jeudi 10 mai 2012

Pan Bagnat et la Socca niçoise

Il fait beau alors une journée plage s'impose 
et que manger sur votre serviette ? 

un Pan Bagnat niçois bien sûr ! 
c'est copieux donc un plat principal bien sûr 
En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.
Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au xixe et au début du xxe siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.
Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.(source Wikipédia)

Les ingrédients couramment utilisés sont : 
un petit pain rond scialement fait danles boulangeries niçoises
 pour les pan bagnats, c'est du pain à l'huile d'olive
je l
e coupe en deux , 
j'enlève un peu de mie pour qu'il serve de récipient pour mes ingrédients,
puis généreusement mouillé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre 
je le frotte d'ail et j'y met
pour 1 pan bagnat :  
1 tomate
1 œufs durs,
du thon (les anchois sont préférables), 
des févettes (fèves jeunes et tendres), 
un petit poivron vert (les petits poivrons du jardin, fins et cabossés)
1 cébette émincée (petit oignon frais et sa tige verte)
quelques feuilles de basilic, 
des olives noires de Nice
(attention aux noyaux)
sel et poivre.

allez , un peu de salade pour la fraîcheur 
mais elle n'y est pas à l'origine et rien d'autres !!!
pour les touristes on met tout un tas d'autres ingrédients 
qui lui font plus ressembler à un sandwich clu 





La Socca niçoise 
et en rentrant , le soir , comme la température se prête de nouveau à une petite soirée à la fraîche , on sort manger une Socca ... La socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiches

Pour faire votre Socca 
préchauffer votre four au maximum
oups ! sur la photo , on l'a un peu laissée brûler
normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 


250g de farine de pois chiches
1/2 L d'eau 
6 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin
du poivre 
bien mélanger le tout 
il ne faut pas de grumeaux
tamisez si nécessaire
huiler une plaque ronde à fond épais
la faire préchauffer au four 5mn
puis la sortir et y verser la préparation 
pas trop, il ne faut pas que ce soit épais
enfournez là 3mn puis passez en position gril 
pendant 5 à 6mn 
surveiller pour ne pas que ça brûle 
crevez les bulles au fur et à mesure

déguster avec les doigts
 bien poivrer pour ceux qui aime 
et un vin rosé bien frais


bonne dégustation !