Allez , une semaine se ternime une nouvelle va commencer on se
fait plaisir , soleil ou pas, on l'aura dans nos assiettes
j'ai acheté de belles langoustines au marché
elles ne sont pas données ! pétard de pétardine !
je n'ai pû en prendre qu'une par personne , un met de roi je vous le dis
je n'ai pas testé la recette avec des langoustines congelées
elles auraient bien moins de saveur
vous pouvez remplacer ces langoustines par des St Jacques ou du poisson
frais comme la dorade , cabillaud, saumon , demandez conseil à votre poissonnier
beaucoup de saveurs fraîches dans ce délicieux plat
voici mon Carpaccio de langoustines
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pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes :
une langoustine par personne
1 belle mangue mûre
1 courgette blanche (douce à déguster crue)
1 concombre
quelques asperges vertes sauvages
quelques radis roses ronds
quelques févettes
1 poivron rouge
2 tomates olivettes (les tomates allongées , fermes)
1 avocat
de jeunes feuilles d'épinards
de la roquette
quelques beaux champignons de paris pas trop gros
1 citron jaune non traité
1 piment vert
1 bouquet de ciboulette
2 cébettes (cives, ou oignons blancs à tige verte, oignon nouveau)
pour la viniagrette :
j'ai utilisé
jus de yuzu de chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI
du vinaigre de xérès
une cuillère à café de sauce soja foncée
sel et poivre rouge du Kérala (des Relais de Rungis ICI)
mais vous pouvez prendre un poivre "saveur" en grandes surfaces
zestez le citron et pressez le pour en conservez le jus
ajoutez des zestes de citron dans votre marinade
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on commence par bien laver les légumes
épluchez la mangue et détaillez la en tranches fines
puis je les ai découpées en triangles
émincez à la mandoline la courgette et le concombre sans les éplucher
émincez les quelques radis
épluchez et émincez l'avocat puis arrosez le de citron
coupez le piment vert en deux , enlevez les pépins , rincez le bien
et émincez le finement
coupez les tomates en tranches fines
épluchez le poivron à l'économe
émincez une partie et coupez en brunoise (petits carrés)
ciselez la ciboulette
émincez les champignons de Paris et citronnez les
éfilez les asperges vertes à l'économe rasoir
enlevez vos févettes de leur cosses
réservez tous ces beaux légumes frais
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préparez une marinade avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive
une de vinaigre de xérès
un cuillère à café de sauce soja foncée
du poivre , de la ciboulette ciselée finement
une cuillère à café de jus de yuzu
et des zestes de citron
(elle vous servira aussi de vinaigrette pour votre carpaccio)
lavez les langoustines
enlevez la tête
(conservez toutes les chutes , même la carapaces,
vous en ferez un fumet pour un bon risotto
congelez les pour le faire plus tard, mais ne jetez rien)
tenez la queue de la langoustine par le milieu et tout en ta tortillant
de gauche à droite tirez doucement , l'intestin viendra tout seul
serrez la carapace entre vos doigts et tout en tortillant de gauche
à droite, tirez doucement , elle se défera , en douceur pour ne pas
abîmer la chair de vos langoustines
détaillez les en tranches , attention, c'est très fragile
mettez vos langoustines préparées à mariner
réservez
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le dressage :
tous vos ingrédients sont prêts
prenez une grande assiette ou un grand plat si vous préférez
j'ai fait deux bases différentes , à vous de choisir celle qui vous conviendra le mieux
j'ai superposé des tranches de courgettes avec celles de concombre
puis en ai coupé les bordures pour une présentation bien régulière
(ne jetez rien , mettez toutes vos chutes dans un saladier pour faire une belle salade
pour le soir ou le lendemain)
j'ai préparé une vinaigrette avec les même ingrédients que pour la marinade des
langoustines , j'ai rajouté de la ciboulette, goûtez pour resaler ou non
passez de cette vinaigrette au pinceau sur le rectangle de courgettes et concombre
si vous avez opté pour de simples assiettes :
disposez un peu de chaque ingrédients
sur le dessus de votre base verte, harmonieusement
saupoudrez de quelques petits cubes de poivrons rouges
pour ajoutez du contraste dans les couleurs
n'oubliez rien
et finissez par une langoustine par assiette
arrosez à la petite cuillère de vinaigrette
disposez quelques feuilles d'épinard , les plus jeunes , les plus tendres
puis quelques petites feuilles de roquettes aussi
j'ai fini avec quelques pétales de fleurs comestibles
bourraches , fleurs de thym, fleurs de romarin, fleurs de ciboulette
violettes etc .. assurez-vous que ces fleurs soient bien propres à la consommation
qu'elles n'aient pas subies de traitement chimique
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pour la grande assiette carrée , j'ai fait une base avec les tomates
puis ai déposé harmonieusement les légumes crus tout en longueur
puis quelques petites feuilles de roquettes aussi
saupoudrez de quelques petits carrés de poivron rouge
pour finir par la langoustine
c'est un peu chargé par rapport à ce qui se fait dans les grands restaurants
mais on ne se refait pas .. j'aime que mes convives aient de la quantité lol !
à vous de voir , faites comme vous le sentez
en tous les cas, toutes ses saveurs se marient très bien
et on a vraiment adoré
bon , je l'avoue mes langoustines sont un peu perdues
au milieu de toutes ces belles crudités
mais bon ... on en mange pas tous les jours ....
l'essentiel étant qu'on se soit régalé ...
bonne dégustation !
tout ce qu'il me restait comme produits frais, je l'ai mis dans une grande
boîte en plastique qui ferme bien , ai juste arrosé d'un filet de jus de citron
et ai conservé le tout pour le lendemain , nous avons dégusté une bonne salade
fraîche en assaisonnant à l'huile d'olive et vinaigre de xéres
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