Pain perdu à la Tomme de brebis, jambon cru, confiture de cerises noires et roquette, figues rôties

Une très très bonne recette pour aujourd'hui ... 

une belle découverte que ce pain perdu en version salée 

Je ne partais pas très convaincue sur une recette que je vois dans un magazine

comme à mon habitude, je pars de la recette d'origine

 et j'y ajoute ma touche personnelle

Alors, attention .. là on prend de bons produits pour réaliser cette recette 

du bon pain de campagne de chez le boulanger, pas un truc de grande surface.

Un bon fromage à la coupe, pas un truc industriel,

du bon jambon à la coupe artisanal, 

la confiture de cerises noires, pareil, n'allez pas 

prendre un truc industriel trop sucré

Si vous voulez vous régaler autant que nous on s'est régalé avec ce plat,

 achetez de la qualité, vous ne le regretterez pas

Pour les figues, un ami m'a fourni de très bonnes figues de Solliès, 

très parfumées 

et pour le miel, pareil, je vous recommande un bon miel artisanal, 

pas un sirop de sucre industriel

Là j'insiste, pour manger bon, achetez bon ! 

C'est pourquoi pour faire cette recette que j'avais mise de côté depuis plusieurs jours, j'attendais 

les bons ingrédients pour la réaliser

Allez on se lance !

Pain perdu à la Tomme de brebis, jambon cru 

confiture de cerises noires et roquettes 

figues rôties 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain de campagne 

4 tranches fines de jambon cru de montagne

100g de fromage Tomme de Brebis de qualité artisanale

(ne prenez pas le fromage dont on voit la pub à la télé, il n'a aucun goût 

et la pub est faite en Roumanie) 

200g de roquette 

quelques tomates cerises 

1 petit pot de confiture de cerises noires artisanale

(vous en  trouverez sur le net ou dans les épiceries fines, c'est un produit basque)

2 oeufs

25cl de lait

50g de beurre 

une poignée de pignons

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

pour les figues, j'en ai mis 3 par personne 

du miel liquide de qualité artisanale 

sel et poivre 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

rincez les figues, 

faites aux ciseaux, une croix sur le dessus

déposez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson, 

arrosez les d'un léger filet de miel 

enfournez les pour 10mn

-oOo-

cassez les oeufs dans une  grande assiette creuse plus grande que vos tranches de pain

(faites pas comme moi, je l'ai fait dans un saladier trop petit, bécasse que je suis)

ajoutez le lait et fouettez bien 

réservez 

-oOo-

faites dorer les pignons dans une poêle à sec, sans ajout de matière grasse

quand ils sont dorés, réservez les 

-oOo-

coupez des tranches fines de fromage 

préparez la salade de roquettes avec quelques tomates cerises 

assaisonnez avec les huiles d'olive et de noisette et le vinaigre de cidre

sel et poivre

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement à  votre goût

réservez 

-oOo-

faites fondre le beurre dans la poêle avec un filet d'huile d'olive

plongez les tranches de pain dans le mélange oeufs-lait

tournez les pour qu'elles s'imbibent bien 

déposez les délicatement dans le beurre grésillant

laissez dorer d'un côté avant de les retourner délicatement à l'aide 

d'une spatule 

laissez les cuire à feu moyen pour ne pas les brûler

réservez 

-oOo-

le dressage 

déposez une tartine de pain perdu dans l'assiette, 

couvrez la de roquette assaisonnée 

chiffonnez le jambon avant de le déposer une petite quenelle de confiture de cerises noires

les tranches fines de fromage de brebis

saupoudrez de pignons grillés 

déposez 3 figues rôties sur le côté 

arrosez les avec le petit jus rendu lors de la cuisson 

Bonne dégustation ! 

-oOo- 

Le Viaduc de Glenfinann

Un joli village touristique très fréquenté par les fans des films « Harry Potter ».

En effet, c’est là que l'on peut voir passer 

le Poudlard Express sur un superbe viaduc.

