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lundi 19 décembre 2022

Tarama aux oeufs de cabillaud sur Blinis "maison"



 Un classique à faire pour les fêtes de fin d'année, 
le tarama mais ici fait "maison" 
C'est la recette de Cyril Lignac 
Une réussite, vite faite, c'était parfait
Pour les blinis, je suis restée sur une recette que je connais
et dont j'ai l'habitude, je  sais qu'elle plaira à ma famille.
Ils sont parfaits
Elle plaira à tout le monde, simple et efficace. 
Le tarama est une spécialité de la cuisine grècque et turque, faites à base 
d'oeufs de poisson, cabillaud de préférence, vous en trouverez 
soit chez votre poissonnier, pensez à la lui commander, 
soit au rayon poissonnerie en grande surface.
Prenez de préférence les oeufs de caillaud ou même de mulet.
Votre tarama ne sera pas aussi rose que celui que vous trouvez 
en boîte, mais il sera bien meilleur. 
Riches en acides aminés, en minéraux, en vitamines dont la D, 
et surtout en acides gras l'oméga 3, 
les œufs de poissons concentrent, en quelques grammes, 
toutes les qualités nutritionnelles du poisson.
Voilà une belle entrée ou même, comme pour nous, en plat 
principal après un beau velouté, un repas équilibré. 
Tarama aux oeufs de cabillaud
Blinis "maison" 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour ...

Le tarama aux oeufs de cabillaud :

une poche d'œufs de cabillaud fumés
1 citron jaune non traité pour son jus et son zeste 
1 citron vert non traité pour son zeste
1 tranche de pain de mie sans croûte
10cl de crème liquide entière
75g de mascarpone


Pour les blinis : 

3 œufs
250 g de farine de blé ou moitié blé - moitié sarrasin
1 sachet de levure  de boulanger
1 cuillerée à café de sucre en poudre
250 ml de lait entier
30 g de beurre fondu
1 cuillère à café de sel
poivre du moulin

Huile pour la poêle


Pour le dressage : 

Quelques fleurs commestibles 
(je les trouve chez Grand Frais)
Quelques branches d'anteth
et de ciboulette
le zeste de citron que je coupe en très fins bâtonnets

-oOo-

Le tarama 

Enlevez la croûte de la tranche de pain de mie




mettez le pain de mie, en morceaux, à tremper dans la crème dans une casserole
faites chauffer à feu doux


A l'aide d'un économe, retirez deux ou trois morceaux de 
la peau du citron, que la partie jaune, pas le blanc qui est un peu amer


mettez le de côté pour le dressage, 
vous le couperez en très fins bâtonnets


pressez le jus du citron jaune


Retirez la peau très fine de la poche d'oeufs de cabillaud


mettez les oeufs dans le godet d'un mixeur plongeant
Ajoutez le jus de citron, mixez le tout 


le pain de mie que vous récupérez dans la crème chaude


Ajoutez le Mascarpone, mixez finement 


salez (légèrement, les oeufs sont déjà bien salés)
poivrez généreusement
mixez finement

Ajoutez le zeste d'1/2 citron vert 
et 1/2 citron jaune 


Goutez pour rectifier l'assaisonnement
Versez dans une boîte , fermez et réservez au frais


juqu'au moment de servir 

-oOo-

Les blinis 

Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez les 


Faites chauffer la moitié du lait et versez le sur la levure de boulangerie


mélangez bien, versez dans un verre avec le sucre en poudre,


couvrez d'un film alimentaire
et laissez lever 10 - 15mn
ça va doubler de volume


Faites fondre le beurre, ajoutez le aux oeufs battus,


ajoutez le reste de lait, fouettez 


puis le levain (lait tiède avec levure) qui aura doublé de volume


et la farine avec le sel mélangé dedans, 


fouettez le tout pour obtenir une belle pâte onctueuse


couvrez la d'un film alimentaire, laissez poser 30mn 
dans un endroit tiède.


-oOo-

Votre pâte à blinis est toute belle, toute aérienne, mousseuse


graissez une poêle à crêpe d'huile en vous aidant d'une 1/2 pomme de terre
piquée sur une fourchette, graissez toute la poêle


versez par petite touche de louche, de la pâte sur la poêle bien chaude


laissez dorer quelques instants avant de les retourner 


laissez dorer de l'autre côté 


et déposez les sur une assiette
procédez de même avec toute la pâte 


Vous pouvez faire vos blinis à l'avance
il suffira de les réchauffer quelques instants dans une poêle chaude 
ou au four à chaleur douce quelques instants

-oOo-

Le dressage 

Vous avez votre tarama, mettez le dans une poche à douille "étoile" 
si vous en avez une


Faites un petit dôme de tarama sur les blinis tièdes



Disposez dessus 2 fins bâtonnets de zeste de citron


quelques pluches d'anteh et 2 petits brins de ciboulette
Quelques jolies fleurs commestibles si vous en avez 






Bonne dégustation ! 


samedi 17 décembre 2022

Huîtres gratinées poireaux, gingembre et wasabi

 J'adore les huîtres ! 
crue, cuites, au citron, au vinaigre avec échalote
assaisonnées de sauce soja
ou gratinées, 
panées et frites 
je les aime cuisinées ou non 
bref je les aime ! 
Si vous n'aimez pas les huîtres crues, 
vous devriez les aimer cuites 
elles passeront mieux
à tester 
Voici une délicieuse recette, avec une touche de gingembre 
pour apporter une note exotique et une touche de wasabi
pour réveiller les papilles
un régal ! 
Un plat qui fera une belle entrée pour les fêtes de fin d'année 
Huîtres gratinées 
poireaux, gingembre et wasabi 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :
comptez 4 ou 5 huîtres par personne
ici du calibre 3 , elles sont moins grosses 
et se prêtent mieux à cuisiner 
1 beau blanc de poireau
10cl de vin blanc sec ou de champagne 
1 échalote
2 cm de racine de gingembre 
1 cuillère à café (+ ou - selon vos goûts) de wasabi 
vous pourrez le remplacer par du raifort râpé que l'on trouve en pot
30g de beurre 
de la chapelure 
20cl de crème liquide 
1 cuillère à soupe de maïzena 
poivre blanc 
du gros sel de Guérande 
des baies roses 


-oOo-

rincez le poireau 
fendez le en deux dans la longueur 


puis chaque moitié en deux dans la longueur aussi
taillez des bâtonnets que vous taillez en petite brunoise 
épluchez le gingembre en le grattant avec une cuillère à café 
coupez le en fines tranches puis en bâtonnets aussi 
et en fine brunoise 


procédez de même avec l'échalote
réservez 

-oOo-

ouvrez les huîtres, videz la première eau 
posez les sur un plat 
laissez les reposer, elle vont refaire de l'eau 
coupez bien le pieds pour ne récupérer que l'huître,
conservez les coquilles 
filtrez cette eau, versez la dans une casserole 


faites chauffer et pochez les huîtres 1mn 


ressortez les, laissez les s'égoutter 


conservez l'eau de cuisson 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

dans une sauteuse, faites fondre le beurre 
jetez y la brunoise de poireau


laissez suer 2mn avant d'y ajouter l'échalote 
et le gingembre 


laissez fondre à feu doux 4mn 
déglacez au vin blanc  ou au champagne 


laissez réduire le jus de moitié
ajoutez y le jus des huîtres filtrées 


poivrez 
laissez encore réduire 
ajoutez la maïzena, mélangez bien 


puis ajoutez la crème 


mélangez jusqu'à épaississement 
ajoutez le wasabi


mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
j'ai rajouté du wasabi, le mien, acheté en grande surface
n'avait guère de saveur


-oOo-

préparez un plat à four en y étalant une couche de gros sel
décorez de quelques baies roses 


garnissez chaque huître d'une huître pochée, 
remplissez avec une cuillère de la préparation aux poireaux, gingembre et wasabi
déposez les au fur et à mesure sur le gros sel 


saupoudrez de chapelure 


déposez une petite lichette de beurre 
et enfournez pour 6 - 7mn le temps que la chapelure dore 
ça dépend des fours 


-oOo-

sortez votre plat du four 
et servez 



vous pouvez tout préparez à l'avance et enfournez avant de passer à table 


bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest