Trésors de Corse

Bonjour ! 

je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce que j'ai ramené de Corse

que du bon  ... 

 on trouve maintenant de très bonnes préparation pour cakes salés ou sucrés 

j'ai choisi ce cake aux herbes du maquis

 de la farine de chataîgne bien sûr !

 ces merveilleuses confitures 

le cédrat  ... 

qui est l'ancêtre du citron , originaire d'asie du sud , également appelé pomme de Médié

par Alexandre Le Grand qui l'introduit au Moyen Orient

très utilisé par les Romains pour ses qualités désinfectantes ou antiseptiques

ou aussi comme contrepoison

ainsi qu'à des fins magiques et rituelles

il fut le premier agrume à avoir débarqué sur l'Ile de beauté

il devient mondialement réputé pour la douceur de sa pulpe et la finesse de son arôme

La confiture de cédrat fait partie des confitures les plus traditionnels en Corse. 

Celle-ci accompagnera idéalement fromage et foie gras. 

la clémentine et la myrte 

sans oublier la figue à déguster entres autres avec les fromages

une préparation de Risotto au baies de Myrte ... 

 du vinaigre aux agrumes corses 

très fin et délicieusement acidulé pour les poissons , les carpaccios  et pourquoi pas quelques 

gouttes sur les fraises

un très bon sel au romarin et citron 

des herbes du maquis

 mon mari raffole du Mouss'Or Soda pomme caramel

dont il se régalait dans sa jeunesse

 les fameux biscuits corses viennent de la fabrique Perrin C. à Calenzana

 les fromages !! ils sont à tomber 

faut aimer les fromages de caractère

mais il y en a pour tous les goûts 

du vrai fromage ! du bon ! 

à déguster avec de la confiture de figue

nous avons eu la chance de déguster plusieurs charcuteries , toutes issues de l'agriculture locale 

outre le fameux LONZO

 corse

 le lonzo fermier est produit avec des porcs corses, élevés en libertés.

sans farine animale, sans anti-biotique, vendu uniquement sur Le Moulin Atrium.

la COPPA

celle-ci est fabriquée à partir de l'échine de porc

c'est une spécialité Corse artisanale, 

affinée dans la cave de salaison en pierres sèches du Moulin Atrium 

nous avons choisi la Coppa fermière de chez S. Muracciole

fine et légèrement poivrée 

le gras apporte du meolleux à la charcuterie

il y a juste ce qu'il faut

 

 de la Panzette pour cuisiner 

 tous les deux ont un goût différentdu Brocciu frais,

 il y en a à la brebis et à la vache 

vous pouvez trouver de très bons produits sur le site Le Moulin Atrium

produits Corses et artisanat

ils tiennent boutique à 5mn de Calvi sur la route de Lumio

dans un très beau cadre , un ancien moulin restauré 

vous y serez très bien reçus 

je vous recommande la cave à charcuteries ... ho la la ! c'est époustouflant ! 

leur site est ICI 

ça ne vous fait pas envie ? 

Fritelles de courgettes

 fritelles de courgettes 

(beignets corses au courgettes)

Les fritelles sont des beignets (qui peuvent se faire avec toutes sortes de farces, mélanges d'herbes, légumes, etc.) à la forme originale car le produit n'est pas enrobé par la pâte mais grossièrement haché et incorporé à celle-ci

Pour environ 24 beignets.

La pâte:

350 g de farine

30cl de lait

20cl de biere blonde , ici une bière corse la Serena

1 cuil.à soupe d'huile d'olive

3 oeufs
1 sachet de levrure chimique

une pincée de sel

huile de friture (arachide ou pépins de raisin)

****

La garniture : 

deux courgettes blanches (plus douces)

trois branches de feuilles de menthe

quelques belles feuilles de basilic 

(quantité des herbes selon votre goût)

quelques zestes de citron non traité

trois cuillères à soupe de parmesan frais

une cebette fine(oignon blanc)

sel et poivre

****

mélanger dans un saladier la farine, la levure, les oeufs
((vous pouvez séparer les blancs des jaunes d'oeufs pour 

les ajouter battus en neige, ça allégera votre pâte à beignet)

le lait et la bière, l'huile d'olive, une pincée de sel

bien mélanger au fouet 

réserver avec un linge propre dessus

****

 râper les courgettes, 

bien les essorer

laver la menthe, ne conserver que les feuillles , 

les couper finement
ainsi que le basilic

****

ajouter à votre pâte,  les courgettes râpée, les herbes , le parmesan

la cébette émincée finement

salez et poivrer 

(n'hésitez pas à bien poivrer)

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laissez reposer la pâte une heure

 ****

faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse

ou casserole haute 

verser la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe pour former 

vos beignets dans l'huile bien chaude

pas plus de 6 à la fois 

quand ils remontent à la surface, retournez les 

laissez les dorer en les retournant régulièrement

****

les égouter sur du papier absorbant
et les saupoudrer de sel aussitôt

à savourer chauds avec un bon mesclun 

c'est une salade variée composée d'un mélange 

au minimum de 7 variétés de jeunes pousses

comme de la laitue, de la chicorée et autres feuilles 

sauvages, roquette , cerfeuil etc .. 

mesclun en niçois signifie mélanger (mesclar)

bonne dégustation !  

Et maintenant, petite balade dans Calvi ... 

L'U LIBECCIU à l'Ile Rousse

la plage de l'Ile Rousse

Dans un cadre très "tendance"

une cuisine raffinée , divinement bonne 

et un très bon accueil

un rapport qualité prix plus que raisonnable 

une très bonne qualité de produits 

L'ULIBECCIU

leur site est ICI 

je vous laisse admirer  

un cocktail avec des fraises et feuilles de basilic
très frais !

risotto aux herbes et sa chips de panzetta
tuile au parmesan

de l'espadon façon japonnaise et un divin gratin de pommes de terre

gaspacho de tomates et tomates mozza
en bas churros au basilic

lasagne de brocciu à tomber !!! 

la carte des desserts 

desserts fait par le chef pâtissier étoilé Edouard

il me semble que c'était le Triple A au chocolat

me rappelle plus , un divin dessert au chocolat

la décadence aux chocolats blanc et noir

le paris brest corse avec de la crème de marron très légère

sorbets 100 sucre , un régal de légèreté
sorbet poire, fraise, framboise, pastèque, menthe ... 

la tarte au citron meringuée déstructurée 

Pour le plaisir des yeux , je vous rajoute les desserts que nous 

avions pris il y a deux ans 

mais je ne me rappelle plus des intitulés 

rien que pour le bonheur des yeux .... 

la plage à l'Ile Rousse


A suivre ....