Omelette de figatellu et salade d'hiver Castelfranco et Trévisane

Un ami corse, nous a gâté en nous offrant

un assortiment de charcuteries corses fraîches

préparées dans son village par sa famille

la vraie charcuterie corse, faite cet hiver

Lonzo, coppa, saucisson et le figatellu 

(ou figatelli au pluriel ou figatelle en français)

Autrefois activité traditionnelle des régions 

du centre de la Corse et élément clef de l'alimentation quotidienne, 

la charcuterie corse est devenue en quelques décennies un produit culte, 

recherché pour sa finesse de ses textures 

et son gout incomparable. 

Des qualités dues à la technique d’élevage extensif des porcu nostrale 

autant qu'à un savoir-faire ancestral.

Le fameux figatellu (figatelli au pluriel) est une saucisse en forme de U 

composée de  viande de porc (maigre et gras) et de foie de porc

Assez fort en goût cru, il peut être dégusté grillé à la braise, 

au four, dans une sauce avec des lentilles 

ou encore cru lorsqu’il est plus sec. 

Il est traditionnellement accompagné de pulenda 

et de brocciu (fromage) dans certaines régions

ainsi que d’une bonne bouteille de Patrimonio, 

le célèbre vin Corse.

Certaines pizzas comportent aussi du figatelli 

accompagné de brocciu.

Je l'ai préparé de façon traditionnelle 

en omelette 

voici l'Omelette de figatellu 

et salade d'hiver Castelfranco et Trévisane

-oOo-

pour l'omelette , c'est tout simple,

il vous faudra pour 3 - 4  personnes :

1 figatellu

4 oeufs

une cuillère à soupe d'herbes de provence

du poivre

 (pas de sel, le figatellu sale déjà pas mal)

pour la salade : 

une salade Castelfranco

croisement entre la chicorée de trévise et la chicorée de Verone,

le castelfranco est une salade d'automne et d'hiver

trés décorative que l'on trouve surtout sur les marchés de légumes,

Disponible d'octobre à mai.

une salade Trévisane

quelques tomates cerises 

une cébette

(ou cive, oignon blanc à tige verte)

1 carotte

un petit bouquet de basilic frais

(si vous n'en trouvez pas, remplacez par 

une autre herbe fraîche de votre choix)

de la roquette 

un  bouquet de ciboulette 

des petits épis de maïs 

1 citron bio non traité

et j'ai ajouté quelques très fines tranches 

de lonzo et coppa 

pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

 crème de balsamique 

-oOo-

commencez par laver les légumes de la salade

épluchez la carotte

j'ai coupé les tomates en quatre et ai enlevé

les pépins

j'ai coupé les côtes un peu trop croquantes

des feuilles de salade

coupez les épis de maïs en deux dans la longueur

émincez la ciboulette 

et la cébette finement

préparez la vinaigrette

le trait de balsamique ira sur la salade au moment

du dressage 

émincez dans la longueur la carotte 

avec un économe rasoir 

disposez tous les éléments de la salade

dans les assiettes de dressage ou dans un grand plat

assaisonnez , saupoudrez de ciboulette 

arrosez d'un léger trait de crème de balsamique

et de cébette 

disposez le basilic 

saupoudrez avec les zestes de citrons 

quelques fines tranches de charcuterie corse

et réservez 

-oOo-

l'omelette : 

épluchez le figatellu 

coupez le en tranches de 2 - 3 mm

je coupe en biais pour faire plus joli

cassez les oeufs dans un saladier avec les herbes de provence

poivrez les , 

puis battez les , pas trop longtemps

faites chauffer une poêle sans matière grasse 

disposez y les tranches de figatellu

si elle est bien fraîche 

émiettez la 

je l'ai utilisée un peu plus sèche

laissez les rôtir sans les laisser brûler 

retournez les 

elles dégagent assez de gras pour ne pas huiler la poêle 

puis versez les oeufs battus dessus 

laissez cuire l'omelette

donnez de petits coups à l'intérieur avec

une cuillère en bois pour percer l'omelette

là où elle est encore liquide de façon à ce 

qu'elle cuise

j'ai ajouté un peu de cébette ciselée sur le dessus

secouez la poêle de temps en temps, 

quand l'omelette se décolle et commence à glisser 

donnez un bon coup en avant avec la poêle 

tout en soulevant vers le haut pour que l'omelette

se plie en deux vers l'intérieur 

sinon aidez-vous d'une grande spatule

puis faites la glisser dans un plat 

j'ai découpé en trois portions 

et les ai déposées dans les assiettes avec la salade

 

le figatellu est un délice ainsi rôti

bonne dégustation !

les photos de Corse
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