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mercredi 25 mai 2022

Linguine aux brocolis, moules, piment d'Espelette et citron


Quoi de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes 
Et puis, ayant fait quelques extras culinaresques ces derniers temps,
il nous fallait une recette un peu plus légère, sans crème, sans ajout de fromage,
sans trop de protéines animales, 
juste ce qu'il faut pour un plat complet,  les moules,
les pâtes et des légumes, c'était parfait.
Une touche d'agrume pour un ajout de vitamine C 
sachant que les brocolis sont très 
riches eux aussi en vitamine C, 
et ils ont l'atout de renforcer les défenses immunitaires
quoi de mieux en ce moment.
 Recette trouvée dans un vieux magazine de recettes Cuisine Actuelle
à laquelle j'ai un peu mis ma touche perso'. 
Linguine aux brocolis, moules 
piment d'Espelette et citron 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 tête de brocolis
700g de moules 
(ici des moules du Mont St Michel, elles sont petites mais très savoureuses)
1 oignon jaune 
1 cébette ou cive ou oignon blanc et sa tige verte 
2 gousses d'ail (3 si elles sont petites)
1 branche de sarriette 
2 branches de thym
1 cuillère à soupe d'origan
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
350g de pâtes sèches , ici des linguine 
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive et beurre


-oOo-

Commencez par rincer les brocolis, coupez les sommités 
conservez le coeur pour un potage ou un autre plat (en gratin 
avec une crème à la moutarde, c'est très bon)
mettez de côté une belle sommité pour le dressage


mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir,
plongez y les têtes de brocolis, baissez le feu dès la reprise de l'ébullition
et laissez les cuire 8 à 10mn, elles doivent être encore un petit peu ferme à coeur
testez en y plongeant la pointe d'un couteau
égouttez les et passez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.


Réservez 

-oOo-

Epluchez ail, oignon, cébette, émincez finement les oignons et hachez l'ail
Mettez de côté un peu de vert de la cébette pour le dressage 


-oOo-

Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive avec le thym
et la sarriette, ajoutez une belle noix de beurre 


jetez y oignon et ail, laissez suer 2mn avant d'y 
verser les moules, secouez la poêle pour bien mélanger le tout 


saupoudrez avec l'origan


déglacez au vin blanc et le jus d'1/2 citron jaune, conservez le reste pour le zeste


couvrez et laissez cuire 5mn à feu vif, le temps qu'elles s'ouvrent 
Quand les moules sont toutes ouvertes, retirez les à l'aide d'un écumoire 
laissez réduire le jus 


Pendant ce temps, vous aurez commencé la cuisson des pâtes comme indiqué 
sur le paquet
Décortiquez les moules, conservez les plus jolies avec une 1/2 coquille 
pour le dressage


S'il y a des oignons avec vos moules, remettez les dans la poêle


ajoutez y les brocolis pré-cuits, écrasez les grossièrement à la fourchette,


pas tous, laissez quelques sommités pour faire joli au dressage et apportez
de la mâche.


Poivrez le tout, goûtez avant de saler, les moules apportent déjà du sel
vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le plat 


il ne pique pas trop mais apporte une bonne petite saveur.
Récupérez les pâtes cuites pour les ajouter à la sauce et aux brocolis


Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 
faites mijoter à feu vif quelques instants 
mélangez le tout 


Ajoutez les moules décortiquées, mélangez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
ajoutez un peu de zeste de citron, on en remettra sur chaque assiette au dressage

-oOo-

Le dressage 

Prenez une grande fourchette et une petite louche ou une grande cuillère à soupe
plongez la fourchette dans les pâtes, enroulez les autour de la fourchette en vous aidant 
de la cuillère ou de la petite louche 
déposez une portion de pâtes dans une assiette un peu creuse
Zestez la sommité de brocoli et du citron sur le plat



disposez quelques moules dans leur 1/2 coquille dans les pâtes
et servez aussitôt 





bonne dégustation ! 
so so good ! ha oui ! 



dimanche 22 mai 2022

Filets de poulet au pesto d'épinards et noix en croûte de pain

 Recette vue dans une émission de Jamie Oliver,
je l'ai trouvée sympa et originale
Je l'ai un peu modifiée pour l'adapter à ce dont je disposais
et nous nous sommes régalés.
Une recette vite faite, pas de technique particulière 
pour la réaliser, il suffit de suivre les instructions. 
Filets de poulet au pesto d'épinards et noix
en croûte de pain 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 - 3 personnes : 
(on a mangé à 3 dessus, ça nous a largement suffit,
par contre, peut être un peu juste pour 4) 

2 filets de poulet 
2 grappes de tomates cerises , conservez les en grappe
c'est plus sympa pour la présentation
1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux
1 pâte feuilletée 
pour la croûte, il me restait 300g de pâte à pizza que j'avais faite 
la veille, c'est pourquoi j'ai remplacé la pâte feuilletée qu'avait
utilisée Jamie Oliver par cette pâte à pizza ou pâte à pain,
à vous de voir
2 cuillères à soupe de Maïzena Sauceline , liant sauces brunes 
1 jaune d'oeuf dilulé dans une cuillère à soupe de lait ou d'eau
sel et poivre  du moulin
huile d'olive

Pour le pesto de pousses d'épinards : 

une grosse poignée de jeunes pousses d'épinards
quelques noix
(vous pouvez remplacez les noix par des noix de cajou, des pignons,
des noisettes, des amandes, tous autres fruits secs selon vos préférences)
1 cuillère à soupe de Pecorino râpé
ou Grana Padano ou Parmesan
1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille et vos goûts pour l'ail
une pincée de sel
du poivre 
de l'huile d'olive



-oOo-

Commencez par le pesto de jeunes pousses d'épinards
Mettez les dans le bol du mixeur avec les noix, 
l'ail épluché bien sûr, le Pecorino 
une pincée de sel, du poivre 
et 10cl d'huile d'olive pour commencer


mixez finement 
rajoutez de l'huile d'olive et mixez de nouveau
jusqu'à obtenir une texture crémeuse 


goutez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans un bocal, ce pesto se conservera au frigo 
plusieurs jours

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Déposez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson
ou de film alimentaire et tapez dessus à l'aide d'un rouleau à patisserie


salez et poivrez les 


tartinez les généreusement de pesto 


Réservez 

-oOo-

Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau si ce n'est déjà fait
sur une épaisseur de 5mm 


Coupez y des bandes de 4cm de largeur 


et assez longue pour couvrir les filets, ils ne seront pas enveloppé 
par la pâte, juste recouverts 
Couvrez chaque filet de bande de pâte, en les faisant un peu se chevaucher


A l'aide d'une longue spatule déposez les dans un plat à four 


Badigeonnez les avec le jaune d'oeuf dilué 


Déposez de chaque côté une grappe de tomates cerises
coupez en deux dans la longueur les cébettes, ajoutez les 
arrosez les tomates et cébettes d'un filet d'huile d'olive


et d'un peu de vert des tibes de cébette


Enfournez durant 20mn 


-oOo-

Retirez délicatement à l'aide d'une longue saptule les filets de poulet 
en croûte, déposez les sur un plat
retirez tout aussi délicatement, en les tenant par les tiges 
les tomates cerises
les cébettes rôties
dans le jus de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de Maïzena Sauces Brunes


délayez à l'aide d'un fouet et faites épaissir sur le feu, rajoutez un 
peu d'eau si nécessaire 



-oOo-

Le dresssage 

J'ai coupé en deux les filets de poulet en croûte 
une moitié chacun nous a suffit 
arrosez de sauce 
disposez quelques tomates confites avec leur grappe
et une cébette rôtie
Servez aussitôt 





Bonne dégustation ! 


jeudi 19 mai 2022

Tempura de fleurs de courgettes au piment d'Espelette et coulis aux herbes


Une petite balade au marché de la Libération à Nice 
et que vois-je ? .... des fleurs de courgettes sur  tous les étals !!
boudi d'boudi ! m'en faut ! 
y en a de partout, je ne sais vers quel étal allez et je choisis 
un beau bouquet où il n'y a pas que les fleurs 
il y a aussi les petites courgettes avec, toutes pitites mini courgettes 
j'adore ! 
j'hésite .. en beignets, farcies ... je sais plus ... 
tout se bouscule dans ma tête... 
et j'opte pour ces délicieux ...
Tempura de fleurs de courgettes
au piment d'Espelette 
avec un coulis d'herbes vertes


-oOo-

pour faire cette entrée , il vous faudra pour 4 personnes :

Pour les tempura : 

12 fleurs de courgettes , si vous les trouvez comme moi 
avec la petite courgette, ça ne sera que meilleur
200g de farine de riz (en magasin asiatique)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (en grandes surfaces)
1 jaune d'oeuf
20cl d'eau glacée 
1 pincée de piment d'espelette
sel et poivre du moulin , ici du poivre de Kerala rouge 
aux notes fraîches de sapin et citron
et de l'huile d'arachide ou tournesol pour la friture

pour le coulis d'herbes vertes  : 

1 bouquet de persil plat et  
1 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
sel  et poivre du moulin


-oOo-

on commence par nettoyez les fleurs 

passez les rapidement sous l'eau et enlevez délicatement 
le pistil sans déchirer les fleurs
puis les petites feuilles piquantes qui se situent entre la fleur
et la petite courgette
coupez la base dure de la courgette


séchez les en douceur avec du papier absorbant
réservez les 

-oOo-

mettez à bouillir de l'eau salée 
récupérez les feuilles du persil et de la coriandre
lavez les et mettez les à blanchir 2 mn dans l'eau bouillante


puis plongez les dans un saladier d'eau glacée 


égouttez les , pressez les pour enlever toute l'eau


versez dans un bol mixer 


ajoutez l'huile d'olive , du sel et du poivre 
l'ail haché
puis mixez pour obtenir un coulis 
réservez au frais


-oOo-

mettez à chauffez l'huile de friture
préparez la pâte à tempura en mélangeant 
la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le piment d'Espelette


le jaune d'oeuf et l'eau glacée 
remuez bien pour obtenir une légère crème 


quand l'huile est chaude (160° ou plongez y une goutte de tempura
si elle frit de suite et remonte à la surface, l'huile est chaude)
trempez les fleurs entières avec la petite courgette 
dans la préparation à tempura


égouttez puis plongez dans la friture en douceur 
n'allez pas vous brûler ... 
laissez frire 3 - 4 minutes 


si les mini courgettes sont plus grosses que votre petit doigt
vous pouvez les coupez en deux dans la longueur
elles cuiront plus vite ainsi
sortez les après cuisson et déposez les sur du papier absorbant 


salez aussitôt 
saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 


 elles sont bien croustillantes 
vous pouvez les mettre dans le four à 100° 
pour les maintenir au chaud le temps de tout préparer 
et de dresser 

-oOo-

pour le dressage, déposez deux fleurs dans l'assiette
le coulis dans un petit récipient 


j'ai servi ces fleurs de courgettes en tempura
avec une salade de tomates-mozzarella di buffala-cébette
et une fleur de courgette 
crue émincée pour donner de la couleur 




bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest