Translate

lundi 24 janvier 2022

Palette fumée à la réunionnaise et ses frites de patates douces aux épices

La palette fumée cuisinée est une spécialité alsacienne
Et comme des alsaciens ont voyagé et certains se sont 
installés sur l'Ile de la Réunion, forcément, ils y ont apporté
certaines de leurs recettes comme .. comme ... la Schiffala
qui n'est autre quel la palette fumée.
Mais je commence par le début de cette découverte 
culinareque pour moi.
J'avais cette belle palette fumée qui attendait gentiment 
que je la cuisine. Je traînais parce que pas envie de palette
aux lentilles, je connais par coeur et j'en fais tous les hivers,
je voulais du changement, voilà ! 
Je cherche sur le net, je ne trouvais que des recettes avec chou, 
bettarave, pommes de terre, chou rouge, etc .. mais comme 
il fait doux chez nous depuis plusieurs jours, je ne voulais pas
cuisiner un plat, certes très bon, mais plutôt roboratif avec les 
températures clémentes du moment sur Nice. 
Et ... et ... et ... voilà, j'ai trouvé mon bonheur sur le site Cookismo
Ni une, ni deux, ça sera une palette aux épices à la réunionaise
Une super bonne recette, simple à réaliser, et surtout qui a fait l'unanimité
familiale
Et comme il restait un peu de viande, le lendemain, je l'ai finie dans un super bon 
sandwich avec salade, quelques rondelles d'oignon rouge, 
une sauce mélange mayo-yaourt
et du concombre en fines rondelles. Parfait ! 
A refaire sans hésitation ! 
Mais parlons plutôt de la ...
Palette à la réunnionaise 
et ses frites de patates douces aux épices 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle palette fumée de 1kg4
4 clous de girofle
1 cuillère à café de baies roses 
1 cuillère à café de 4 épices 
1 oignon jaune

pour le laquage : 

2 ou 3 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de vinagire de cidre 
je me suis permise d'ajouter ... 
1 orange pour son zeste et son jus
(tant qu'à prendre des libertés, je fonce tête baissée, oups !
toutes mes excuses) 
1 cuillère à café de massalé
1 cuillère à café de 4 épices
10cl d'eau
sel et poivre du moulin


En accompagnement : 

Des frites de patates douces aux épices, cuites au four : 
2 belles patates douces 
huile d'olive
1 cuillère à soupe de massalé
1 cuillère à soupe d'ail semoule (-ail en poudre)
du thym 
sel et poivre noir 


quelques tomates cerises 
et 
j'ai rajouté du riz basmatti mélangé à des lentilles corail 
(les voilà les lentilles ! hi hi !) 

-oOo-

Le riz et les lentilles 

La cuisson est rapide, elle peut être faite 20mn avant 
de servir 

Mélangez 1 verre de riz avec 1/2 verre de lentilles corail
dans une casserole, ajouter 2 verres et demi d'eau


saler et poivrer
porter à ébullition
dès que ça boue, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn
stopez la cuisson, laissez couvert 
il vous suffira de réchauffer au moment de servir 

-oOo-

La palette 

On commence par une cuisson dans un bouillon, 
c'est long mais nécessaire pour qu'elle soit fondante 

Donc déposez la palette dans une marmite, couvrez d'eau 
ajoutez l'oignon planté de 4 clous de girofle
les baies roses 
et les 4 épices
portez à ébullition, baissez et couvrez 
laissez mijoter 1 heure 

-oOo-

Les frites de patates douces 

Préchauffez le four sur 200° 

Rincez les patates douces
coupez les extrémités
épluchez les et coupez les en frites 


Dans un saladier, mélangez, huile d'olive


ajoutez l'ail semoule, le massalé et le thym


sel et poivre 


plongez y les frites, mélangez bien 


et étalez sur une plaque à four, couverte de papier cuisson,
elles ne doivent pas se chevaucher,


enfournez durant 20 - 25mn
testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau
elles doivent être fondantes


réservez les au chaud

-oOo-

Grill du four allumé sur 200°

La palette est cuite, égouttez la et séchez la bien


Le laquage 

Mélangez un filet d'huile d'olive avec le jus de l'orange 
le massalé et le 4 épices 


ajoutez le miel, le vinaigre, sel et poivre, mélangez bien 


arrosez la palette et badigeonnez la bien avec un pinceau


zestez l'orange dessus


Déposez la dans un plat à four, 
ajoutez les tomates cerises autour , versez y les 10cl d'eau 
et enfournez à durant 10mn


