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vendredi 23 décembre 2022

Bûche mousse Mascarpone - pâte à tartiner chocolat praliné

 Une bûche tendance, vue les réseaux sociaux,
En fait c'est une sorte de tiramisu simplifié présenté refermé. 
il a l'air simple mais pour le refermer, j'ai un peu galéré
parce qu'en ramenant les côtés sur le haut, il y a un vide
et ça, on n'en parle pas dans les vidéos que j'ai vues.
Et du coup, soit il s'effondre, soit vous recommencez tout. 
J'ai tenté et j'ai bidouillé, je vous explique tout ça dans la recette 
Le résultat : c'est bon comme un tiramisu, c'est moins beau 
que ce que je voulais atteindre. 
On va dire que ça passe, c'est "fait maison"
Vous me direz ce que vous en pensez.
Pour la garniture, il est garni d'une pâte  tartiner d'une marque connue
que je n'achète plus depuis un bon moment.
Du coup, j'ai fais ma pâte à tartiner "maison" 
voir la recette ICI , c'est la recette de  Christophe Michalak,
elle est très bonne et moins sucrée que l'industrielle. 
A vous de voir, faite comme vous voulez. 
Ha autre chose, sur les RS, elle est présentée avec des framboises
à l'intérieur et sur le dessus en décors
Comme ce n'est pas la saison des framboises, j'ai fait sans. 
Là aussi, faites comme vous voulez
Bûche mousse Mascarpone
Pâte à tartiner chocolat praliné 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

1 paquet de boudoirs ou biscuits cuillères 
(il faut 30 biscuits en tout)
250g de Mascarpone
100g de sucre en poudre, ici du sucre roux
25cl de crème fraîche liquide entière et bien froide
de la vanille (dose de votre choix) 
15cl de café fort, j'ajoute toujours quelques gouttes d'exrait 
de café, j'adore le goût du café
De la pâte à tartiner chocolat voir recette ICI 


Pour le dressage : 

2 - 3 cuillères à soupe de  cacao en poudre 
j'ai ajouté quelques Ferrero , c'est mon gourmandise du moment 

-oOo-

On commence par la mousse de Mascarpone 

Versez le Mascarpone et la crème liquide entière bien 
froide dans un saladier, commencer à fouettez à vive allure 


versez le sucre petit à petit , puis la vanille 


jusqu'à ce que l'appareil forme un bec d'oiseau au bout 
du fouet, la préparation doit tenir, ne pas être liquide


sinon votre bûche sera toute raplapla 


Réservez au frais 

-oOo- 

Le montage 

Préparez la pâte à tartiner dans une poche 
ou un sachet congélation


Préparez l'assiette creuse avec le café refroidi 


Préparez les biscuits 
Etalez 2 feuilles de film alimentaire sur le plan
de travail pour le montage 
Vous positionnerez les biscuits imbibés dans le sens 
vers le haut , comme sur la photo


j'ai mis en dessous un tapis siliconne qui aidera 
au maintien des biscuits une fois le montage fait
à défaut, vous mettrez la bûche emballée dans le film
alimentaire dans un moule à cake 

Allez c'est parti ! 

On a tout :

les biscuits 
le café
la mousse Mascarpone-Chantilly
la pâte à tartiner dans sa poche 
Dans la vidéo où j'ai vu la recette, ils ont ajouté 
des framboises, je n'en ai pas mis, ce n'est pas la saison
vous pouvez éventuellement mettre de la mangue 
ou de la pomme ou poire cuite pourquoi pas 
Je n'ai mis que la pâte à tartiner, c'était très bon ainsi

Donc, préparez vos biscuits, rempez les un par un
 dans le café, 


puis déposez les sur le film alimentaire sur 3 rangées 



en commençant par celle du centre, positionnez les vers le haut 


Mettez 4 cuillères à soupe de Mousse de Mascarpone de côté 
pour le dressage 
Versez le reste sur les biscuits imbibés, délicatement,
ils ont ramollis 
Etalez tout aussi délicatement à la spatule sur toute la surface 
des biscuits 


Faites deux lignes de Pâte à tartiner en largeur


Refermez délicatement en ramenant les deux bordures 
sur haut 
c'est là que se pose un petit problème :
le centre fait un vide 
Pour l'éviter, il faut rajouter une couche de mousse de Mascarpone
sur la partie centrale, entre la pâte à tartiner


fermez bien le film alimentaire pour former un triangle 
ou au moins une bûche 


Pour maintenir serré, j'ai remonté les côté du tapis en silicone 
et les ai maintenus avec des pinces 



Sinon, posez en douceur votre bûche dans un moule à cake
Et vite au frigo pour plusieurs heures 
Je l'ai faite le matin pour le soir , elle tenait encore mieux 
le lendemain 

-oOo-

Le dressage 

Démoulez votre bûche 
posez la sur une grille 
Versez le cacao dans une petite passoire 
et saupoudrez sur la bûche 


Coupez les  deux extrémités pour faire propre 
Prenez la bûche en glissant des spatules sous 
chaque extémités , déposez la sur le plat de service 


Placez des petites touches de mousse de Mascarpone 
sur le dessus pour y poser vos décorations, ici des Ferrero
et des déco dorées 





Réservez la au frigo jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation 
et Joyeux Noël !! 

photo trouvée sur Pinterest 

jeudi 22 décembre 2022

Saint Jacques en coque feuilletée aux jeunes poireaux crème de châtaignes et curry

 

Gros succès familial pour ces coquilles St Jacques
servie dans leur coquilles, garnies  avec de jeunes poireaux tendres et fondant
et d'une bonne sauce crémeuse au curry 
quelques châtaignes pour apporter une touche légèrement sucrée 
un régal je vous dis !
je suis partie d'une recette trouvée dans un magazine Cuisine en Fêtes
et j'y ai apporté ma touche personnelle 
Ces jeunes poireaux, je les ai trouvés au marché
ils sont fins, pas plus gros que le pouce 
cuits juste quelques minutes, ils sont fondants et doux 
Le curry apporte la touche exotique, 
les épices, moi j'aime 
vous n'êtes pas obligés de le mettre 
Une précision pour la cuisson des noix de Saint Jacques,
à mon goût à moi, j'aurais dû les snacker 1 mn à la poêle dans du beurre
avant de les mettre dans les coques 
pour mes zhoms, c'étaient parfait ainsi
alors  à vous de voir 
C'est la pleine saison des St Jacques, profitez-en 
ou prenez les congelées, pensez à les décongeler en douceur 
en les laissant tremper dans du lait 
égouttez les bien et longuement , épongez les bien sinon elles vont 
rendre beaucoup d'eau à la cuisson 
Une bonne recette festive ! 
Saint Jacques en coque feuilletée
aux jeunes poireaux 
crème de châtaignes et curry 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
comptez 2 belles st Jacques par personnes, 3 moins grosses
si vous en faites un plat unique 
1 poireau par coquille
conservez les coquille pour la cuisson 
ou servez en cassolette
mes St Jacques avaient le corail, je l'ai conservé pour la sauce 
1 oignon doux des Cévennes 
2 gousses d'ail
100g de beurre 
150g de châtaignes en bocal (attention, j'ai pris des châtaignes
en boîte de conserve, elles n'ont pas du tout la qualité 
des châtaignes vendues dans les bocaux, je ne les prends plus 
préférez celles conservées en bocal, elles sont bien plus savoureuses)
250ml de lait 
25cl de crème liquide 
1 pâte feuilletée (je prends celle qui est "plus épaisse" et "pur beurre"
"sans conservateur" 
1 oeuf entier pour la dorure 
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs 
1/2 cuillère à café de curry en poudre 



-oOo-

coupez la base et la partie trop verte des poireaux 
nettoyez et rincez les bien, ils peuvent être terreux dans la partie un peu verte
plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante salée


laissez les cuire à feu moyen durant 10mn 
plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson


égouttez les bien 
coupez les en deux dans la longueur s'ils sont un peu gros
et en deux dans la largeur 
réservez 

-oOo-

décoquillez les St Jacques 
je vous explique ICI comment faire 


rincez les bien, déposez les sur du papier absorbant pour bien les épongez
récupérez et réservez le corail et le petit muscle dur pour la sauce 



réservez vos noix de st Jacques 

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Épluchez ail et oignon, 
émincez l'oignon finement et hachez l'ail 


concassez grossièrement les châtaignes


faites suer quelques minutes ail et oignon dans une casserole avec la moitié du beurre 


ajoutez le corail est les petits muscles des noix 


laissez encore cuire quelques instants 
puis ajoutez la fécule de maïs
mélangez bien à la spatule 
versez la crème, le lait et les châtaignes


ajoutez sel, poivre et curry


fouettez et laissez mijoter à feu doux 15mn 
elle doit être un peu épaisse 
versez le tout dans un blender, mixez 


(attention, maintenez un torchon sur le couvercle du blender
pour éviter les projections)
vous devez obtenir une belle crème onctueuse


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

découpez la pâte feuilletée à la forme des coquille st Jacques 


en vous aidant d'une coquille comme gabarit 
étalez la pâte restant entre deux feuilles de papier cuisson
vous pouvez en faire 6 

-oOo-

assaisonnez les noix de St Jacques , sel et poivre 
si vous y pensez faites les dorer 1mn à feu vif à la poêle dans une noix de beurre
ce que je n'ai pas fait, ça n'était pas indiqué dans la recette
 je pense que c'est mieux de le faire 
ajoutez dans le fond des coquille ou des cassolette deux cuillères à soupe 
de crème de châtaignes et de curry 
déposez une ou deux noix de st Jacques 


et un poireau par St Jacques 


couvrez avec de la crème de châtaigne

-oOo-

prenez les couvercles en pâte feuilletée,
tirez les un peu entre vos mains pour les élargir, ils doivent couvrir 


entièrement les coquilles et permettre un petit rabat en dessous
dorez les à l'oeuf 


dessinez des traits à la pointe du couteau


enfournez pour 20mn 


-oOo-

servez avec une salade de mesclun
assaisonnées à l'huile d'olive et à la crème de balsamique





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest