Paupiettes de veau au roquefort

paupiettes de veau au roquefort

plat principal pour 3 personnes 

3 escaloppes de veau coupées fines par votre boucher , à défaut, mettre une escalope

entre deux feuilles de film plastique et applatir au rouleau à pâtisserie

3 oeufs durs

du Roquefort

1 fromage blanc ou mieux un boîte de Philadelphia ou St moret

un pot de crème fraîche épaisse 

du vin blanc pour le déglaçage

du thym et du romarin frais 

sel et poivre 

du beurre ou margarine pour la cuisson et huile d'olive

préparez votre farce en écrasant les oeufs durs 

et en les mélangeant avec le fromage frais Philadelphia

ou St Moret ou le fromage blanc (plus light mais se tient moins bien à la cuisson
et du Roquefort, pour la quantité, c'est selon vos goûts 
moi je mets un peu plus de la moitié du paquet 

salez peu, le fromage l'est déjà 
et poivrez généreusement , 
ajoutez y quelques herbes découpées finement avec les ciseaux

réservez au frais

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applatissez vos escalopes entre deux films plastique 
et tapez avec un rouleau (défoulez-vous lol !)

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posez bien à plat une escalope et déposez en son centre 
une bonne cuillère à soupe de farce , refermez

et faites tenir à l'aide de piques en bois

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procédez ainsi avec les autres escalopes

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faire fondre dans une poêle une noix de margarine 
avec une cuillère à café d'huile d'olive (ça évite 

que le beurre ne brûle)

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et déposez les escalopes , retournez les et vérifiez la cuisson, 
salez et poivrez les 

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quand elles sont cuites réservez les dans le plat de service 
en les couvrant de papier alu
vous pouvez les mettre au four à 70° 
pour les maintenir au chaud

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déglacez la poêle avec 10cl de vin blanc 
ou du marsala tient ! pourquoi pas , 
 même du madère c'est bien aussi

puis ajouter trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
et le Roquefort restant 
remuez bien pour ne pas que ça attache 
à petit feu

et versez la sauce sur la viande au moment de servir 

déposez sur les paupiettes quelques branches de thym et romarin frais

servir avec des pâtes ou des haricots verts 

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