 C’est en fait le Jacobite Express, un authentique train à vapeur

qui a servi pour quelques scènes du film 

Il se rend de Fort William à Mallaig en passant par Glenfinann.

Frites de polenta au Paprika, origan et Pécorino, au four

Un accompagnement traditionnel dans notre région

et qui vous changera un peu des pommes de terre.

La polenta, semoule de maïs, que je choisis de préférence fine,

fait une très bon accompagnement.

Habituellement, je la cuisine et la sers "crémeuse" comme 

le serait une purée de pommes de terre, voir recette ICI

ou encore ICI ou dans une recette classique chez nous

voir ICI 

Vous en trouverez d'autres sur mon blog, tapper "polenta"

dans la case "rechercher" en haut à gauche de la page du blog

Bref, la polenta, chez nous, on aime.

Elle prend la place des pommes de terre

Et on la sert aussi en frites ou en gratin, et oui .

Pour cuisiner plus facilement, je prends l'instantanée, sinon

il faut la touiller durant de longues minutes et mes petits bras 

peu musclés, n'y arrivent plus. 

N'hésitez pas, prenez la. Elle cuit en 5mn 

Une recette toute simple que vous pourrez cuire aussi bien au four

comme ici, qu'à la friteuse (attention ça saute dans ce cas, 

mais c'est meilleur) 

Frites de polenta au Paprika, origan

et Pécorino, au four

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

200g de polenta instantanée

1 litre d'eau ou de bouillon de légumes

(pour le dosage, respectez les consignes sur votre paquet 

de polenta)

1 cuillère à café de sel fin (si vous utilisez 

du bouillon, mettez moins de sel) 

du poivre

75g de Parmesan ou de Pecorino

(je préfère le Pecorino)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pour la plaque de cuisson

Vous pourrez ajouter des épices dans votre polenta : 

paprika, curry, piment doux ou fort,

cumin, bref, laissez libre court à votre imagination et surtout

selon vos goûts

j'ai mis : 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à soupe d'ail en poudre 

-oOo-

Préparez une plaque à four couverte d'une feuille 

de papier cuisson ou de film alimentaire

et huilez au pinceau

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Faites chauffer de l'eau salée, 

versez la polenta en une fois dès l'ébullition

et fouettez sans arrêt

Baissez le feu sinon les bulles vont se former et 

vous brûler les mains

Fouettez jusqu'à épaississement

Elle devrait être cuite au bout de 3 - 4mn, voire 5mn selon les marques

Remuez bien à la spatule quand ça devient trop 

difficile avec le fouet

Goutez pour vérifer la cuisson et l'assaisonnement

Ajoutez le Parmesan ou le Pecorino, 

l'origan

mélangez bien, goutez encore

c'est déjà  bien bon comme ça,

Versez le tout sur la plaque de cuisson 

Etalez à l'aide d'une spatule 

Couvrez d'un film alimentaire

Réservez au frigo entre 30mn et 

1 heure pour qu'elle prenne bien

Même plus si vous la préparez plus à l'avance, 

la veille même si ça vous arrange

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Sortez la plaque du frigo

Découpez la polenta en frites grosses comme votre doigt

Espacez les sur la plaque 

J'en ai fait deux fournées, j'en ai congelé la moitié

Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours

Testez les avant de les sortir, si elles sont encore trop molles

prolongez le cuisson de 5mn 

Salez les à votre convenance 

et servez les 

S'il vous en reste, elles se réchaufferont au four 

Bonne dégustation ! 

Eilean Donan Castel (ile de Dolan) dans les Highlands de l'ouest de l'Écosse

C'est l’un des châteaux les plus emblématiques de l’Ecosse

Il a été détruit au XIIIème siècle par les Anglais puis reconstruit à l'identique au début du 20ème siècle

Filets de truite sauce salsa

 De bons filets de truites en ligne directe de chez 

mon poissonnier et me voilà inspirée pour 

une recette qui nous fera danser sur les rythmes cubains

de la Salsa en passant par le Mexique .

En fait, Salsa désigne déjà une sauce en espagnol

alors on dit "en salsa" , filet de truite en salsa, 

soit filet de truite en sauce 

En Angleterre on dira plutôt Salsa Cruda, soit sauce à 

base de légumes crus hachés. 

ça fait moins joli vous ne trouvez pas.

La sauce Salsa ou la Salsa est une sauce pimentée à base 

de tomates principalement et de piment.

J'y ai été en douceur sur le piment, j'adore ça mais mon 

estomac délicat n'apprécie plus. Petite nature celui là Pffff ! 

Par contre, on a adoré le contraste entre le côté frais des légumes 

dans la sauce et la chaleur du filet de truite. 

C'est super agréable en bouche, rafraîchissant et plein de saveurs.

La sauce se conservera quelques jours dans un pot fermé et

entreposé au frigo.

Vous pourrez l'utiliser dans une salade, sur des Burritos 

avec des avocats, des pommes de terre vapeur etc ...

J'ai utilisé des filets de truite, mais du saumon ira très bien

ou du poisson blanc ou même de la viande blanche

Faites comme vous aimez 

Alons y ! 

Filets de truite sauce Salsa 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

2 beaux filets de truite 

(1 filet convient pour 2 personnes)

Des tomates cerises 

(mettez en 8 de côté, elles cuiront avec les filets)

1 citron jaune non traité 

1 citron vert non traité

1 poivron rouge 

2cm de gingembre frais 

1 oignon rouge

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

avec sa tige verte

4 - 5 branches de coriandre 

de la ciboulette 

sel et poivre du moulin

1 pointe de couteau de piment de Cayenne,

ici j'ai utilisé du piment d'Espelette, il est moins fort 

huile d'olive

En accompagnement :

On a fini les petites Frittatas faites la veille 

Recette ICI

Un riz blanc conviendra très bien 

ou des haricots verts 

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Préchauffez le four sur 200° 

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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients 

de la sauce 

soit : 

Les tomates cerises coupées en 4

Réservez les 

Pour le reste, comme j'étais à la bourre j'ai carrément mixé : 

l'oignon rouge, le gingembre épluché

(vous pouvez laisser la peau mais ça sera beaucoup

plus fort en bouche) 

la partie blanche de la cébette et la coriandre

ajoutez le jus d'1/2 citron vert et 1/2 citron jaune

sel, poivre, piment, et 15cl d'huile d'olive

mixez

Versez dans un saladier, mélangez avec un filet d'huile d'olive, 

Ajoutez de la ciboulette ciselée 

un tiers du  bouquet 

le zeste d'1/2 citron jaune et vert 

Ajoutez le vert de la cébette ciselé finement

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

salez et poivrez à votre convenance

ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche émincées

Réservez au frais

(la sauce se conservera 4 - 5 jours dans un bocal au frigo) 

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Les filets de truite 

Etalez bien devant vous vos filets de truite

passez l'index le long de la partie centrale, vous allez sentir

les arrêtes, on va les enlever à l'aide d'une pince à épiler

que vous trempez dans un petit bol d'eau froide à chaque arrête enlevée

Posez les filets sur une plaque à four couverte de papier alu ou 

de papier cuisson 

Salez et poivrez les filets 

Arrosez les d'un filet d'huile d'olive

Ajoutez quelques tomates cerises autour 

j'en compte 2 par personne 

Enfournez durant 8 à 10mn selon les four 

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Le dressage 

A l'aide d'une spatule, décollez la moitié d'un filet 

la peau va rester sur le fond du plat s'il est bien cuit

Déposez un demi filet cuit sur chaque assiette chaude 

(passez les 10mn au four à 60° ou 5mn au micro-ondes)

Disposez l'accompagnement, ici des frittatas 

2 tomates cerises cuites au four avec le poisson

Arrosez le poisson avec la sauce salsa 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !

Edimbourg 

septembre 2022