Cabillaud à la mexicaine, poivrons, piments doux, câpres, olives et sauce tomate

 Une recette qui fera voyager vos papilles au Mexique

Arrrrribaaaa ! 

C'est un peu relevé, normal pour le Mexique, à vous de doser 

en douceur le piment. J'ai préférer utiliser du piment végétarien

qui ne pique pas. 

Dans la recette d'origine, le poisson et la sauce sont cuits 

en papillote dans des feuilles de bananier, n'en ayant pas 

sous la main, j'ai continué la cuisson dans la sauce, à la poêle.

Rien de compliqué, beaucoup de saveurs, de bonnes saveurs. 

Une recette sympa qui a plu à zhom, c'est le principal.

Cabillaud à la mexicaine,  

poivrons, piments doux, 

câpres,  olives et sauce tomate

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois 

La Mer 

Le 30 septembre, c'est la Journée Mondiale de la Mer

le jury du défi cuisine de septembre vous invite donc

à proposer des recettes sur le thème de la mer.

Toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 pavés de cabillaud

(j'ai fait avec des filets, impro totale hi hi !)

1 poivron rouge

1 poivron vert 

400g de tomates pelées, concassées

1 gros oignon

3 gousses d'ail

3 piments, ici des piments végétariens, piments qui ne piquent pas 

mais qui apportent du goût

2 cuillères à soupe de câpres 

2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées

5 - 6 branches de coriandre fais

1 cébette ou cive 

3 feuilles de laurier 

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive 

En accompagnement riz blanc ou comme moi : 

semoule de couscous aux épices 

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Rincez les poivrons, épépinez les 

émincez les finement 

épluchez et émincez la cébette, réservez le vert à part

épluchez et émincez finement l'ail

émincez les olives vertes 

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Préchauffez le four sur 180°

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Dans une poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

jetez y ail, oignon, le blanc de la cébette, laissez rissoler 1mn

ajoutez y les poivrons émincé, remuez bien 

les feuilles de laurier 

laissez mijoter 5mn à feu doux 

avant d'y ajouter les tomates concassées 

l'origan, mélangez bien, 

puis ajoutez la partie verte de la cébette 

(mettez en un peu de côté pour le dressage)

ajoutez le sucre, sel et poivre, mélangez bien 

laissez mijoter 3 - 4mn 

avant d'y ajouter les câpres et les olives

la coriandre fraîche émincée 

laissez mijoter 5 bonnes minutes à feu moyen

Déposez les pavés de cabillaud (filets pour moi)

couvrez les bien avec la sauce 

et enfournez durant 8 à 10mn selon l'épaisseur des pavés de cabillaud

2mn de moins pour les filets, ils sont moins épais

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Le dressage 

Entre temps, vous aurez cuit le riz ou la semoule de couscous 

je me suis servie d'un petit saladier pour faire un demi cercle 

de sauce sur un côté de l'assiette 

retirez le délicatement, déposez un dôme de riz ou de semoule sur le bord

opposé

un morceau de poisson entre les deux 

et saupoudrez de vert de cébette et de coriandre fraîche 

Bonne dégustation !

Nice sortie du port
Photo by Geppetto 

Pommes de terre aux épices rôties au four

 Une recette simple mais qui ravira la famille 

tant c'est bon 

Et de plus, on ne salit pas la cuisine

pas d'odeur de graillon, une recette pratique ! 

Pour les épices, j'ai mis curry, cumin et paprika

à vous d'y faire le mélange de votre choix, 

on a beaucoup aimé comme ça, j'en ai même refait 

plusieurs fois tant elles ont eu du succès.

Et un autre avantage, j'ai pu replonger dans mon livre

le temps de la cuisson. Pas cool ça ? 

Pour la qualité des pommes de terre, j'ai pris de la grosse

pomme de terre à frite. 

J'en ai fait plus de façon à ce qu'il en reste, j'ai fait une omelette

pour le soir que j'ai servie avec une salade.

Il n'y avait plus qu'à les réchauffer un peu à la poêle et y verser

6 oeufs battus, laisser cuire, pas trop, j'aime l'omelette baveuse

un couvercle sur la fin pour bien finir l'omelette et zou !

De quoi manger le soir ou le lendemain sans se creuser la tête. 

Que dire d'autre .... ben rien, c'est facile et super bon.

