mardi 12 mars 2013

Pizzas frites ou pizze fritte comme à Naples

ça faisait longtemps que j'avais envie de goûter ces petites pizza frites 
toutes  chaudes , croustillantes et moelleuses, spécialité italienne, de Naples 
plus précisément
certes un peu riches mais aller, avec une petite salade mais vous vous laisserez 
bien tenter non ?
c'est complètement différent de la pizza,
 tellement que zhom a  voulu SA vraie pizza
cuite au four comme d'habitude en plus des petites pizzas frites si délicieuses

La recette de la pizza frite est simple. Deux disques de pâte sont collés 
l’un à l’autre et l’intérieur est fourré de mozzarella, de ricotta et de pois chiches.
Une touche de poivre vient rehausser le tout.
C’est la recette de base et d’autres spécialités existent, à la viande par exemple.

Voici mes  Pizzas frites ou pizze fritte 
comme à Naples



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Avec cette recette, je participe au défi du mois de mars sur Recettes.de ICI


le thème en est la Street Food, ou cuisine de rue 
Vous connaissez certainement la cuisine de rue ou "street food" 
que vous pouvez acheter en bas de chez vous, mais connaissez vous le Chin Chin nigérian, 
le Chotpoti que vous pouvez déguster dans les rues de Dhaka au Bangladesh, 
les Pani Puri indiennes, les brochettes de fruits trempées dans du sirop de sucre en Chine,
le Takoyaki japonais, l'omelette aux huitres de Taiwan,
les "patat friet" de Hollande (probablement, les saucisses au curry allemandes, 
les Pirozhki russes, les bocadillos espagnols à l'omelette, 
les gâteaux de poisson des Barbades, les "tartes flottantes" australiennes, 
le Mate Gelado de Rio de Janeiro, les Cachapas du Venezuela ?
alors venez participer au défi , des lots sont a gagner 
vous avez jusqu'au 31 mars 
si vous n'êtes pas déjà inscite , faites le , ça vous prendra quelques secondes 
et c'est gratuit 

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 Sophia Loren
de  Vittorio De Sica en 1954 film, L 'Oro di Napoli. 


Un peu d'histoire avant de commencer la recette , j'ai trouvé les infos sur le site 
Mangiare la pizza ICI . C'est après la 2ème guerre mondiale que les Napolis , 
trop pauvres pour ouvrir une pizzeria, s'installaient tout simplement 
en  bas de chez eux ,  
sur une simple table avec une marmite remplie d'huile bouillante 
et fabriquaient ces petites pizzas frites ,
 le meilleur des pizzaïolo sortait du lot, et arrivait à se payer sa pizzeria


plus de photo sur Naples ICI 
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allez on y va !
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
pour la pâte à pizza , je vous mets les deux versions , 
à la MAP et à la main  :
dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52
pour la première levée
vous pouvez la faire à la main sans problème , l'ordre des ingrédients 
sera différents 
pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
440 g de farine 
1 sachet de levure de boulanger 
lancez le programme (pâte) et non la machine , faites gaffe tout d'même !


à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez
puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien 
versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède
et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple 
couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède 
comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps
-oOo-
à la fin du programme "pâte" de votre MAP
sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné , 
couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur
encore 30mn voire plus si vous avez le temps
moi je la fais vers 16 heures pour le dîner 


-oOo-
pendant ce temps , préparez la sauce tomate :
1 boites de tomates concassées et épépinées
1 oignon
1 grosse cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte)
2 gousses d'ail
du basilic (je n'en ai pas trouvé de frais, j'ai utilisé du congelé, 
plus parfumé que le sec)
de l'origan
une pincée de sucre roux
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


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pour vos pizzas frites , il vous faudra aussi de la mozzarella de bonne qualité 
du basilic frais ou congelé (évitons le séché qui n'a pas de goût)
et de l'huile de friture (arachide , pépins de raisin, tournesol), un litre
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épluchez oignon, ail et cebette , hachez le tout 
faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive


remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan


puis  les tomates concassées 


j'ai ajouté une bonne pincée de sucre roux pour adoucir la sauce


au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux
surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

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au bout de 2 heures minimum, la pâte a plus que doublé de volume


c'est l'heure de préparer vos pizzas , comptez 1/2 heure avant de passer à table
faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse à bords hauts
si vous n'avez pas de thermomètre, testez la bonne température de friture
en mettant un tout petit morceau de pâte dans l'huile chaude
s'il frit tout de suite et remonte à la surface, c'est bon 

-oOo-
étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un bon centimètre
découpez des cercles à l'emporte pièce, j'ai pris le plus grand , soit 10cm


si vous avez un peu plus grand, c'est tout aussi bien ,
 faut que ça rentre en entier dans la friteuse 
vous avez préparé toute la garniture  : la sauce tomate, la mozzarella découpée
en morceaux et le basilic


plongez la pâte dans l'huile de friture, elle va gonfler de suite , laissez dorer 


quelques instants, retournez la avec une écumoire ou une pince (attention de ne pas 
vous brûler) , elle gonfle encore ,on dirait une balle de tennis
laissez dorer cette face aussi


 et déposez votre pâte frite sur du papier absorbant 


pour la garnir , soit vous l'ouvrez avec un couteau et garnissez l'intérieur avec 
sauce tomate, mozza (mozzarella) et basilic (lou balico on dit chez nous)
soit vous aplatissez la pâte d'un coup d'écumoire et vous la garnissez sur le dessus


sauce tomate, mozza et balico (ça y est vous parlez niçois) 
servez aussitôt , bien chaud, ça croustille , c'est fondant et moelleux 
parfumé .. 

la chaleur fait fondre la mozzarella  ...
le goût du basilic ressort .... 
un régal !!!! 


j'ai servi sur des assiettes déjà garnies de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de 
vinaigre balsamique ...

là , j'ai ouvert en deux pour garnir l'intérieur ... 





et zhom a eu aussi sa pizza classique : sauce tomate, mozzarella , fromage de chèvre, basilic
origan et filet d'huile d'olive 
quelques anchois et olives noires 



bonne dégustation !


Photo Pinterest
Sydnee Dinsmore Naples

regardez .. je ne suis pas très éloingée de la vrai recette de Naples
una friggitoria ... 






photo Pinterest
Amy Coady corde à linge Naples