jeudi 21 février 2013

Aiguillettes de poulet pannées au basilic et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons


Entre le croustillant de la viande et le moelleux de la fondue
l'ensemble constitue un délicieux plat principal 
Voici mes  Aiguillettes de poulet
au basilic
et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons


pour 2 personnes 
pour la fondue de jeunes pousses d'épinards
200g de jeunes pousses d'épinard
150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurotes 
1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes
10 cl de vin blanc ou jus de citron
une échalote, une gousse d'ail
deux branches de persil
sel et poivre du moulin, piment d'espelette
huile d'olive et beurre


laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons
(si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)


faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive
faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire 
cinq minutes en remuant de temps en temps 
pendant ce temps émincer finement l'échalote , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle
bien remuer laisser cuire deux minutes
ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes
ajouter le demi pot de philadelphia 
bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier
vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir 
ou remettre dans une poêle deux minutes



Pour les aiguillettes de poulet 
(recette vue dans un magazine de cuisine du mois de mai 2012
je ne sais plus lequel, j'en ai lu des dizaines oups !)
deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes 
1/2 bouquet de basilic
1 oeuf
4 cuillères à soupe de chapelure (ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano 
sel et poivre, piment d'espelette


couper les blancs de poulet en aiguillettes 
laver, sécher et effeuiller le basilic, 
ciselez le 
râper le parmesan (ou le grana pardano) 
mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,
une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic
battre l'oeuf dans une autre assiette

-oOo-

faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,
passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure


-oOo-


 et mettre à cuire
dans la poêle 5 minutes sur chaque face
saler , poivrer 
servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée


bonne dégustation ! 

Chefchaouen , Maroc
photo trouvée sur Pinterest