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samedi 28 mai 2022

Artichauts violets à la barigoule et linguine


Je n'étais pas une grande fan des petits artichauts violets ou poivrades
et cette année, et bien ça y est, mon palais les aime enfin ! 
On s'en est régalés préparés crus en salade 
et pignons grillés ou dans nos pan bagna ou la fameuse salade niçoise ICI 
et j'en avais aussi cuisinés et frits dans un très bon risotto, 
 là aussi, un régal qui m'a donné envie de les cuisiner plus souvent 
Finalement, j'en ai fait souvent tout compte fait .... 
oui mais c'est parce que zhom aime ça, je lui en prends souvent une pot 
à l'huile pour mettre sur ses pizzas ou les bruschetta 
Pourquoi les petites artichauts violets, parce que c'est encore la saison, 
ils sont tendre à déguster crus et n'ont pas de foin à coeur
il suffit d'enlever les feuilles les plus durs à l'extérieur, dès que vous arrivez 
aux feuilles tendres, coupez à 2cm de la tige
épluchez en douceur la tige et le tour du coeur et plongez les vite dans un saladier
d'eau froide bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent
Vous pourrez les présenter entiers ou coupés en 4 
et aussi les émincer à la mandoline
pour une dégustation croquante. 
Vous pouvez même les frire entier après les avoir 
fait blanchir quelques minutes. Impressionnant ! 
Bref ! voici ma recette de la barigoule, une recette qui sent bon la Provence 
et que j'ai servie avec des pâtes bien sûr ! chez nous, c'est presque obligé
Vous pourrez les servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur 
ou du riz 
Artichauts violets à la barigoule 
et linguine 




-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

5 artichauts violets ou poivrade 
2  tranches de lard fumé, ici de la ventrèche 
2 carottes 
1 oignon
1 cébette ou cive 
2 gousses d'ail
1 branches de céleri
2 branche d'estragon 
2 branche de thym 
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
10cl d'eau 
quelques olives niçoises 
quelques pluche de basilic 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement des linguine ou de spaghettis
comme vous aimez 
comme il me restait une courgette douce, je l'ai ajouté à la recette 
coupée en brunoise -petits cubes- c'est un ajout personnel 

-oOo-

préparez un saladier d'eau froide bien citronnée 
pour y tremper les artichauts une fois que vous le aurez épluchés

parez les tranches de lard fumé en coupant la couenne 


émincez en allumettes
épluchez ail, cébette et oignon, émincez
(conservez le vert de la cébette pour le dressage) 
coupez la base de la branche de céleri, rincez bien la tige,
émincez la. Je conserve les feuilles pour les ajouter à l'eau de cuisson des pâtes 


rincez et épluchez les carottes, coupez les en tranches, en biais


-oOo-

coupez la tige des artichauts à 3cm de la plante
enlevez les feuilles les plus fermes 
coupez les feuilles à 2cm du coeur 


à l'aide d'un petit couteau d'office, épluchez la  tige 


puis enlevez le plus dur autour du coeur, délicatement, en douceur 


coupez les en quatre et plongez les aussitôt dans l'eau citronnée 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 
jetez y les allumettes de lard fumé


laissez rissoler 2mn 
avant d'y ajouter ail, oignon, cébette, céleri


laissez suer 1 à 2mn, ajoutez y les artichauts 
et les carottes mélangez bien le tout 


laissez rissoler encore quelques instants avant de déglacer au vin blanc 


laissez réduire de moitié avant de verser l'eau
salez et poivrez le tout 
ajoutez le thym, quelques feuilles de céleri 


au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn 
testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau,
ils doivent être fondant mais en ayant encore un peu de croquant 
c'est meilleur 
enlevez le thym, remplacez le par les feuilles d'estragon émincées 


et les olives


laissez cuire, à découvert encore 3 - 4 mn à feu vif pour
 donner de la consistance au jus 


saupoudrez avec le vert de la cébette émincé finement 


entre temps, vous aurez fait cuire les lunguine comme indiqué sur le paquet 
si votre barigoule attache un peu, vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson
des pâtes, 1/2 louche pour l'allonger 

-oOo-

le dressage 

soit vous servez les artichauts à la barigoule seuls dans une assiette creuse
ajoutez des pluche de basilic




un bon plat pour une entrée ou un accompagnement
 d'une viande blanche ou d'un poisson
soit vous accompagnez des pâtes comme je l'ai fait, on s'est régalé ainsi 

plongez une grande fourchette dans les pâtes cuites, tournez pour en faire une 
belle spirale en vous aidant d'une cuillère 
déposez la spirale de pâtes au centre d'une assiette creuse
et ajoutez la barigoule tout autour 
décorez avec les pluches de basilic 
arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive




Bonne dégustation ! 




vendredi 27 mai 2022

Salade composée tomates cerises, fraises, avocats, radis sur toasts rôtis

 Une très bonne salade saisonnière qui sera complétée
par une belle tranche de pain de campagne toastée .
Je me suis inspirée d'une recette vue dans un magazine culinaire,
j'y ai ajouté ma touche perso pour en faire un plat complet
que vous pourrez servir aussi bien en entrée qu'en plat principal.
Prenez de beaux produits frais au marché, des fraises locales
elles n'en seront que plus parfumées.
A servir frais bien sûr. Vous préparerez tout à l'avance 
et le dressage se fera avant de servir. 
J'ai servi à l'assiette mais dans un plat familial ça conviendra 
très bien aussi. 
Salade composée tomates cerises, 
fraises,  avocats, radis sur toasts rôtis


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de

Le tème ce mois ci : 

Fraises - Poivron 


en salade , en dessert , comme on aime

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 tranches de pain de campagne
2 boules de mozzarellla di  buffala  
250g de fraises 
2 avocats 
1 citron jaune 
Quelques tomates cerises 
Quelques radis 
2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveaux)
1/4 chou chinois ou un chou blanc
1 bonne poignée de jeunes pousses d'épinards ou roquette
ou mesclun 
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès ou Jérez



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Rincez fruit et légumes 
mettez quelques fraises de côté pour le dressage

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Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Déposez les tranches de pain sur une feuille de papier cuisson
sur un plat à four 
arrosez les d'un filet d'huile d'olive


enfournez durant 10 à 12mn selon les fours
sortez les quand elles sont bien dorées 


réservez 

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Equeutez les fraises, coupez les brunoise
n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage


coupez les tomates cerises en 4


Emincez les cébettes ou cives avec la partie verte
Emincez les radis


Coupez les avocats en deux dans la longueur
enlevez le noyau en y plantant la lame d'un grand couteau
tournez d'un petit coup sec, s'ils ont mûrs à point, 
le noyeau s'enlève tout seul
Passez une cuillère à soupe entre la peau et la chair en commençant
par la partie la plus large, le demi avocat vient tout seul
émincez le en tranches fines


arrosez les d'un filet de jus de citron 


réservez 

Emincez finement un quart du chou


Commencez à mettre tous les ingrédients dans un saladier
sauf les avocats


Emincez grossièrement les feuilles d'épinards
salez et poivrez le tout


Arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre 
mélangez le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage :

Déposez une tranche de pain dorée sur chaque assiette 
ou toutes les tranches sur un plat 
disposez la salade joliment sur le côté
des tranches d'avocat sur les toasts
décorez avec des rondelles de cébettes ou cives ou oignons nouveaux
des rondelles de radis

 
et finissez avec 1/2 boule de mozzarella par assiette 
quelques feuilles de basilic 
Arrosez d'un filet d'huile d'olive
mettez quelques fraises en évidence


Servez aussitôt 






Bonne dégustation !