Qu'est-ce qui est jaune , acidulé , sent bon , est frais
riche en vitamines et en antioxydants ...
Le citron bien sûr !
Voici une recette toute en légèreté mais néanmoins parfumée
rehaussée par le citron et adoucie par la tomate
l'estragon y apporte son arôme anisé
mais il ne faut pas en abuser
il apporterait de l'amertume
il est lui aussi antioxydant
vous voilà paré pour affronter l'hiver rien qu'avec ces
deux ingrédients bourrés de vitamines C
et j'ai la chance d'habiter une région où les citrons
poussent pratiquement toute l'année
la tomate noire de crimée
Une Tomate incroyable, très grosse et de couleur assez sombre,
elle ne présente aucune acidité et n’a pratiquement pas de pépins.
C’est donc une tomate qui ravira ,
qu'on décide de la farcir ou de la manger en salade.
alors n'hésitez pas
l'été peut encore être dans votre assiette avec ces
Papillotes de rougets au citron ,
à la tomate noire de crimée
et à l'estragon
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cette recette participe au concours Le citron c'est si bon
sur le très beau blog de Nicole Passions ICI
ou cliquez sur le logo pour voir toutes les modalités
et concours sponsorisé avec de très beaux cadeaux
par TAVULESPRIX - PROTEGG - JAWELL
et GOURMANEO
merci à tous , merci Nicole
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c'est parti pour la recette de ces papillotes de rougets
au citron , à la tomate noire de crimée et à l'estragon
pour ce faire, ils vous faudra pour 3 personnes :
6 filets de rougets
1 beau citron non traité
2 tomates noires de crimée
1gousse d'ail
de la tapenade
(faite "maison" recette ICI)
1 bouquet d'estragon
1 branche de romarin frais
quelques feuilles de basilic
et de thym citron
Le thym citron dont le nom latin,
dont le nom latin thymus officinalis
indique qu’il a des vertus médicinales,
il favorise en effet la la digestion et calme l’organisme
une belle cébette (oignon blanc à tige verte)
sel et poivre du moulin
du papier cuisson
ou une papillote en silicone
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on commence par préchauffez le four sur 200°
enlever les arrêtes des filets de rougets
à l'aide d'une pince à épiler
réservez
faites une marinade avec de l'huile d'olive
du sel et du poivre
émincez finement au couteau les herbes aromatiques :
pour ce faire, je les roule en forme de cigare
et j'émince
estragon, basilic, thym , romarin
écrasez l'ail et remuez bien le tout
badigeonnez en les filets de rougets
réservez
émincez la cébette finement
réservez
détaillez en tranches très très fines le citron
j'ai utilisé le robot
prenez une grande feuille de papier cuisson
posez au centre 2 - 3 tranches très fines
de citron
puis une cuillère à soupe de tapenade
étalez la ,
par dessus deux filets de rougets
rajoutez de la marinade
pour ne pas perdre tous ces bons arômes
puis disposez de la cébette émincée
une ou deux tranches de tomates
(tout dépend de leur taille)
un filet d'huile d'olive
sel et poivre
pas trop de sel,
la tapenade l'est déjà bien assez
encore quelques tranches de citron
très fines émincées je vous rappelle
refermez la papillote
procédez ainsi pour les autres
et déposez les dans le bac au-dessus de la vapeur
pour 20mn
en fin de cuisson,
ouvrez la papillote, attention à la vapeur
qui s'en échappe, elle est très très chaude
regardez tout ce bon jus
ça sent divinement bon grâce aux herbes et au citron ...
à l'aide d'une spatule déposez le tout dans une assiette
rajoutez un peu du bon jus de cuisson
une petite branche de romarin
j'ai ajouté en garniture des petites pommes
de terre cuites vapeur
que j'ai ouverte en deux et garnie de yaourt à la ciboulette
une petite salade de mesclun et des chutes de tomates
pour ne rien perdre
voilà un plat bien complet
bonne dégustation !
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