Charlottes au chèvre, courgettes, noix et noisettes, bresaola et caramel au vinaigre balsamique

voilà une recette idéale pour une belle entrée 

une jolie présentation pour éveiller les sens avant de réveiller les papilles 

c'est une recette un peu longue mais vous serez satisfait du résultat  

et que ne ferait-on pas pour faire plaisir à l'être cher et pour le régaler surtout 

voici mes Charlottes au chèvre, courgettes,

 noix et noisettes,

bresaola et caramel 
au vinaigre balsamique 

je vous mets deux présentations ... 

à l'assiette ou sur ardoise 

-oOo-

la recette se fait à l'avance , il faut laisser le temps 
à l'agar agar de prendre

donc , à préparer le matin pour le repas du soir 
ou la veille pour le lendemain midi 

et oui ... on a rien sans rien .. 

Pour se faire il vous faudra pour 4 charlottes 

1 fromage de chèvre pyramide, 
j'ai choisi celui de mon partenaire Soignon

le Pouligny St Pierre , délicieusement bon
 avec son bon goût de terroir,

idéal pour cette recette 

1 paquet de biscuits TUC

2 courgettes douces

1 barquette de fromage frais à la ciboulette

1 poivron rouge

un bouquet de ciboulette

1 grosse cébette
 (oignon blanc à tige verte) ou deux petites

quelques feuilles  de basilic si vous en trouvez

de l'origan séché 

25cl de crème fraîche

1 sachet d'agar agar 

60g de beurre fondu au micro-ondes

6 tranches de bresaola
 (viande de boeuf dégraissée, salée, poivrée puis épicée

à la cannelle, muscade et baies de genevrier puis séchée)

une poignée de noix et noisettes torréfiées (grillées au four)

une barquette de jeunes pousses de petits pois, 
betterave et poireau

(ou de la roquette mélangée à du mesclun)

pas de sel , le fromage et le bresaola le sont déjà , d'ailleurs ,

mais du bon poivre du moulin

pour la sauce : 

du vinaigre balsamique noir ou blanc (j'ai fait avec les deux)

du vinaigre à la mangue 

de l'huile d'olive 

-oOo-

on commence par passez au mixer la ciboulette 
(conservez quelques branches pour la déco)

le bresaola, les noix et les noisettes, 
la cébette et les chutes de courgettes

mélangez le tout avec le fromage frais à la ciboulette

découpez le poivron rouge en brunoise (tous petits cubes) 
mélangez le à la préparation

faites fondre le fromage de chèvre dans la crème fraîche

j'ai enlevé un peu de croûte avant 
et je l'ai découpé en petits morceaux

ajoutez le sachet d'agar agar dilué 
dans une cuillère à soupe d'eau froide

 en fin de cuisson quand le fromage est bien fondu

poivrez généreusement

laissez un peu refroidir avant de l'ajoutez 
à la préparation de fromage frais 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

filmez au contact 
(il  faut que le film plastique touche la préparation 

et réservez au frais)

-oOo-

pendant que la préparation refroidit
 préchauffer le four sur 170°

puis passez les biscuits salés TUC 
et 1 cuillère à soupe d'origan au mixer 

ajoutez y le beurre fondu

mélangez bien le tout à la fourchette 
de façon à ce que le beurre

soit bien absorbé par la poudre de biscuits

préparez une plaque de cuisson en y posant du papier cuisson

et  des emportes pièces de 4cm de diamètre

j'ai fait 5 fonds, le 5ème me servira 
pour la présentation

tassez la poudre de biscuit 
dans les emportes pièces avec une cuillère 

sur une épaisseur de 1.5 cm

enfournez pour 15mn à 170° 

c'est cuit quand le biscuit est doré

ne pas y toucher , laisser refroidir dans les emportes pièces 

-oOo-

mettez à bouillir de l'eau salée

coupez en tranches très fines les courgettes 

conservez les chutes ou les tranches qui ne sont pas régulières

quand l'eau bout, plongez y les tranches de courgettes 
juste pour les faire blanchir 

