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lundi 18 octobre 2021

Boeuf sauté aux poivrons


Un plat chinois, vite fait et on va dire 
que c'est  assez light  tout de même 
j'aime bien la cuisine au wok
les légumes gardent leur fraîcheur et leur saveur
ils sont légèrement croquants 
et c'est une cuisine qui fait voyager

 Boeuf sauté aux poivrons 


-oOo-

vous allez voir, c'est hyper simple 
et rapide à cuisiner 

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

500g de boeuf tendre 
(morceau à fondu, dans le filet , faux filet ou rumsteck)
poivron vert 
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 grosse cébette (oignon blanc à tige verte
ou cive)
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
huile d'arachide

pour le dressage :

des pluches de coriandre fraîche
et en accompagnement des nouilles chinoises sautées 


-oOo-

enlevez le coeur des poivrons et les pépins
émincez les finement


épluchez les oignons et émincez les 
épluchez l'ail et hachez le 
râpez le gingembre 
(je le congèle et ainsi il se râpe plus facilement)


émincez la viande en bâtonnets d'un demi centimètre


-oOo-

faites chauffer dans le wok ou la sauteuse,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
mettez y a revenir le gingembre râpé et l'ail


puis les oignons



 et le sucre 


mélangez bien durant 3 mn
puis réservez dans un saladier 


mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
jetez les poivrons émincés dans le wok bien chaud 


remuez bien et laissez frire 5mn
puis versez la viande , remuez bien durant 2mn encore


il faut que la viande saisisse sur toutes les faces 


versez le mélange ail-oignons-gingembre

 

arrosez avec la sauce soja 
remuez encore durant une minute
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
saupoudrez avec les graines de sésame 
versez dans le plat de service 


j'ai saupoudré de quelques pluches, de coriandre fraîche 
et avec la cébette émincée finement en biseau


Servez aussitôt ! 







Bonne dégustation ! 

La Grande Muraille deChine

vendredi 15 octobre 2021

Raviolis aux jeunes pousses d'épinards, Ricotta, origan et pignons

 Allez on se lance aujourd'hui dans la confection de raviolis
Vous verrez comme ils sont bons, bien meilleurs "fait maison" 
ça prend un peu de temps mais ça en  vaut largement la peine 
tant on est satisfait du résultat
Et puis tant qu'à faire, j'en fais suffisamment pour pouvoir 
en congeler une partie que je ressortirai un soir où je ne suis pas inspirée,
où je n'ai pas le temps de cuisiner.
Il suffira de les sortir deux heures avant, de les laisser décongeler tranquillou
et de les cuire comme habituellement, dans une casserole d'eau bouillante salée.
Une bonne tite sauce tomate pour aller avec et zou ! emballé c'est pesé, 
on ne se casse pas la tête. 
Si vous n'aimez pas les épinards, vous pouvez utiliser le verts de jeunes blettes, 
de la salade même, celle de votre choix : romaine, laitue, sucrine.
de la courgette, il faudra relever un peu plus, la courgette étant plus douce.
Bref, à vous de faire comme vous aimez. 
En attendant, il faut s'y mettre. Alors on se motive. Zou en cuisine ! 
Raviolis aux jeunes pousses d'épinards
Ricotta, origan et pignons 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour la pâte à ravioli :

300g de farine T45
3 oeufs 
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'huile d'olive
1.5l de bouillon de légumes ou de volaille pour la cuisson


Pour la garniture des ravioli :

500g de jeunes feuilles d'épinards 
(ou blettes, ou courgettes, ou sucrine, ou laitue, ce que vous aimez) 
250g de Ricotta 
2 cuillères à soupe de pignons 
30g de Parmesan fraîchement râpé ou du Pecorino 
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 jus de citron
fleur de sel
poivre 
huile d'olive 


Pour le dressage :

Quelques feuilles de basilic
des pignons 
Vous mettrez de côté 1/4 de la farce pour faire la sauce
10cl de crème fraîche 
125g de Parmesan râpé ou de Grana Padano ou du Sbrinz 
selon vos goûts
1 bouquet de basilic

