Couronne des rois provençale tome 2 à la MAP

C'est la recette de Michèle sur Croquant Fondant que j'ai choisi de faire 

pour zhom qui adore la couronne des rois provençale

voici une belle recette pour une couronne bien gonflée et parfumée 
la dernière de l'année probablement

elle est servie en dessert ou au goûter 
 moi je l'aime au petit déjeuner 

c'est la Couronne de l'Epiphanie 

ou couronne provençale 

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pour se faire , il vous faudra : 

4 oeufs

3 cuilllères à soupe de fleur d'oranger

du lait 

1/2 cuillère à café de sel

520 g de farine

50 g de poudre d'amande

2 cuillères et demi de levure sèche de boulanger (5g)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

une poignée de macédoine de fruits confits

pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu  de lait et une pincée 

de sucre glace

du sirop d'érable 

des fruits confits

des perles de sucre (ou sucre en grain)

-oOo-

recette faite dans la MAP (machine à pain)

posez la cuve sur la balance 

mettre d'abord les oeufs et l'eau de fleurs d'oranger le sel 

puis ajoutez le lait de façon à obtenir 300 g 

ajoutez le sel 

couvrir avec la farine et la poudre d'amande

la levure , le sucre et le beurre coupé en morceaux

la macédoine de fruits confits

mettre sur le programme "pâte" 

à la fin de ce programme, j'ai l'ai relancé pour une deuxième fois

ça fait pratiquement 4 heures pour travailler la pâte , lé forte ma machine !

-oOo-

puis sortir la pâte , elle n'est pas trop collante

non ce n'est pas la fève mais une des pâles de la MAP

faut pas oublier de les enlever 

farinez le plan de travail et la dégazer en douceur (on la malaxe bien en fait)

j'ai pû séparer en deux cette pâte, un morceau moyen pour une couronne plus petite

et la plus grosse portion pour une grosse galette 

farinez et réservez 

la suite est la même pour les deux morceaux bien sûr :

ramenez la pâte en boule, faire un trou au centre

l'élargir en faisant tourner votre doigt 

introduire la ou les fèves 

déposez la couronne sur du papier cuisson fariné sur une plaque à  four 

moi je l'ai mise dans un moule à baba (une couronne) beurré et fariné

la dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait 

saupoudrez de perles de sucre

et laisser lever près d'un radiateur ou au dessus du four , couvert d'un torchon propre

encore une bonne demie heure

entre temps préchauffez le four sur 180°

au bout d'une demie heure de pose 

enfournez pour 30 - 35mn 

surveillez au bout de 25mn , enfoncez la lame d'un couteau

si elle ressort sèche, la couronne est cuite

déjà comme ça , elles sont belles 

et super bonnes ! 

-oOo-

dès sa sortie  , je la démoule 

et la badigeonne au pinceau de sirop d'érable

et décore avec les fruits confits

-oOo-

et j'ai refait une galette des rois 

à la crème de frangipane 

recette de Christophe Michalak  --> ICI 

pour mon fils qui préfère ... 

le secret pour une galette bien levée , j'ai ajouté une épaisseur de pâte 

sur le pourtour entre les deux abaisses

une bande de 2cm de largeur qui fait le tour de la base et que je colle 

avec un peu d'eau

ne pas oublier non plus de retourner la galette avant de faire les  motifs

on travaillera donc sur l'envers qui est de ce fait bien plat

ça évitera qu'on ne déchire la pâte en dessinant avec le bout de la lame du couteau

à l'envers 

n'oubliez pas non plus de planter la pointe du couteau par endroits

moi  je le fais dans les lignes 

pour éviter que la galette ne se déforme à la cuisson et ne gonfle irrégulièrement

bonne dégustation !

photo prise sur Pinterest Irène Turner
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