Pizza blanche au brousse et asperges vertes, parmesan et pecorino

Je ne sais pas si ça existe vraiment 

une "pizza  blanche" en  Italie

alors je demande par avance pardon aux puristes 

il y a la pâte à pizza, le fromage, les herbes et la garniture

Mais mais mais !  il semblerait , après recherches sur le net que ça se fait 

Et bien me voilà rassurée, le ciel ne me tombera pas sur la tête 

je ne m'attirerai pas les foudres des pizzaïllolos napolitains (ou peu .. )

j'ai vu cette recette sur Pinterest , enfin juste une belle photo

qui m'a attirée tout d'abord par sa fraîcheur et en cherchant mieux

j'ai fini par retrouver la  recette sur le site Just a Taste ICI 

et en  traduisant de l'anglais je suis arrivée à cette recette délicieusement 

printanière que j'ai un peu adaptée à ma façon 

voici la  Pizza blanche 

au brousse et asperges vertes

parmesan et pecorino

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Le nom du fromage Pecorino Romano dérive du terme pecora, brebis en italien. 

Pecorino est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait 

de brebis, dont beaucoup sont dérivés du Pecorino Romano. 

C'est le cas du Pecorino Toscano qui se présente 

sous un format inférieur à celui de son modèle

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on y va ! 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte à pizza , recette sur mon blog ICI 

1  botte d'asperges verte

1 pot de 400g de brousse (ou ricotta)

2 gousses d'ail

200g de parmesan frais râpé (j'ai fait moitié-moitié avec du Pecorino)

1 bouquet de persil

1 cébette (ou oignon blanc à tige verte, ou cive ou oignon nouveau)

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

j'ai choisi un poivre parfumé , le poivre de Voatsiperifery

ou poivre sauvage de Madagascar

de chez Nicolas les Relais de Rungis ICI

et 30g de semoule de maïs (polenta fine)

quelques branches de thym , d'origan et de basilic frais 

du romarin 

(sinon séché mais c'est moins goûteux)
les zestes d'un citron non traité

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on commence par faire la pâte à pizza à la MAP ou à l'huile de coude

comme vous voulez 

je vous  rappelle que la recette est ICI

comptez  un temps de pose d'au moins 2 heures

réservez la pâte dans un saladier , sous un torchon, dans un endroit

sec et chaud (près d'un radiateur ou dans le four pas encore en chauffe 

bien sûr)

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préchauffez le  four sur puissance maximale 

pour moi 240° (pensez à enlever la pâte qui lève si vous l'avez mise 

dans le four)

lavez les asperges et émincez les sur la longueur à l'économe rasoir 

je n'ai pas coupé l'extrémité qu'on enlève habituellement afin de les tenir 

par là pour mieux les émincer 

déposez les tranches fines dans un saladier et mettez les à mariner

avec la cébette émincée finement elle aussi

ajoutez  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre

et ajoutez quelques herbes hachées

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hachez le persil 

dans un saladier, fouettez le brousse (ou la ricotta) avec le parmesan râpé,

le pécorino si vous avez choisi comme moi d'en mettre, l'ail haché, la moitié

de la botte de persil hachée, sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le montage : 

étalez la pâte sur un plan de travail farine

badigeonnez la plaque à four ou plaque à pizza d'huile d'olive 

à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la plaque du four 

(ou plaque à pizza) de semoule de maïs fine (la polenta)

ça donnera du croustillant à votre pâte

étalez la préparation au brousse (ou ricotta)

 

puis disposez les asperges 

saupoudrez de thym frais et de romarin ciselé 

enfournez pour 15 à 20mn 

c'est cuit quand en soulevant la pâte à l'aide d'un couteau

elle se soulève pratiquement entièrement

et que les bords sont bien dorés
saupoudrez des zestes d'un citron non traité 
pas trop, juste un peu .. subtilement ... 

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à servir avec une salade de roquette 

assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique

il me restait un peu de salade Mechouia
ça va  très bien avec

photo Pinterest

bonne dégustation ! 

Photo Pinterest