durant 1mn

sortez les et plongez les aussitôt après les avoir égouttées
 dans un bain d'eau très glacée

laissez les refroidir 10mn puis laissez les bien s'égoutter, 

épongez les avec du papier absorbant

-oOo-

le montage : 

voilà, on a tout de prêt,

la préparation est refroidie

les courgettes sont blanchies et égouttées

les fonds de pâte sont refroidis aussi

disposez les tranches de courgettes sur 
tout le pourtour des emportes pièces

puis posez en quelques unes sur le fond 

remplir avec la préparation

vous pouvez en mettre sur le dessus, 
j'ai fait les deux pour voir 

réservez ces charlottes presque finies au frais 
jusqu'à ce que la préparation

soit bien prise avec l'agar agar, fermes donc 

ça a pris 2 - 3 heures

-oOo-

pour les sauce, je vous laisse le choix entre les deux : 

soit vous faites votre caramel de balsamique noir 
en versant dans une petite casserole

15cl de vinaigre balsamique, laissez le réduire 
jusqu'à obtenir une crème épaisse

 et bien noire, ajoutez une cuillère à  soupe d'huile d'olive 
hors feu 

mélangez bien et réservez 

soit vous vous servez de vinaigre balsamique blanc 

faites pareil avec le vinaigre balsamique blanc , 
 ne mettez pas d'huile d'olive mais 

du vinaigre à la mangue et une cuillère à café de sucre roux

laissez encore réduire sur le feu

-oOo-

le dressage : 

je fais glisser sous la charlotte une spatule 
pour déplacer la charlotte 

dans son cercle en métal sur l'assiette de présentation

retirez délicatement l'emporte pièce

saupoudrez avec de la poudre de biscuits cuits restante

déposez sur le dessus de chaque charlotte les jeunes pousses 

je dépose quelques gouttes de sauce tout autour 

j'ai ajouté quelques dés de poivron 

et de la verdure

puis arrosez avec l'une des deux sauces 
et un filet d'huile d'olive

 j'ai  saupoudré avec des biscuits cuits restant 

un tout de poivre du moulin pour finir 

et servez aussitôt

bonne dégustation !

les photos de vinaigre balsamiques
viennent de Pinterest

Lasagnes forestières à la mozzarella fumée ou Scamorza

La Scamorza est un fromage italien à pâte filée 

et fumée selon la tradition. 

La Scamorza est une spécialité originaire des régions du Sud : 

On le trouve surtout en Campanie 

mais aussi dans les Abruzzes, le Molise et les Pouilles.

Le process de fabrication est le même que celui de la mozzarella; 

la scamorza est ensuite fumée et affinée

pendant environ 15 jours. 

La pâte de la scamorza est semi-molle 

avec une croûte de couleur jaune. 

Sur un plateau, en dés à l'apéritif ou grillée sur des légumes. 

Idéal pour une tartiflette ou une raclette à l'italienne.

Une façon différente de faire les lasagnes,

pas de viande, pas de poisson, pas de légumes

mais des champignons , tout simplement

ça change un peu et c'est très bon

pis j'adore les champignons

ça ne pouvait que me plaire

Cette recette est tirée du magazine Maxicuisine de Janvier

si je ne me trompe pas

La recette y est présentée avec des pleurotes

je les ai remplacées par des champignons de Paris

voici les Lasagnes forestières

à la mozzarella fumée 

un bon plat aux saveurs d'hiver

un vrai régal !

