chirashi de saumon cru dans un bol de riz vinaigré

On aime beaucoup la cuisine asiatique et en particulier

la cuisine japonnaise

savoureuse et diététique

très saine et pleine de saveurs

Chirashi de saumon cru dans un bol de riz vinaigré

cuisson du riz à la façon d'Amélie du blog "A vos baguettes !"

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pour 4 personnes :

500g de filet de saumon

280g de pavé de saumon

400g de riz gluant 

400ml d'eau 

50cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cullère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

sauce soja foncée 

assaisonnement pour sushi (magasin asiatique ou grande surface)

graines de sésame grillées

2 avocats 

un demi jus de citron

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on commence par congeler le saumon au moins 2h avant de le travailler ,

 il sera plus facile à découper

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puis on prépare le riz comme indiqué dans la recette du blog d'Amélie

"A vos baguettes !" 

pour 440g de riz gluant

il faut 400ml d'eau

50cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

bien laver le riz à grande eau

puis le mettre dans une marmite munie d'un couvercle transparent

c'est une recommandation qui effectivement aide et à fait que mon riz était réussi

le verser dans la marmite avec l'eau et mettre à cuire 

au premier bouillon laisser cuire 2mn

puis baisser le feu pendant 10mn

surtout ne pas enlever le couvercle 

au bout de 10mn à feu doux, arrêter le gaz 

et laisser toujours à couvert pendant encore 10mn sans enlever le couvercle 

il finira de cuire dans la  vapeur

pendant la cuisson du riz, je mets à chauffer dans une petite casserole

le vinaigre de riz, le sucre et le sel

puis ce mélange sera versé sur tout le riz quand celui-ci est cuit et reposé

couvrez le de nouveau et continuez votre préparation

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préparation de votre saumon : 

j'ai tout d'abord préparé une sauce pour l'assiette de pavé de saumon cru 

en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja, 

une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe d'assaisonnement pour sushi 

et une cuillère à café de sucre en poudre

bien mélanger le tout et réserver

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découpez les pavés de saumon en fines tranches en coupant en biais avec un bon couteau

disposez les morceaux dans une assiettes plates et arrosez les de votre marinade

puis saupoudrez de sésame grillé

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réservez au frais en couvrant d'un film plastique

pour éviter que le frigo ne sente le poisson 

ou que votre saumon ne prenne les goûts et odeurs du frigo

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pour le Chirachi : 

coupez le filet de saumon en biais là aussi, délicatement ,

  coupez chaque tranche en deux ou trois dans la longueur

selon leur taille, il faut que ça fasse des bouchées qui pourront être dégustées en une fois 

découpez en tranches fines les avocats, arrosez les de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent

dans un bol, déposez au fond du riz, puis par dessus , en éventail le saumon et l'avocat

saupoudrez de graines de sésames grillées 

j'ai décoré de perles de soja 

(vous pouvez en trouver ICI

je les avais achetées en passant chez eux à Agen, elles étaient en promo

c'est un gadget , ce n'est pas indispensable à la recette)

reservez au frais , couvert de film plastique, pendant minimum une heure avant de servir 

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j'ai présenté les plats , soit en individuel, soit en collectif, chacun mange à son rythme

avec l'assaisonnement de son choix : gingembre confis, wasabi, sauce soja ou assaisonnement à sushi

ou le reste de la marinade que vous avez préparer

en tous les cas, il faut déguster bien frais 

Je vous offre une petite ballade au jardin japonais de Monaco
Ce jardin  au coeur de la Principauté, a été conçu, à la demande du Prince Rainier III, par l' architecte paysagiste nippon Yasuo Beppu, Grand Prix de l'Exposition Florale d'Osaka. 

A bientôt !