Translate

jeudi 9 juin 2022

Mini quiches aux petits pois, ventrèche Cheddar et menthe

 


Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 
un brunch, une entrée ou tout simplement pour accompagner un bol de soupe 
puis qu'il fait froid et humide pour certains d'entre vous 
Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 
un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel
Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre
que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 
du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 
Tout dépend de la région où vous vous trouvez
Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche
on aime 
Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 
souvent ils la font "maison" , c'est top ! 
Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif
surtout sans huile de palme
Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 
ou la remplacer par une pâte brisée
Mini quiches aux petits pois, ventrèche
Cheddar et menthe 


un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 
elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 
200g de petits pois, ici congelés
2 tranches de ventrèche fumée poivrée
2 oeufs 
25cl de crème fraîche 
1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena
2 poignées de Cheddar râpé
une bonne pincée de muscade 
sel et poivre du moulin
2 branches de menthe fraîche
1 petit bouquet de ciboulette 


pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil
trouvées chez Grand Frais
j'adore leur parfum ! 


pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 
on en fait 2 bouchées, c'est sympa
sinon des petits moules à  tarte iront très bien 
ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée
dès l'ébullition, plongez y les petits pois


et laissez les cuire 10mn
égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 


réservez 

-oOo-

enlevez la couenne des la ventrèche


émincez le lard en fines allumettes 


réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs et la crème dans un saladier


ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux


saupoudrez de muscade 


sel et poivre 


les feuilles de menthe ciselées finement


ainsi que la ciboulette
et les 3/4 du Cheddar 


mélangez bien le tout


ajoutez y les allumettes de lard, 


et les petits pois 
(conservez en quelques uns pour le montage) 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

si vous vous servez de moules à muffins
prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 


et foncez les moules 


à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche
dans la pâte
saupoudrez du Cheddar restant 
ainsi que les petits pois restant 


enfournez durant 25 à 30mn 


-oOo-

attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 
déposez dans un plat 
j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche


elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 
c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 






bonne dégustation ! 

souvenir de Londres
photo personnelle

lundi 6 juin 2022

Orage de grêle sur le Gers ce 3 juin 2022

 C'est toujours avec un grand plaisir que nous partons dans le Gers
pour passer une partie de l'été.

Avec le Covid, nous n'étions pas venus depuis l'été 2019,
la petit maison avait grand besoin de nous. 

Nous sommes partis le dimanche 29 mai dernier, avions décidé
de faire une pause à Carcassonne pour y passer une partie de la journée, y dormir
et repartir fais et dispo le lendemain sachant que la maison, inhabiée durant 3 ans
aurait grand besoin d'un bon ménage. 


Alors direction dans un premier temps : Carcassonne pour une pause,
 nous sommes partis très tôt ce dimanche prévu noir sur les routes,
on a super bien roulé, à 11h nous étions à destination.
On a pu passer une belle journée dans la cité


Le lendemain, lundi, départ pour le Gers, on a bien roulé là aussi, mais 
arrivée tristounette, la maison était dans un état ... houuuuu ! 
C'est une vieille petite maison, du coup, très humide, il y a eu des fuites 
d'eau lors de la remise en route : plombier
Panne de la cuisinière, du lave-vaisselle, de la télé
et des loirs ont choisi nos placards pour s'installer, que de dégâts !
Heureusement, nos supers et adorables voisins
avaient eu la gentillesse de faire venir un plombier 
pour la partie tuyauterie, avaient nettoyer et mis en service 
le frigidaire
un grand grand merci à Alain et Martine 
sans vous, on serait perdus et désespérés


Bref, plus de 6h de ménage à l'arrivée
et des tonnes de linge à laver ou a jeter tant c'était ravagé 
par les bestioles ou moisis.
Mauvaise surprise ! 
On a mis plus de 48 heures pour tout nettoyer
et faire des allez-retours à la déchetterie

Félicia, la minette de nos gentis voisins 
est venue nous faire coucou, nous soutenir moralement
et occasionnellement, manger un petit morceau


Vendredi 10 juin dans l'après-midi, 
gros gros orage de grêle sur le secteur , 
impossible de sortit de la maison pour protéger la voiture, les grêlons 
faisaient 4cm de diamètre, je peux vous dire que ça fait mal quand on les reçoit
Nous n'avons pu qu'être spectateur de ce désastre 

La tonnelle que nous avions fièrement montée la veille, s'écroule
La voiture est couverte d'impacts
et ... fuites du toit sur le lit de la chambre  et du salon !