-oOo-

La pâte à ravioli

Commencez par versez la farine dans la cuve du robot muni 
de la "feuille" pour malaxer ou dans un grand saladier
versez le sel et l'huile d'olive


Fouettez les oeufs à part


Commencez à mixer ou malaxer la farine
versez y en douceur les oeufs battus


mixez ou malaxer jusqu'à obtenir une belle pâte souple


si elle est trop sèche, ajoutez l'équivalent d'1/2 coquille d'oeuf d'eau 
Mettez la pâte en boule, farinez la, filmez la et réservez 
au frais 30mn


-oOo-

La farce des ravioli

Rincez les épinards ou légumes de votre choix
faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 
et les gousses d'ail émincées


Déposez y les feuilles, laissez les réduire,


 elles vont fondre 


Pendant ce temps mélangez la Ricotta avec la moitié du fromage 


Les pignons (mettez-en de côté pour le dressage) 


et l'origan, poivrez et goûtez pour saler à votre goût


Laissez les épinards refroidir avant de les hacher finement 


et ajoutez les à la Ricotta, 



un filet de jus de citron et  mélangez bien


goutez pour rectifier l'assaisonnement
Mettez la farce dans une poche ça sera plus facile pour garnir 


la pâte ou vous le ferez à l'ancienne : à la petite cuillère
Réservez 

-oOo-

Les ravioli 

Reprenez votre pâte, coupez la en 4 


Et commencez à la passer à la machine à pâte (ou à l'étaler au rouleau)
sur la première position, la plus large
passez 2 fois après chaque réglage


La pate va s'affiner au fur et à mesure que vous régler votre machine
Coupez les bandes en deux, elles vont être de plus en plus longues 
donc moins facile à manipuler


Farinez bien le plan de travail
Déposez les tronçons de pâte obtenus, ils doivent être fin


Ma machine à pâte va de la position 0 (la plus large) à 7 (la plus fine)
je passe 2 fois à chaque position de 0 à 7 
Une fois chaque plaque farinée et bien à plat
Déposez un petit dôme de farce à distance les uns des autres


Badigeonnez d'eau au pinceau autour de chaque dôme de farce
Couvez avec une autre plaque de pâte, tassez bien 
la pâte tout autour de chaque petit dôme de pâte garnie
avec le tranchant de vos mains pour bien faire adhérer la pâte
Découpez des cercles à l'emporte pièce de 5cm


 autour de chaque dôme de farce 


Déposez chaque ravioli sur une plaque garnie de papier cuisson et bien farinée


Vous pouvez préparer vos raviolis le matin pour le soir 
ou la veille pour le lendemain, farinez les et couvrez la plaque d'un linge propre 
jusqu'au moment de la cuisson 
C'est à cette étape que j'en congèle une partie dans des barquette en alu
mettez une couche de papier cuisson entre chaque étage de ravioli
ils ne doivent pas se chevaucher.

-oOo-

La cuisson 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée 
Dès l'ébullition, baissez le feu et déposez quelques ravioli
dans l'eau à l'aide d'un écumoire, ne les faites pas cuire tous 


en même temps, faites par petites quantités pour éviter
 qu'ils ne se collent entre eux.
Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits, ça prends 1 ou 2mn


récupérez les avec l'écumoire, déposez les dans une grande assiette 
et continuez la cuisson des autres raviolis

-oOo-

La sauce 

Faites chauffer une poêle avec la crème, le reste de farce
 que vous aviez mis de côté


ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des raviolis, le Parmesan restant


mélangez, et mettez y les ravioli cuits au fur et à mesure 
à petit feu, continuer jusqu'à y avoir mis tous les ravioli


ajoutez y quelques feuilles de basilic


-oOo-

Le dressage 

Dans les assiettes creuses, déposez quelques ravioli
avec de la sauce
saupoudrez de pignons
et déposez  quelques jolies petites feuilles de basilic
Servez aussitôt 
Avec du Parmesan bien sûr !






Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 
photo by Caesa Picsproduction