Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté

 Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche

dépêchez-vous, la saison se termine en septembre

Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe

mais en omelette, c'est un régal !

J'avais souvenir que l'oseille, c'est un peu acide, 

un peu trop pour mes petites papilles 

Alors pour éviter cette acidité, on va les pré-cuire

Je vous explique tout ça dans la recette.

Omelette à l'oseille, ciboulette

et Comté 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 bouquet d'oseille fraîche

1 bouquet de ciboulette

5 oeufs 

1 gousse d'ail

100g de fromage Comté ou autre fromage 

de votre choix

2 tranches de pain de campagne

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 noix de beurre

En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix

pour changer un peu 

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Commencez par rincez soigneusement les feuilles d'oseille

Emincez les finement ainsi que la moitié du bouquet 

de ciboulette

Taillez les tranches de pain en cubes 

faites les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive

Réservez 

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Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

dans la poêle

Ajoutez y l'ail haché et l'oseille émincée

faites la suer 3 - 4mn 

c'est ce qui enlèvera son acidité

réservez 

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Cassez les oeufs, 

fouettez les 5mn 

ils doivent mousser et ne plus faire de filet au bout du fouet 

ajoutez sel et poivre du moulin

Ajoutez y la ciboulette ciselée et l'oseille pré-cuite

Le fromage râpé, mélangez le tout 

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Faites chauffer la poêle avec un bon filet d'huile d'olive

Quand elle est bien chaude, versez y le mélange oeufs-herbes-fromage

laissez cuire 1 à 2mn avant de ramener les extérieurs 

vers le centre, délicatement

laissez cuire encore 2 - 3 mn , moi je l'aime baveuse

si vous voulez une omelette plus cuite, prolongez la cuisson

d'une minute ou deux

Ramenez une moitié sur l'autre

et faites glisser l'omelette sur le plat de service 

Disposez quelques croûtons sur le dessus

le reste des croûtons iront sans la salade

Bonne dégustation ! 

Le Gers un petit matin d'été

Baguette rôtie poivron, jambon, chèvre et mozzarella

 Une recette vite faite et pourtant très gourmande

Idéale à servir un soir de match ou pour un repas entre amis

sans prise de tête

Préparez tout à l'avance, il restera à enfourner les petites baguettes 

30mn avant de les servir

Variez les garnitures et faires selon vos préférences

Pour ce qui est de la baguette, j'ai utilisé des baguettes à cuire

J'en ai toujours en réserve dans mon placard,

n'ayant pas de boulangerie à proximité

ça nous dépanne 

Il faudra penser à prolonger le temps de cuisson, ne faites 

pas mon erreur, je ne les ai pas assez cuites, ça manquait de croustillant

Je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette.

Baguette rôtie poivron, 

lardons, chèvre 

et mozzarella

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 petites baguettes pré-cuites de 150g 

j'utilise ces petites baguettes pré-cuites que l'on trouve par sachet de 2

Ou prenez 2 baguettes chez votre boulanger que vous couperez en deux

demandez les pas trop  cuites

mais adaptez le temps de cuisson à 20 - 25mn 

au lieu de 30 pour les pré-cuites du commerce 

150g de jambon en cubes ou de lardons fumés 

(je les prends sans nitrite) 

1 bûche de chèvre 

125g de mozzarella râpée

1 bouquet de ciboulette

quelques feuilles de basilic

1 poivron rouge

1 petit oignon rouge frais du marché

4 cuillères à soupe de Ricotta

poivre (je n'ai pas mis de sel, à vous de voir selon vos goûts)

En accompagnement, une grosse salade verte 

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Préchauffez le four sur 200° 

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Préparez tous vos ingrédients, coupez la bûche de chèvre en morceaux 

émincez finement la ciboulette et les feuilles de basilic

mélangez le tout avec la Ricotta, poivrez généreusement

Epluchez et émincez en petite brunoise l'oignon rouge

ainsi que la chair du poivron épépiné bien sûr 

Entaillez les baguettes en V sur le dessus et sur toute leur longueur

creusez les à l'aide d'une petite cuillère

Calez les sur une plaque à four avec du papier alu 

Garnissez les du mélange de Ricotta-herbes , pas trop

1 cuillère à soupe chaque baguette suffira

disposez par dessus quelques de poivron

des cubes de jambon, pas trop là non plus

(j'en ai mis un peu trop, ça déborde à la cuisson, restons raisonnable) 

disposez aussi des cubes de chèvre

(j'en ai mis un peu trop) 

Un bon tour de moulin à poivre par dessus 

Saupoudrez de Mozzarella râpée 

et enfournez 25 à 30mn 

Servez avec une belle salade vertes 

Bonne dégustation ! 

nice Place Masséna
Millenium photographie

Rouleaux de printemps aux crevettes, sauce arachide

 Et oui tout à une fin, il me faut bien reprendre mes petites habitudes 

et retourner en cuisine malgré la chaleur torride qui y règne.

