Tartelettes feuilletées aux pommes vanillées et au caramel au beurre salé

Vu ces tartelettes en forme de moulin à vent dans l'émission

Le Meilleur Boulanger de France sur M6 

Région Bretagne la semaine passée

Ces petites bouchées aux pommes et leur jolie forme en moulin à vent

m'ont aussitôt donné envie de les refaire pour le dessert du dimanche

on peut tout aussi bien les présenter sous forme de tartes plus classiques bien sûr

J'avais pris 2 - 3 notes durant l'émission et ai ajouté ma touche personnelle

J'ai fait une pâte feuilleté dite "rapide",

 très bon résultat pour des fonds de tarte :

 feuilletage léger et bien croustillant

qui se tient bien et ne ramollit pas sur la durée

De la bonne vanille "Grand Cru de Bora Bora" à l'arôme puissant et intense

que j'ai gagnée lors du concours de cuisine de la St Valentin chez Recettes.de

coffret généreusement offert par Ecophil, merci Philippe,

cette vanille est d'une puissance rare, extraordinaire !

et un bon caramel au beurre salé à la fleur de sel 

voilà un dessert digne de jours de fêtes, une gourmandise dont on aura

du mal à se passer

mais passons à la recette !

Voici les Tartelettes feuilletées aux pommes vanillées

et au caramel au beurre salé

-oOo-

je remercie Philippe 

de chez Ecophile qui a eu la gentillesse de m'offrir un coffret "épices"

pour ma deuxième place au défi de la St Valentin sur le site Recettes.de 

la vanille vient de  Tahiti "grand cru Bora Bora"

longues et charnues, riches en graines 

elles vraiment sont très parfumées 

elles ont sublimé cette recette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra

une pâte feuilletée, ici je l'ai faite "maison"

recette dite "rapide" , en effet, 15mn de préparation

1 heure de pose au frigo et la voilà prête à utiliser

la recette est ICI 

avec la dose de pâte obtenue, j'ai pu faire 8 petites tartelettes "moulin à vent"

faites avec un emporte-pièce carré de 8cm

J'ai fait 4 tartelettes salées pour une autre recette

et ai pu faire une tarte aux fraises dans un moule rectangulaire de 26cm

elle se conserve très bien au frais jusqu'au lendemain

ou vous la congelez en portions selon vos besoins

pour la garniture aux pommes : 

3 pommes 

1 bâton de vanille 

20g de sucre en poudre

30g de beurre

1/2 jus de citron

1 grosse pincée de fleur de sel

(ici fleur de sel de l'île de Ré)

10cl de cognac (ou du Rhum)

et du sucre roux

pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

et d'eau

80g de crème liquide

30g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

préparez le caramel :

faites fondre dans une casserole les 100g de sucre en poudre

j'ajoute toujours quelques gouttes de citron et d'eau

j'ai toujours procédé ainsi, je le rate si je le fais à sec

faites comme vous savez le faire

dès que le caramel arrive à une belle teinte ambrée

hors feu ajoutez la crème que vous aurez fait tiédir au micro-ondes

mélangez bien, remettez à feu doux pour bien dissoudre le caramel

dans la crème 

puis ajoutez le beurre salé

mélangez bien 

la pincée de fleur de sel 

quand tout est bien dissous

versez dans un bol et réservez au frais 

le caramel est liquide, il va figer au frais

-oOo-

la pâte : 

étalez la pâte sur le plan de travail fariné 

découpez à l'emporte pièce des carrés 

j'en ai fait 8 , l'épaisseur de la pâte : 4mm à peu près

pas trop fine, il faut qu'elle croustille 

entaillez les pointes des carrés vers le centre 

mouillez légèrement le centre du carré 

et rabattez une des pointes sur le centre 

procédez ainsi pour 4 pointes 

mouillez au pinceau tout le petit moulin en pâte obtenu

saupoudrez de sucre roux 

et enfournez pour 15mn 

à la sortie du four, posez les sur une grille 

afin qu'ils refroidissent

-oOo-

les pommes :

lavez les, épluchez les 

enlevez le trognon

coupez les en brunoise 

citronnez les 

et ajoutez les graines de vanille 

remuez bien pour bien mélanger

faites fondre dans une poêle 30g de beurre 

et 20g de sucre 

versez les pommes 

laissez les compoter d'abord à feu vif

puis baissez le feu

elles vont légèrement caraméliser

versez le cognac ou le rhum

remuez bien 

laissez les confire entre 10 et 15mn

à petit feu

versez les dans un saladier et laissez les refroidir 

-oOo-

le montage : 

vous avez vos petites bases de tartelettes

en forme de moulin à vent ou de forme plus classique

vous avez les pommes confites 

le caramel 

la fleur de sel 

disposez une cuillère à café de pommes sur le centre de votre fond de pâte 

arrosez d'un peu de caramel

et saupoudrez d'un quelques grains de fleur de sel 

bonne dégustation ! 

les photos de la Bretagne , du Finistère
viennent dePinterest