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

9 feuilles de lasagne

(on les trouve pré-cuites en grandes surfaces rayon pâtes 

ou épiceries italiennes)

600g de champignons de Paris

(ou autres champignons de votre choix

j'ai fait un mélange de champignons de Paris

blancs et à  tête brune , mais pas de boîte,

ils n'ont vraiment pas de goût, vous pouvez

par contre prendre des champignons congelés

sauf qu'ils vont rendre plein d'eau)

200g de talon de jambon

(j'ai pris un demi jambonneau)

100g de parmesan fraîchement râpé

(là aussi, aucun hésitation, c'est bien meilleur

que du parmesan en boîte)

et j'ai ajouté ma touche perso' avec de la mozzarella fumée

(vous la trouverez au rayon fromages frais en grandes surfaces

ou en épiceries italiennes, mais c'est facultatif)

2 échalotes

40g de farine

40g de beurre

50cl de lait

40cl de bouillon de légumes

j'ai aussi conservé le jus rendu par les champignons

pour parfumer le plat

une cuillère à soupe d'herbe de Provence

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du beurre

2 gousses d'ail

une pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

de la chapelure

-oOo-

on commence par nettoyer les champignons

coupez la base du pieds

et émincez les

épluchez et émincez les échalotes

épluchez et hachez l'ail

coupez le jambonneau en cubes

émincez finement la moitié de la mozzarella

 si vous avez choisi d'en mettre

le reste vous pourrez l'utiliser sur une pizza 

ou dans des pâtes 

faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

avec une noix de beurre

versez y les champignons, remuez bien durant 5mn

à feu vif 

puis ajoutez les échalotes

et l'ail

salez et poivrez

laissez cuire encore 2mn

si vos champignons rendent trop d'eau

passez les au chinois (ou dans une passoire)

mais surtout conservez en le jus pour l'ajouter 

au bouillon

vos lasagnes en auront que plus de parfums

réservez les 

-oOo-

on fait la béchamel :

faites fondre les 40g de beurre dans une casserole

versez la farine

remuez bien au fouet 

ou à la spatule en bois 

puis versez le lait en douceur tout en remuant 

et le bouillon jusqu'à épaississement

mon bouillon est bien brun

je vous rappelle que j'y ai ajouté le jus rendu

 par les champignons

la béchamel doit être crémeuse 

mais pas épaisse 

salez et poivrez

j'ai ajouté une grosse pincée de muscade 

et les herbes de Provence 

ainsi que le parmesan râpé 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

frottez l'intérieur d'un plat à gratin

avec la deuxième gousse d'ail coupée en deux

déposez un fond de béchamel

dans le plat

puis répartir 3 feuilles de lasagne

je les casse un peu selon la dimension du plat 

histoire qu'elles rentrent bien sur toute la surface 

(pas en petits morceaux surtout, ça serait dommage)

couvrez avec la moitié des champignons

disposez du jambonneau 

quelques tranches de mozzarella fumée

couvrez de béchamel

puis de nouveau d'une couche de lasagnes

le reste des champignons

du jambonneau

pas de mozzarella fumé

sur cette couche, le goût fumé 

serait trop fort

couvrez de béchamel

finissez avec une dernière couche 

 de lasagnes 

versez le reste de béchamel 

sur le dessus

et j'ai mis quelques tranches de mozza fumée 

je saupoudre d'un peu de chapelure

déposez quelques noisettes de beurre

et enfournez pour 25 à 30mn

pour tester la cuisson,

enfoncez la lame d'un couteau

elle ne doit rencontrer aucune résistance 

les lasagnes doivent être fondantes

vous pouvez faire ce plat à l'avance 

le faire un peu moins cuire

et le réchauffer couvert d'un papier alu

avant de passer à table 

servir avec une bonne salade 

parsemez de quelques cubes de jambonneau 

sur le dessus ... 

 

bonne dégustation ! 

les photos des champignons viennent de Pinterest

Un tout grand merci à mon amie Valérie 

du très beau blog C'est très facile à faire ICI

qui a eu la gentillesse de réaliser une de mes recettes 

le velouté aux fanes de radis 

recette ICI 

merci beaucoup Val' ! 

vous aussi, si vous réalisez une de mes recettes 

n'oubliez pas de me faire suivre la photo de votre plat 

que je vous fasse honneur