La cuisine cajun a vu le jour à la suite de l’adaptation
de la cuisine française rustique et provinciale
aux ingrédients locaux de la Louisiane.
de la cuisine française rustique et provinciale
aux ingrédients locaux de la Louisiane.
La cuisine cajun est rurale, plus assaisonnée,
parfois épicée et plutôt consistante.
À l’origine, plusieurs mets cajuns bien connus étaient composés de gibier,
de riz et d’autres ingrédients locaux.
Les Cajuns francophones de Louisiane sont les descendants
des Acadiens chassés d'Acadie (Canada) par les Anglais
lors du « Grand Dérangement » vers 1750.
Après un long périple, ils se sont installés en Louisiane,
au sud de l'Amérique du Nord
créant alors une nouvelle colonie du Royaume de France.
Le Pays Cajun est le cœur de la Louisiane francophone
où vivent nos lointains cousins :
les Cajuns ou Cadiens en français.
Plusieurs visites sont incontournables pour comprendre l'histoire
de ce bout d' « Amérique Française ».
La cuisine louisianaise est la seule cuisine typique des États-Unis.
C'est un savoureux mélange d'influences française,
espagnole, africaine et créole.
Chacun apporte sa spécialité ou son tour de main.
Ainsi le Gumbo, plat traditionnel, est un vrai melting pot :
okras (légumes pimentés africains), épices (créoles),
roux (base de sauce française),
riz et fruits de mer (proche de la paëlla espagnole).
A découvrir aussi : le Jambalaya, les écrevisses, le Bread Pudding en dessert...
et les épices , moi j'aime !
voici mes Crevettes géantes façon cajun
et riz à la cannelle
vous voulez en savoir plus sur le pays Cajun , c'est ICI
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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes
6 grosses crevettes (ou des gambas de la taille de votre choix)
4 cm de gingembre
les épinces cajun (mélange que j'ai trouvé
chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI)
mélange cajun : Mélange d'épices comprenant un subtil équilibre de thym,
oignons, ail, paprika, origan, poivre noir,
graines de moutarde, piment fort et cumin.
le jus d'un citron non traité et ses zestes
1 grosse cebette (oignon blanc à tige verte ou cive)
des herbes fraîches (thym citron ou thym normal si vous ne trouvez pas
et du romarin)
sumac en poudre pour ajouter au côté acidulé (Nicolas les Relais de Rungis ICI)
sel et poivre du moulin (poivre saveur de Ducros
il est parfumé et idéal pour ce style de recette)
1 pointe de couteau de piment de cayenne
du sirop d'agave (le goût est neutre
si vous n'avez pas , prenez du miel d'acacia)
pour le riz à la cannelle :
2 verres de 20cl de riz basmati
1 belle échalote ou deux moyennes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d'épice cajun
25cl de lait de coco (en fait le bon dosage
c'est pour 2 doses de riz, 4 de lait de coco et 1/2 verre d'eau)
2 clous de girofle
piment de cayenne
1/2 cuillère à café de poivre en grains que j'ai concassé
sel et huile d'arachide
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on commence par préparer la marinade pour les crevettes :
dans un saladier versez le jus de citron,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel et du poivre du moulin (ici du poivre saveur)
2 cuillères à café d'épices cajun
le piment
1 cuillère à café de sumac
1 pointe de couteau de piment de cayenne
j'ai zesté le citron
le gingembre râpé
et les herbes ciselées
décortiquez les crevettes en laissant la queue
entaillez le dos sur la longueur pour enlever le boyau
déposez y les crevettes et filmez avec du film plastique
réservez au frais au moins 20mn
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le riz à la cannelle :
émincez l'échalote
hachez l'ail
faites revenir le tout dans 2 cuillères à soupe
d'huile d'arachide
ajoutez les épices : 1 cuillère à café de cannelle
(plus ou moins selon vos goûts)
1 cuillère à café d'épices cajun,
le piment, les 2 clous de girofle
le poivre , remuez vivement pour torréfier
les épices puis versez le riz
remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide
versez le lait de coco
puis l'eau
salez et laissez mijoter 20mn à couvert
si le riz absorbe tout le liquide avant d'être cuit
ajoutez un peu d'eau
au bout de 20mn , gouttez le riz , il doit être fondant
(nous on ne l'aime pas croquant)
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pendant la cuisson du riz
j'ai fait une sauce sucrée pour ajoutez sur les crevettes
au moment de servir
dans une casserole, versez 20cl de sirop d'agave
dans le quel vous ajoutez les épinces cajuns
du piment , du gingembre , du poivre
et 2 cuillères à soupe d'eau
laissez réduire tout en remuant
jusqu'à obtenir un sirop onctueux
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préchauffez le four sur position gril
déposez les crevettes sur un plat allant au four
enfournez et laissez les rôtir 4mn de chaque côté
arrosez les en cours de cuisson
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le dressage :
je sers 2 crevettes par personne
un petit dôme de riz
je saupoudre du vert de cébette ciselé
quelques tomates cerises
et ajoutez une cuillère à café du sirop sur les crevettes
et vous voilà prêt pour un voyage en Louisiane
bonne dégustation !
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| une plantation photo trouvée sur Pinterest |