J'aaaadoooreuuu la Paëlla , j'en avais envie depuis longtemps
mais il me manque toujours un ingrédients
alors là, comme j'avais à peut près de quoi faire un riz façon "Paëlla"
ben je m'y suis mise et c'est avec ce plat traditionnel espagnol
que nous avons festoyé pour la fête des mères
La paëlla tire son nom du catalan et signifie « poêle » en français
on s'est régalé
c'est l'essentiel pas vrai ?
je dis "façon" parce que j'ai appris que
la Paella authentique est protégée depuis fin 2011,
par une A.O.C. ( une « Denominación de Origen » :
un label de protection d’un terroir et d’un savoir-faire)
qu'il y a des règles à respecter pour la cuisiner
voyer plutôt ICI
alors avec toute la diplomatie et la modestie dont je peux faire preuve
voici mon Riz façon Paëlla au poisson
au fumet de langoustines
vous trouverez d'authentiques recettes de paëlla ICI
J'avais acheté des langoustines il y a quelques temps et avais
congelé les têtes , carapaces et pinces dans l'idée d'en faire
un bon fumet pour un risotto ou autre
et bien je m'en suis servie pour cette recette
ça a ajouté un délicieux arôme
pour ce faire , il vous faudra pour 6 personnes
vous pouvez remplacer le fumet de langoustines par
un fumet de poissons (têtes, arêtes) ou du bouillon de volaille
mais ça sera bien moins parfumé
-oOo-
pour le fumet à la langoustine :
2 têtes de langoustines avec les carapaces
et les pinces
un bouquet garni composé de persil, rhym, romarin
fenouil
des herbes de provence
un oignon
sel et poivre
1l d'eau
pour la paëlla :
450g de riz rond pour paëlla,
vous en trouverez en grandes surfaces
(pour un bon dosage de riz, je compte un verre de 20cl
pour 2 personnes , deux verres d'eau par verre de riz
et un verre en plus pour le tout au cas où)
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
200g de mélange fruits de mer
(une barquette cocktail de fruits de mer)
250g de crevettes moyennes
180g de petits pois fraîchement écossés
(congelés à défaut)
180g de haricots coco plats
1 chorizo (fort pour moi)
2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
2 doses de safran
j'avais des brochettes de poissons qui ont fait l'affaire
(saumon, cabillaud et perche je crois)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
sel et poivre du moulin
huile d'olive
-oOo-
allez on y va !
on commence par le fumet de langoustines (ou de poissons)
faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans
une grande casserole , mettez l'oignon éminé à roussir
ajoutez tout ce qui est carapaces de langoustines
(ou de poisson) remuez bien , salez et poivrez
laissez caraméliser (pas brûler attention !)
puis mouillez d'un litre d'eau
salez et poivrez
j'ai ajouté une cuillère à café d'herbes de provence
et le bouquet garni
laissez cuire au moins 30mn
pensez à écumez de temps en temps
récupérez les pinces et réservez les
passez le bouillon obtenu (ou fumet) dans un chinois
ou une passoire fine
au-dessus d'un saladier surtout !!
écrasez bien les carapaces pour en récolter tout le bon fumet
refiltrez encore une ou deux fois le bouillon obtenu
allongez le d'eau pour en obtenir un bon litre
réservez
-oOo-
nettoyer et rincer les légumes
émincez oignons, poivrons, écossez les petits pois
hachez l'ail
détaillez les cocos plats en tronçons de 2 cm
coupez le chorizo en tranches d'un demi centimètre
-oOo-
dans une sauteuse large
ou une "paëlla" en fait ça veut dire poêle
versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez à dorer les oignons émincés
l'ail haché
puis ajoutez les poivrons ,
le chorizo, laissez le rôtir un peu
il dégagera tous ces arômes paprika dans le jus
saupoudrez d'herbes de provence
ajoutez les coco plats
remuez bien et laisser cuire 4 - 5 mn
puis versez le riz
remuez bien jusqu'à ce que le riz soit translucide (1mn à peine)
et versez le fumet (ou bouillon) comptez deux doses de bouillon
pour une dose de riz
j'ai mis 2 verres de 20cl de riz, donc 4 verres de fumet ou bouillon
ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates
le safran
baissez le feu au premier bouillon
ajoutez les petits pois
et laissez mijoter à petit feu 15mn
tout en écartant le riz par moment si vous avez peur
qu'il n'attache mais normalement on n'y touche pas
conservez un verre d'eau à porté de main si le riz absorbe tout
avant la fin de la cuisson
j'en ai ajouté un demi verre
au bout de 15 minutres,
c'est le moment de mettre les fruits de mer
et les crevettes qui sont déjà cuites
disposez les crevettes harmonieusement
de façon à ne plus avoir à mélanger
si vous avez de grosses moules posez les dessus aussi
laissez cuire encore quelques minutes
goûtez le riz s'il est encore croquant
ajoutez un filet d'eau , ne pas le noyer attention
si vous avez trop mouillé, augmentez le feu pour que
l'eau s'évapore plus vite
pendant la cuisson du riz,
j'ai arrosé les brochettes de poisson d'un filet d'huile d'olive
sel et poivre , et mis à rôtir sous le gril du four 5mn
je les dépose ensuite sur le riz
avec les pinces de langoustines que j'avais cuites
dans le fumet
voilà, vous n'avez plus qu'à servir
c'est délicieux !!!
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