-oOo-

En fin de cuisson, sortez la palette du four, remettez les frites 
dans le four éteint pour les maintenir au chaud le temps de finir 
la recette
Pensez à réchauffer le riz 
Versez le jus de la palette dans une casserole, 


mettez le à réduire à feu vif, 


j'ai rajouté un peu de miel


goutez pour rectifier l'assaisonnement, la sauce doit épaissir
et napper la cuillère, ça prend quelques minutes


-oOo-

Le dressage 

faites une belle quenelle de riz-lentilles sur un côté de l'assiette
coupez la palette en tranches et mettez 2 tranches par personne
arrosez avec la sauce


ajoutez des tomates cerises et des frites pour chacun
versez la sauce restante dans une saucière 





Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinteret
Ile de la Réunion , plate de la Grande Anse 

vendredi 21 janvier 2022

Velouté de céleri rave, carottes, lentilles corail, citron, gingembre et cumin au Cookeo ou pas

Un velouté tout doux et aux saveurs exotiques
complémenté par une délicieuse salade rafraîchissante 
Un bon repas du soir, light, vitaminé, de quoi se 
faire du bien ainsi qu'à la famille. 
Le céleri-rave est une excellente source de fibres alimentaires
ce qu'il faut pour votre organisme.
Les fibres ont également pour effet d'augmenter le sentiment 
de satiété et de le rendre plus durable.
Le céleri rave se consomme aussi bien cuit que cru. 
Un plat complet, vous pourrez y ajouter de jolies tranches 
de pain de campagnes toastées, et même des saucisses
si vous en avez envie. 
Velouté de céleri rave, carottes,
lentilles corail, citron
gingembre et cumin
au Cookeo ou pas 



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour le velouté :

1 céleri rave
2 carottes
1 grosse pomme de terre 
100g de lentilles corail
1 citron  feuille, si possible avec 2 feuilles
pour mettre dans la cuisson du potage
à défaut ce sera du zeste de citron
20cl de lait de coco
2 échalotes
2 gousses d'ail 
2cm de gingembre
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 branches de coriandre fraîche
sel et poivre du moulin
huile d'olive


Comme mon céleri était gros, avec un tiers j'ai fait 
une salade comme un céleri rémoulade mais avec ce 
que j'avais de disponnible dans mon frigo : 

Pour la salade : 

1/3 du céleri rave mais utilisé cru cette fois ci 
quelques radis ronds que vous pouvez remplacer par 1 carotte
(je n'en avais plus) 
le jus d'1/2 citron
1 ou 2 cuillères à soupe de fromage blanc 
1 pincée de cumin 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
2 branches de coriandre fraîche 

-oOo-

Le velouté 

Rincez les légumes, épluchez ail et échalotes
émincez les grossièrement
ainsi que le gingembre


Epluchez les carottes, coupez les en tranches 
Epluchez et coupez la pomme de terre en cube
Rincez les lentilles 
Coupez le céleri en deux, épluchez le, 
coupez le en grosses tranches 

réservez en un tiers pour la salade 


coupez le reste en cubes


-oOo-

Faites chauffer le Cookeo en position "dorer" 
avec un filet d'huile d'olive dans la cuve

ou faites chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive

faites y suer échalotes, ail, gingembre durant 1mn
puis jetez y carottes et pomme de terre 
les lentilles 


les 2/3 du céleri 


le cube de bouillon
mettez les feuilles du citron, chiffonnez les avant 
qu'elles dégagent toute leur saveur citronnée 


1 litre d'eau
de la sauce soja, conservez-en pour le dressage 


sel et poivre du moulin

Fermez le Cookeo, mettez en position "sous pression" 
et faites cuire durant 10mn 

Dans la cocotte, dès que l'ébullition commence, baissez le feu 
couvrez et laissez mijoter 20mn 

-oOo-

Pendant ce temps, on fait la petite salade 

Râpez le tiers restant de céleri


la carotte si vous en mettez
émincez les radis finement à la mandoline


pressez un demi jus de citron


ajoutez le fromage blanc
sel et poivre du moulin
une pincée de cumin 


huile d'olive
mélangez le tout et goutez pour assaisonner à votre goût
si c'est trop acide, ajoutez un peu de sucre 
mélantez et goutez
couvrez et réservez au frais le temps de servir 
Au moment de servir, vous ajouterez des feuilles de coriandre fraîches



-oOo-

La cuisson des légumes est finie

retirez les feuilles de citron 


mettez tout dans le blender ou mixez au mixeur plongeant
ajoutez les trois quard de lait de coco, le cumin, 


mixez bien, pour obtenir un beau velouté


rajoutez du lait si c'est trop épais 
goutez pour rectifier l'assaisonnement 
Réservez 
vous le réchaufferez à feu doux au moment de servir 