En ce moment, guère de préparations chaudes, je donne plutôt dans 

le froid, frais, vite fait, pas de prise de tête, du peu cuit, du vite cuit,

du saisi et emballé c'est pesé, le ventilo dans le dos pour 

sentir le doux petit vent tiède qu'il veut bien m'envoyer.

Alors pour cette reprise, une recette asiatique, simple, mais 

il faudra tout de même un petit coup de main pour rouler 

les feuilles de riz avec leur garniture

Pas de panique, on met tous les ingrédients devant soit, on s'organise,

histoire d'avoir tout à portée de main. 

Je vous explique tout ça. 

Pour la sauce, j'ai opté pour la sauce arachide, c'est ma préférée du moment,

mais une simple sauce soja pour nems ira très bien aussi. 

On y va ..

Rouleaux de printemps aux crevettes

sauce arachide 

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Avec cette recette, je participe à un des défis de l'été sur Recettes.de ICI 

dont le thème est 

Cuisine sans four 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour une douzaine de rouleaux de printemps

J'en fait d'avance, je les enroule un par un dans un film alimentaire

et ils se conserve au frigo durant 4 jours 

Pour les rouleaux de printemps :

1 paquet de galettes de riz 

(si vous trouvez des grandes, pour débuter, ça sera plus facile) 

1 paquet de vermicel de riz 

(vous les trouverez facilement en grandes surfaces, rayon "produits 

du monde)  ou en épicerie asiatique

2  carottes

1 petit concombre ou 1/2 grand concombre

1 sucrine 

500g de crevettes cuites décortiquées

200g de germes de soja (si vous n'en trouvez pas

n'en mettez pas, n'utilisez pas ceux en pot pour cette recette) 

1 bouquet de menthe fraîche

1 bouquet de coriandre fraîche 

quelques arachides non salées 

Pour la sauce arachide :

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète 

une poignée d'arachides non salées

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

1/2 jus de citron vert 

Pour les ingrédients de la sauce, ce sera selon 

votre goût, vous adapterez la sauce en fonction

de votre sensibilité au salé ou sucré.

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Préparez un grand récipient d'eau à température ambiante

ou tiède au mieux

pour y tremper les feuilles de riz

Préparez un trochon propre humide que vous poserez bien à plat

devant vous 

Vos ingrédients chacun prêts dans de petits saladier :

les carottes rincées, épluchées est râpées 

le concombre rincés, débarrassé de sa partie centrale, les pépins, 

et émincé en bâtonnets 

les germes de soja rincés et séchés 

la salade émincées finement 

les feuilles de menthe et de coriandre propres 

et bien à plat devant vous 

Plongez le vermicelle de riz dans un saladier d'eau bouillante 

durant 4 à 5 mn selon les indications sur le paquet 

rincez les sous l'eau froide

séchez les dans un linge propre ou du papier absorbant 

et taillez le avec des ciseaux, allez y de bon coeur

pas en miettes tout de même, molo ! 

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Plongez une feuille de riz dans l'eau, elle doit y être entièrement,

laissez la prendre son  bain durant 30 secondes

sortez la délicatement et déposez la tout aussi délicatement

sur le torchon humide devant vous 

disposez 3 feuilles de menthe bien à plat au centre un peu vers 

le bas, 

disposez 2 ou 3 crevettes 

une pincée de carotte râpées sur le dessus

une pincée de germes de soja

3 - 4 bâtonnets de concombre

et une pincée de vermicelles de riz 

quand je dis une pincée, c'est un peu plus qu'une pincée

et moins qu'une poignée 

Rabattez le bord inférieur de la galette de riz, devenue toute fine 

et fragile, donc délicatement, sur le dessus, enroulez le tout 

rabattez les bords de chaque côté sur le centre 

et roulez le tout en douceur 

Vous pouvez ajoutez quelques cacahuètes 

pour apporter un peu de croquant à vos rouleaux de printemps

Au début, on râte la première, c'est normal,

c'est comme pour les crêpes , pas de panique

on recommence calmement et en douceur 

Pour les conserver 3 - 4 jours, je les enroule un par un

dans un film alimentaire et les réserve au frigo

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La sauce cacahuètes 

Versez tous les ingrédients dans un mixeur 

et mixez finement 

goûtez pour ajuster selon vos goûts 

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Réservez le tout au frigo jusqu'au moment de servir 

Accompagnez vos rouleaux de printemps 

d'un riz cantonais 

ou d'un plat de nouilles sautées au légumes 

recette ICI 

Bonne dégustation !