Tarte sablée aux myrtilles sur crème pâtissière, zestes de citron lime

Une recette de l'été 2018, un régal de tarte, une pâte bien croustillante

De délicieuses myrtilles que je ne cuis pas, posées sur une crème pâtissière 

aromatisée au citron lime

Une astuce pour ne pas que votre pâte ramollisse

Voilà de quoi faire plaisir et se faire plaisir .... 

Vu le chirurgien vendredi dernier, la guérison de mon bras est en bonne voie

mais il me faut encore être patiente.

La fracture, les fractures de l'humérus étaient sérieuses,

il faut trois bons mois pour que ça se consolide, j'en suis à la moitié \o/

Je progresse, lentement et, a-il-ajouté, passé 45 jours, les progrès seront plus rapides

cool ! 

mais .. mais .... mais .. m'a-t-il précisé, il faudra 6 mois pour une complète guérison. 

Moins cool ça ! 

De jolies myrtilles origine France, que l'on trouve sur les étals

je prends bien sûr ! 

Envie d'une tarte aux myrtilles 

mais pas cuites, j'ai envie d'une  tarte aux myrtilles fraîches 

je cherche sur le net .. ce n'est pas très courant,

je ne trouve guère de recettes précises.

Je me fis donc à mes envies et surtout à ce que je sais faire

J'ai fait cette tarte plusieurs fois ce mois-ci, elle a remporté un vif succès

même auprès de certains qui semblaient plus difficiles à satisfaire

Rien de compliqué pour la réaliser, vous allez voir ça 

Tarte sablée aux myrtilles

sur crème pâtissière, zestes de citron lime

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

moules à tarte de 25cm 

pour la pâte sablée :

250g de farine 

30g de poudre d'amande 

110g de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel 

150g de beurre froid

1 oeuf 

pour la crème pâtissière :

1/2 de lait 

4 jaunes d'oeufs

60g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

80g de sucre en poudre 

1 citron vert 

pour la garniture :

500g de myrtilles fraîches 

pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau 

et pour finir , le zeste du citron vert 

-oOo-

on commence par la pâte, 

elle doit reposer au moins 30m au frais surtout s'il fait chaud 

pas de robot kitchen Aid en vacances cette fois-ci, donc j'ai fait à la main

j'ai même mis des gants fins, je n'avais pas envie d'avoir de la pâte sous les ongles 

j'suis chochotte parfois 

donc, versez la farine tamisée de préférence dans un grand saladier,

ajoutez la fleur de sel, le sucre vanillé, le sucre glace 

commencez à mélangez du bout des doigts

ajoutez le beurre coupé en cubes 

malaxer entre vos mains, vous devez obtenir une grosse chapelure

ajoutez l'oeuf entier 

malaxez et mélangez jusqu'à former une belle boule

emballez la dans un film plastique ou un linge propre fariné

et réservez au frais 30mn

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

la crème pâtissière 

faites chauffer le lait 

cassez les oeufs, mélangez les avec le sucre et la maïzena

versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en remuant avec le fouet 

puis tout le lait, mélangez bien 

reversez dans la casserole

remettez à chauffer, laisser épaissir tout en remuant au fouet 

vous devez obtenir une belle crème épaisse 

zestez la moitié du citron vert 

mélangez

versez la dans un moule large, étalez la bien 

couvrez d'un film plastique "au contact" pour éviter la formation d'une croûte

à la surface 

réservez au congélateur 20 à 30mn

-oOo-

reprenez votre pâte 

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson 

foncez votre moule 

découpez le surplus de pâte

posez sur votre fond de pâte, une feuille de papier cuisson

couvrez de billes en céramique ou de gros haricots

enfournez 15mn

sortez votre fond de tarte du four, enlevez le papier et les haricots

enfournez de nouveau pour 10mn

sortez le fond de tarte cuit du four,

laissez le refroidir complètement avant de le garnir 

-oOo-

le montage 

vous avez votre fond de tarte refroidi

ainsi que la crème pâtissière,

et les myrtilles 

versez la crème pâtissière dans un saladier, fouettez la pour qu'elle redevienne crémeuse

étalez la sur le fond de tarte

Astuce ! 

afin d'éviter que votre fond de tarte ne ramollisse avec le contact de la crème ,de fruits 

ou de confiture si vous les mettez directement sur la pâte cuite, enduisez la de chocolat blanc

fondu ou même du chocolat noir , fondu au bain marie

étalez une fine couche, laissez la durcir au frais

elle fera un très bon isolant entre la pâte et la crème ou la confiture, ou les fruits 

et de plus c'est bon 

disposez les myrtilles sur la crème en bonne couche 

-oOo-

le glaçage 

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole

laissez bouillir quelques instants

puis laissez refroidir 5mn avant d'étaler le glaçage sur les fruits au pinceau

finissez en zestant l'autre moitié de citron lime sur la tarte 

réservez la au frigo 1h minimum avant de la servir 

bonne dégustation ! 