Pommes de terre aux épices 

rôties au four 

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Pour ce faire il  vous faudra pour 4 personnes : 

4 ou 5 grosses pommes de terre à frites 

elles sont plus "farineuses" comme la Bintje, l'Agria, la Mona Lisa

ou la Victoria

2 gousses d'ail

2 cuillères à café de Paprika

2 cuillères à café de cumin

2  cuillères à café de curry

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à soupe d'ail semoule (ou j'ai rajouté de l'ail)

15cl d'huile d'olive

1 cuillère à café de fleur de sel

poivre du moulin

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

pour le dressage quelques feuilles de basilic

ou de persil plat 

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Préchauffez le four sur 200° 

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Préparez la marinade :

Versez les épices, l'ail semoule et la fleur de sel dans un saladier

ajoutez l'origan

l'huile , le poivre, mélangez bien le tout

Ajoutez la fécule de maïs

fouettez le tout pour éviter les grumeaux

Ajoutez les 2 gousses d'ail hachée

Réservez 

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Rincez les pommes de terre 

épluchez les 

Coupez les en cubes de presque 2cm de côté

Versez les dans le saladier de la marinade

mélangez bien le tout, pour ce faire, je mets des gants 

on mélange mieux avec les mains 

Versez les pommes de terre sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

Etalez les bien, il faut éviter qu'elles se chevauchent

Enfournez les durant 25 à 30mn selon les fours

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En fin de cuisson, testez les pommes de terre en y plongeant

la pointe d'un couteau, il doit y entrer comme dans du beurre

elles vont avoir une couche de croustillant sur le dessus grâce à la fécule 

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Le dressage 

Roulez les feuilles de basilic en gros cigare

et émincez les finement 

ou récupérez les feuilles de persil plat et émincez finement 

Versez les pommes de terre dans le plat de service

et saupoudrez avec le basilic ou le persil

Bonne dégustation ! 

Coucher de soleil sur la Baie des Anges
photo personnelle 

Croque saumon fumé, crème à l'aneth et avocat

Une recette que j'ai faite sans vraiment être convaincue 

que ce soit bon. 

Pas inspirée du  tout pour un repas rapide du samedi midi 

où, zhom étant allé au restau avec des copains, 

je suis seule avé le fiston. 

Il aime bien ne pas quitter sa console de jeu et moi, 

une fois de temps en temps, ça ne me déplait pas 

de grignoter un truc vite fait tout en lisant sur mon canapé. 

Chacun y trouve son compte.

Généralement, on se fait un wrap ou une salade composée,

les croques, c'est plutôt le soir. Allez savoir pourquoi, mais 

oui, je n'en ai jamais fait pour le midi.

Et bien voilà qui change ! 

Je cherche sur Pinterest une recette sympa, je ne voulais pas 

d'un millième wrap au saumon. 

Et j'avais du saumon fumé à consommer dans le week-end, 

le fiston sort de son antre avec l'estomac qui gargouille "qu'est ce qu'on mange ?"

moi ... "heu ... des croques saumon, ça te va ?" 

"oui très bien, du moment que je peux rester dans ma chambre" 

"allez, vendu !" je file aussitôt en cuisine "on verra bien si c'est bon ou pas" 

Et bien c'était vite fait et super bon ! 

Croque saumon fumé

crème à l'aneth 

et avocat

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

si vous faites une découpe en cercle comme moi, comptez-en 2 par personne

8 tranches de pain de mie, ici les grandes tranches de pain de mie "américain" 

on l'aime bien 

4 tranches de saumon fumé 

(vous pouvez utiliser de la truite fumé, ça ira très bien aussi)

1/2 fromage frais ail et fines herbes 

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (light)

3 branches d'aneth

quelques branches de ciboulette

le vert d'une cébette ou cive ou oignon nouveau

que le vert. La partie blanche se conserve au frais sans problème

pour un usage ultérieur

1/2 avocat 

1/2 jus de citron

1 oeuf 

3 cuillères à soupe de farine 

de la chapelure fine de préférence 

du poivre 

du beurre et un filet d'huile 

En accompagnement une salade verte 

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Commencez par faire les découpes des tranches de pain de mie

en vous aidant d'un emporte pièce de 8 cm ou d'une tasse 

vous pouvez choisir l'option de garder la forme carrée en coupant 

juste les bordures du pain de mie

Ne jetez pas les chutes, je les ai fait dorer au four 9mn à 15° 

en les arrosant d'un léger filet d'huile d'olive et en les saupoudrant

d'origan. Extra pour l'apéro

Dans un bol, mélangez la crème avec le formage frais ail et fines herbes

Mettez de côté quelques pluchez d'aneth pour le dressage 

émincez le reste dans la préparation

ajoutez la ciboulette ciselée finement 

ainsi que le vert de la cébette

arrosez avec du jus de citron

poivrez généreusement

mélangez bien et goutez pour rectifier l'assaisonnement

selon vos goûts

j'ai rajouté un peu d'aneth, j'adore ça 

Enlevez le noyau de l'avocat, à l'aide d'une cuillère, videz le 

et coupez le en tranches fines

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Le montage 

Tartinez les tranches de pain de mie avec la préparation

Déposez y quelques tranches d'avocat

 et du saumon

refermez, pressez un peu , pas trop, tout va ressortir

Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre 

et un filet d'huile 

Déposez le croque dans la farine de chaque côté

dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure de chaque côté aussi

A l'aide d'une spatule, déposez délicatement dans la poêle chaude 

laissez dorer d'un côté avant de le retourner 

procédez de même avec les autres croques 

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Voilà, c'est déjà prêt

Servez avec une bonne salade verte 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges à la tombée de la nuit
photo by Bahia Bourgeois