserole où cuisent les pâtes. Ainsi elle est encore plus moelleuse
Mélangez le tout 
servez aussitôt 
un régal de fraîcheur et de saveurs en toute simplicité ! 





bonne dégustation ! 

Nice