Bon ben c'est pas un secret , fait froid et il pleut sur la Côte d'Azur
en plein moi de mai !!! on aura tout vu ...
En tous les cas , ça fait un bail que ça n'était pas arrivé
pas à ce point là
pour un peu je remettrais du chauffage , maintenant , tout de suite ...
pétard de pétardine ! ça caille !
c'est pourquoi dès que j'ai vu cette jolie recette chez Nicole Passions,
jeudi dernier, ben je me suis dis que c'était le moment de la faire
pas de regret, elle nous a réchauffé cette bonne soupe
et on s'est régalé
avec ces Iles flottantes d'asperges vertes
et chips de lard fumé
dans un délicieux velouté
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 belle bottes d'asperges vertes
2 échalotes
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée pour nous
4 tranches de lard fumé
sel et poivre du moulin
huile d'olive (Nicole utilise du beurre, mais moi
j'suis du sud alors c'est huile d'olive)
1 cuillère à soupe rase de farine
piment d'Espelette
et pain de campagne toasté
une gousse d'ail
-oOo-
on commence par mettre à bouillir dans une grande casserole
de l'eau salée
pendant ce temps laver les asperges
coupez la partie sèche à l'extrémité
puis détaillez les en tronçons de 3cm
laissez les dans l'eau bouillante 15 - 20mn
égouttez les tout en conservant l'eau de cuisson
réservez 2 pointes d'asperges par personnes
pour le dressage
épluchez les échalotes et émincez les finement
puis faites les revenir 2mn dans une sauteuse dans
une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou du beurre
si vous préférez)
saupoudrez avec la farine, remuez puis
versez l'eau de cuisson des asperges
remuez bien
ajoutez les asperges
laissez cuire à petit feu 15mn
jusqu'à ce que les asperges soient tendres
testez les en y plongeant la lame d'un couteau
elle doit y entre facilement
retirez la casserole du feu puis mixez le tout
incorporez la crème ,
remuez bien ...
salez et poivrez
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réservez
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| pince à asperges en argent |
-oOo-
pendant la cuisson du velouté,
préchauffez le four sur 220°
déposez les tranches de lard fumé
sur une plaque à four
entre deux feuilles de papier cuisson
déposez une autre plaque par-dessus
puis enfournez pour 15- 20mn
surveillez la cuisson, les tranches doivent
être bien rôties et croustillantes
réservez les sur un papier absorbant
-oOo-
les Iles flottantes :
le four est déjà bien chaud,
baissez la température sur 180°
fouettez le blanc d'oeuf avec une pincée de sel
montez le en neige ferme
puis remplissez des petits moules à muffins
(ou des petits ramequins) que j'ai huilé au pinceau
pour faciliter le démoulage
tassez bien
égalisez sur le dessus en passant la lame d'un couteau
enfournez pour 4 - 5 mn
-oOo-
le dressage :
vous avez réchauffez votre velouté
vous avez fait toaster les tranches de pain
puis vous les avez frottées d'ail
versez du potage dans une assiette creuse
déposez une ou deux iles flottantes
saupoudrez de piment d'Espelette
puis déposez du lard fumé
accompagnez d'un ou deux toasts
à votre convenance
Bonne dégustation !
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| photo trouvée sur Pinteres |