On a passé la fin de journée et mercredi, à  tout renettoyer, jeter, lessiver
faire appel aux assurances, faire venir les pompier, mais là problème, 
week-end prolongé, personne ne peut venir avant plusieurs jours.

On fait comme on peut, on colmate comme on peut. 
 



Samedi, 
les loirs qu'on avait entre 
temps capturés et relachés .. ben, l'un d'eux est revenu nous narguer 
et mâter les réparateurs du lave-vaisselle et de la cuisinière
On a pu le capturer de nouveau et le lacher bien plus loin de chez nous. 
Paraît qu'ils reviennent quand l'emplacement leur plait pffffffffff ! 

Hier, dimanche , en fin d'après-midi, un rayon de soleil, nous permet
d'y voir plus clair, on a fini de tout nettoyer, 
et de partir balader un peu vers Larressingle 
village fortifié près de Condom


Voilà, aujourd'hui, c'est lundi de Pentecôte, 
on a pu remettre le lit en place, la maison a repris un aspect viable,
et le loir, pour le moment, n'est pas revenu

On espère que les assurances vont prendre le relais, 
que le couvreur va vite nous contacter 
que la météo va se calmer
que la télé qu'on a porté chez un petit réparateur soit guérie
que la météo va se calmer
que ... nous puissions enfin profiter après des mois de stress 
que nous avons vécus ces derniers temps avec les parents de zhom
qui nous en ont fait voir de toutes les couleurs, des vertes et des pas mûres, 
d'où mon peut de présence sur le net ces mois passés, on était vraiment,
vraiment au bout du bout du bout...

Allez, on reprend espoir, les beaux parents sont casés dans un Ehpad pas trop loin
de Nice, jusqu'à maintenant, ils sont très contents "c'est formidable !" a dit 
beau papa. Ils sont bien entourés, disposent d'un grand jardin pour se balader,
de copains et de copines, des activités, des animaux, une belle salle de restauration
où ils mangent bien. 


En attendant, je vous ai fait remonter quelques recettes anciennes, 
j'en ajoute de nouvelles entre deux
laissez moi du temps pour me remettre de toutes ces émotions
Pardon de ne pas être aussi souvent
que je le voudrais sur vos blogs


Merci de vos visites et pour vos commentaires qui me font 
toujours du bien et me motive à ne pas tout laisser tomber


Bisous bisous 
Passez un bel été 

Poulet tandoori, sauce yaourt aux fines herbes et riz pilaf au Garam Masala


 Voilà un plat qui m'est souvent réclamé dans la famille
mes zhoms adorent, ma fille est repartie avec sa gamelle
J'en fait régulièrement mais je n'avais jamais pensé à partager avec vous
ce plat très savoureux
C'est un plat que nous prenons quand on va dans un restaurant indien à Nice,
il est meilleur chez eux parce qu'ils ont le tandoor ou four dans lequel est
traditionnellement cuit ce poulet mariné
Mais qu'à cela ne tienne, on y arrive très bien à la maison !
je vous mets des astuces pour avoir une viande bien rouge et surtout
il faut qu'elle reste moelleuse
Je l'accompagne d'une sauce au yaourt et aux fines herbes pour adoucir le tout
et apporter de la fraîcheur en  bouche
Je fais aussi les Naans, voir la recette ICI
ça prend un petit peu de temps mais ça en vaut la peine
et puis, les naans peuvent être préparés la veille et réchauffés avant de les servir
le four étant déjà chaud avec la cuisson du poulet, vous les glisserez dedans 5mn 
Vous pouvez faire juste un riz blanc
J'ai fait un riz pilaf au Garam Masal plus épicé
La totale, on voyage en Inde !
Poulet Tandoori
sauce yaourt aux fines herbes
et riz pilaf au Garam Masala


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
1.5 kg de hauts de cuisses de poulet
que j'ai commandés chez le boucher
(c'est un morceau qui se prête bien à la recette, c'est moelleux
sans trop sécher à la cuisson.)
2 yaourts à la grecque
1 citron jaune non  traité
2 cuillères à soupe d'épices à tandoori
(vous les trouverez dans les épiceries asiatiques, et même en grandes surfaces
ou en magasin  BIO et sur le net
c'est un mélange  cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre,
moutarde brune, paprika, piment ou poivre noir et du colorant rouge
j'en ai même rajouté une pointe de couteau afin d'obtenir cette belle couleur rouge
du tandoori)
1 cuillères à soupe de gingembre en poudre
1 gousses d'ail
huile d'arachide


pour la laque de présentation pour la viande : 
le jus de cuisson de la viande 
le fond de marinade restant dans le saladier
une cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de fond de volaille
cette laque fera briller vos morceaux de viande à la présentation

quelques pluches de coriandre

pour la sauce yaourt aux fines herbes :
1 yaourt à la grecque
2 branches de coriandre fraîche
1 branche de menthe fraîche
1 branche de persil plat
1/2 jus de citron vert non traité
sel
vous mixez le tout (les feuilles des fines herbes, évitez les tiges
elles ne seront pas très agréables en bouche)
goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût
couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais


pour le riz pilaf au Garam Masala :