-oOo-

Le dressage 

Versez deux louches de velouté dans 
chaque assiette ou bol
mettez un trait de lait de coco restant 
dans chaque assiette ou  bol
un trait de sauce soja (pas trop, c'est salé) 


et saupoudrez de quelques feuilles de coriandre fraîches


Servez avec la petite salade 
et si vous en avez fait, de belles tranches de pain grillé au four 





Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

mardi 18 janvier 2022

Sauté de veau aux champignons, à l'Armagnac et à l'Orange au Cookeo ou pas

Recette que l'on peut faire au Cookeo ou pas,
je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette. 
Prenez du bon sauté de veau chez un boucher, une viande 
de qualité qui sera fondante après cuisson. 
Quand c'est une viande à mijoter, il faut du bon ! 
Alors n'hésitez pas à la commander à votre boucher
le flanchet ou le tendron et coupés en gros cubes 
pour mijoter doucement, l'épaule ou la sous noix.
Pour une bonne cuisson, pensez à sortir la viande du réfrigérateur 
au minimum 30 minutes avant de la cuisiner.
Trop froide, le choc thermique risque de la faire se rétracter
lors de la cuisson, elle durcira. 
J'ai utilisé de l'Armagnac pour déglacer et faire la sauce,
vous pouvez utiliser ce que vous aimez : citron, vin  blanc,
bière, champagne ou autres acide de votre choix, même le vinaigre
de cidre fera l'affaire. 
Il faudra juste adapter la quantité à votre goût. 
Allez c'est parti pour la recette ! 
Sauté de veau aux champignons, à l'Armagnac
 et à l'orange
au Cookéo ou pas 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

900g de sauté de veau chez votre boucher
3 ou 4 carottes
250g de champignons de Paris,
ici des champignons bruns, je les trouve plus goûteux
1 orange à jus
2 échalotes ou 1 échalion (c'est la saison)
2 gousses d'ail 
2 ou 3 branches de thym
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
20cl de bouillon de volaille 
10cl d'Armagnac 
20cl de crème fraîche 
1 cuillère à soupe de f écule de maïs ou de pomme de terre
1 cuillère à soupe de fond de veau 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement des tagliatelles 

-oOo-

Pressez l'orange et réservez le jus 


-oOo-

Epluchez et émincez les échalotes et l'ail 
émincez les finement 


Salez et poivrez les morceaux de viande 


Coupez les champignons en quatre
gardez en deux pour le dressage 
Rincez, épuchez et émincez les carottes en tronçons de 2cm 
en bais pour faire plus joli

-oOo-

Faites chauffer le Cookéo en mode "dorer" avec un filet d'huile d'olive
ou dans une cocotte
Faites dorer la  viande dans un filet d'huile d'olive 


ajoutez ail et échalotes ciselées 


 le thym


 les champignons


Laissez suer 2 ou 3mn à feu vif autant dans le Cookéo 
que dans la cocotte
Déglacez avec l'Armagnac, grattez bien les sucs collés 
au fond de la cocotte ou du Cookéo


Flambez , attention à la flamme, arrêtez la hotte 
si elle est allumée.
Saupoudrez avec la fécule, mélangez bien 


Ajoutez le concentré de tomate, mélangez


Versez le jus d'orange, mélangez bien 


ajoutez le bouillon et le fond de veau 


Au tour des carottes d'aller au jus ! 


Fermez le Cookeo et mettez en cuisson sous pression durant 20mn


ou si vous le faires en cocotte,  
mettez le couvercle et laissez mijoter 1h30 

-oOo-

En fin de cuisson, versez la crème, mélangez bien et laissez 


cuire encore 5mn en position "dorer"  le temps que ça épaississe 
ou à feu moyen en cocotte. 
Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Astuce : Si c'est encore trop liquide
 mettez 1 cuillère à soupe de fécule dans un saladier,
prélevez une louche de sauce et fouettez la dans le saladier 
avec la fécule, quand c'est bien homogène, versez dans la cocotte
et mélangez le tout, laissez épaissir à feu vif quelques instants 

-oOo-

Le dressage 

Emincez finement à la mandoline les 2 champignons restant 
Entre temps, les pâtes sont cuites, 
Déposez un dôme de pâtes dans le centre de l'assiette
quelques morceaux de viande, des carottes
et des champignons


du bon jus et finissez avec des tranches fines 
de champignons crus 





Bonne dégustation ! 

Nice Place Massena by Sébastien Bottella