La Réserve Nice 

Moules d'Espagne en Tapas aux piments doux, poivron rouge, fenouil, tomates et oignons doux vinaigrette au Xérès

Voilà déjà pratiquement 7 semaines que je suis toujours 

là avec mon bras en "réparation"

J'ai passé de nouvelles radios jeudi matin

je croise les doigts pour que les nouvelles soient bonnes 

j'ai rendez-vous demain après-midi avec le chirurgien

j'espère avoir de bonnes nouvelles 

Encore mille mercis à toutes et tous pour vos visites 

et vos commentaires qui font toujours autant plaisir 

Recette faite en septembre 2018

un plat découvert lors de nos vacances dans le Sud Ouest durant l'été 2018

 Nous avions eu l'occasion

d'aller faire une petite visite en Espagne, à Bossost dans les Pyrénées 

Charmant village de montagne, tout en pierres et en ardoises

où passe, en un torrent puissant, la Garonne qui prend sa source 

dans les hauteurs dans le Val d'Aran au Trou du Toro 

Nous y avons fait  quelques achats en toute légalité bien sûr 

et y avons déjeuner dans un bon petit restaurant 

J'avais peur que placé comme il était, ce soit un piège à touristes

et bien non, nous y avons été très bien reçus et y avons très très bien mangé

De bons plats "fait maison" à un prix tout à fait raisonnable.

Outre la fameuse sangria qui m'a fait tourner la tête tant elle se buvait

comme du petit lait, je suis restée très classique en prenant un délicieux

et rafraîchissant gaspacho. Qui m'a rassurée, il avait le même goût et texture

que le mien. Du coup, je vous renvoie à la recette ICI  

et la paella, un régal ! elle était si copieuse que n'ayant pu la finir, la serveuse

m'a amené mon doggy bag à emporté. 

Et en apéritif, nous avons eu droit bien sûr à des tapas. 

On nous a servi ces délicieuses grosses moules d'Espagne garnies de crudités

J'ai tellement aimé qu'il me fallait absolument refaire la recette à la maison

En faisant le marché, il y a quelques jours, je tombe justement sur ces moules d'Espagne,

ça tombait très bien. 

J'ai un peu arrangé la recette à ma sauce, n'ayant pas la recette, je me suis juste servie 

de la photo et de mes souvenirs gustatifs

zhom n'était pas déçu du résultat, même effet de fraîcheur qu'à Bossost .. ouf ! 

Moules d'Espagne en Tapas

aux piments doux, poivron rouge, fenouil, 

tomates et oignons doux

vinaigrette au Xérès 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes, 

présentés en Tapas, apéritif donc 

En fait, on s'est régalé à nous deux, on a mangé que ça, le soir, 

c'est très bien passé en plat

Vous pouvez les présenter aussi en entrée, ça fait son petit effet 

1 kg de moules d'Espagne, des grosses 

1 poivron rouge

1 poivron vert que j'ai remplacé par 2 piment doux basques

2 tomates bien fermes 

1 grosse cive ou oignon nouveau avec sa tige verte

1/4 de pied de fenouil

1 petite courgette douce (toute petite, elle faisait 10cm, c'est facultatif) 

1/2 oignon rouge

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette 

huile d'olive et vinaigre de Xérès

en accompagnement une salade verte 

et pour ajouter un peu de saveur à certaines moules 

j'ai ajouté un morceau de chorizo doux (ou piquant selon vos goûts)

pour la cuisson des moules :

huile d'olive

3  gousses d'ail

1 branche de thym frais

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier 

surtout pensez à garder le jus de cuisson des moules dans lequel

j'ai ajouté les moules plus petites pour en faire un risotto 

-oOo-

cuisson des moules 

Rincez longuement les moules, grattez les si nécessaire,

enlevez la barbe s'il y en a 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande marmite

jetez y les moules 

laissez les s'ouvrir et cuire durant 5 à 6mn (+ ou - selon leur grosseur, 

les miennes étaient très grosses) 

filtez les pour conserver le jus que vous pouvez congeler pour un usage ultérieur

(un risotto ou un plat de pâtes)

laissez les moules refroidir 

-oOo-

les légumes 

rincez les poivrons, les tomates, le fenouil et la cive

les légumes seront coupés en brunoise (tous petits cubes) 

pour une coupe régulière, je me sers d'un "coupe légumes" la plus petite grille

vous en trouverez facilement sur le net ou en grande surface

c'est très pratique et facilite la tâche. Surtout on gagne du temps

à défaut, faites vos découpe au couteau 

évidez le poivron avant de le tailler en brunoise

coupez le pédoncule des piments doux basques avant de les tailler en brunoise aussi

coupez les oignon en brunoise aussi 

ainsi que le fenouil est la petite courgette 

réservez 

-oOo-

faites bouillir de l'eau (je me sers de la bouilloire)

faites une entaille en croix à la base des tomates

plongez les dans l'eau bouillant 40 secondes 

pour les éplucher facilement

coupez les en 4, évidez les, taillez les en brunoise 

enlevez la peau du chorizo

émincez le en tranches puis en brunoise lui aussi 

-oOo-

mélangez les légumes 

faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 

6 ou 7 cuillères à soupe d'huile d'olive (goûtez pour faire selon vos goûts)

salez et poivrez, mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

émincez la salade, elle est servie en dôme au centre de l'assiette 

assaisonnez la, ajoutez  une partie du vert de la cive que vous émincez très finement 

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vos moules ont refroidi, ouvrez les pour enlevez un côté de coquille

décrochez la moule de sa coquille, et laissez la 

couvrez chaque moule dans sa coquille du mélange de crudités 

Dans certaines, ajoutez 2 - 3 cubes de chorizo

vous pouvez les couvrir d'un film plastique et les réserver au frigo

1 heure ou 2 avant de servir 

-oOo-

le dressage 

déposez un dôme de salade au centre de l'assiette 

faites une couronne de moules garnies 

saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette

pour les Tapas, vous pouvez ajouter un petit pic 

servez bien frais 

bonne dégustation ! olé ! 

Les gorges du Verdon