1 dose de riz, ici un verre de 20cl pour 4 personnes 
2 verres d'eau
un cube de bouillon de légumes
un oignon
huile d'arachide 
1 citron jaune non traité
1 cuillère à café de mélange Garam Masala
(c'est un mélange que vous trouverez aussi en épicerie asiatique, grande surface,
magasin BIO ou sur le net 
il contient :  cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de Kaloupilé, clous de girofles et curcuma et poivre noir)


-oOo-

la marinade tandoori

la veille on prépare la marinade du poulet pour qu'il prenne bien
la couleur rouge, que le citron ramollisse les chairs
et que le yaourt rende la viande plus moelleuse
donc, mélangez dans un saladier les yaourts, le gingembre, les épices à tandoori,
une pincée de sel et l'ail haché finement (le presse ail est très bien pour ça)


le jus du citron jaune, 


 et j'ai ajouté une pointe de couteau de colorant en poudre rouge alimentaire
mélangez bien le tout

-oOo-

le poulet 
enlevez la peau du poulet
déposez tous les morceaux de poulet dans la marinade 


mettez des gants et mélangez bien le tout en malaxant la viande 
tous les morceaux doivent être bien couverts de marinade 


couvrez d'un film alimentaire 


et réservez au frais au minium 6h
le mieux étant de le faire la veille au soir pour le lendemain midi 

-oOo-

le Riz pilaf au Garam Masala 
il peut être préparé la veille aussi 
il n'en aura que plus de saveur, il suffira de le réchauffez au micro-ondes

préchauffez le four sur 180° 
épluchez l'oignon, émincez le en petite brunoise 
faites le suer dans un filet d'huile d'arachide dans une casserole


quand il est translucide, jetez y le riz


mélangez et laisser le riz se nacrer
ajoutez l'eau et le cube de bouillon


dès que ça boue, éteignez le feu, couvrez d'un papier cuisson
que vous aurez découpé à la taille de la casserole avec un petit trou central


et enfournez 12mn 
sortez la casserole du four (-attention c'est chaud ! protégez votre main)
enlevez le papier, zestez la moitié du citron sur le riz


mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement


couvrez d'un couvercle
laissez le riz reposer 10mn avant de le consommer
si vous le faites la veille, réchauffez le au micro-ondes

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la cuisson du poulet tandoori 

le four est bien chaud
versez un filet d'huile dans le fond d'un plat à four 
déposez délicatement chaque morceau bien à plat 


(j'ai fait 2 plats : un dans un plat à four 
l'autre dans une plaque à four couverte d'un papier alu) 


conservez le fond de marinade restante dans la saladier 
pour laquer votre viande en fin de cuisson 
enfournez le tout durant 20mn
retournez les morceaux de viande 


arrosez les avec le jus de cuisson et remettez à cuire encore 10 minutes 
je badigeonne chaque morceau  à l'aide d'un pinceau 


en fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson 
ajoutez le avec ce qu'il  reste de marinade dans le saladier 
mélanger et versez dans une petite casserole 
rajoutez un peu d'eau s'il n'y a pas  assez de liquide
ajoutez le miel et le fond de volaille


laissez réduire tout en remuant
jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère 



-oOo-

le dressage 

vous avez votre poulet cuit et bien rouge
votre fond de sauce bien brillant 
le riz pilaf au Garam Masala
la sauce yaourt aux fines herbes 



badigeonnez chaque morceau de poulet avec le fond de sauce bien brillant


dans les assiettes, faites un dôme de riz à l'aide d'un emporte pièce 
déposez 2 ou 3 morceaux de viande 
de la sauce au yaourt dans un petit ramequin
et quelques pluches de coriandre 
un naan par personne que vous aurez réchauffés 
au micro-onde juste avant 


servez le reste dans un plat, chacun se re-servira à sa convenance 
vous allez voir, ils vont tout finir
et se lécher les doigts 




vous voilà en voyage à Delhi 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest