Les fêtes sont passées et on est , il faut bien se l'avouer,
un peu saturé au niveau culinaire
alors quoi de plus simple et de plus léger à dîner
qu'un bouillon de volaille, fait maison
Digeste, ce bouillon fait en quantité
pourra se conserver quatre jours
dans des bocaux au réfrigérateur
et vous pourrez vous en servir pour en faire
soit un potage avec des petites pâtes
soit une soupe asiatique avec des nouilles chinoises
ou même des ramen japonaises
soit un risotto de riz ou de coquillettes
Ce bouillon est idéal à faire quand vous avez
des malades à la maison, il aidera à la guérison des rhumes
et pourquoi pas en congeler un litre
que vous ressortirez au besoin
pensez à le faire bouillir à chaque utilisation
voici un délicieux Bouillon de volaille
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c'est hyper simple !
pour faire 2 litres de ce délicieux bouillon
il vous faudra :
2 kg d'ailerons de poulet
(je n'en avais pas , j'ai utilisé une grosse cuisse
de dinde que j'avais au congélateur -même pas
eu besoin de la décongeler)
2 grosses carottes (ou 4 petites)
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de thym frais
sel et poivre du moulin
ma touche perso :
j'ai ajouté 1 pousse de gingembre
de la taille d'un doigt
et des tiges de fleurs d'ail
que j'ai trouvé dans un magasin asiatique
(je ne mets pas de branches de céleri,
elles contribuent à faire tourner le bouillon,
le rendre plus aigre,
si je veux le conserver)
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lavez et épluchez carottes , oignon,
ail et poireau
coupez en quatre l'oignon
émincez l'ail
émincez en gros morceaux les carottes
et le poireau
préparez un bouquet garni :
dans deux grandes feuilles vertes de poireau
je mets persil et thym et je ficelle
dans une grande marmite remplie
avec 2,5 litres d'eau froide
plongez y tous les ingrédients : volaille,
légumes , ail et oignon
le bouquet garni
sel et poivre
le gingembre épluché et écrasé
pour en libérer les arômes
et une poignée de tiges de fleurs d'ail
portez à ébullition
et laissez mijoter à petit feu
et à couvert , une bonne heure et demie
(voire même deux heures pour un bouillon
plus concentré)
-oOo-
en fin de cuisson
il vous suffit de passer le tout au chinois
en tassant bien à l'aide d'une petite louche
de façon à récupérer toutes les saveurs
et versez dans des bocaux ébouillantés
que vous réserverez au réfrigérateur
ou au congélateur
j'ai gardé la partie viande de la grosse cuisse
de dinde, quelques morceaux de carottes
et de poireaux qui m'ont servis pour le repas
laissez reposer ce bouillon la nuit au frais
vous permettra d'enlever la couche de graisse
qui se trouve à la surface
avec la dinde, je n'en ai pas eu
ce bouillon peut se conserver 4 jours au réfrigérateur
vous le ferez bouillir à chaque utilisation
pour tout savoir sur le bouillon , c'est ICI
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avec ce bouillon,
j'ai fait une Soupe aux nouilles chinoises,
volaille, jeunes pousses d'épinard
et gingembre
pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
1/2 litre du bouillon que vous venez de préparer
la moitié d'un paquet de nouilles chinoises
la cuisse de dinde cuite dans le bouillon
(ou des crevettes , du crabe)
une poignée de jeunes pousses d'épinard
(ou du choux pak choï)
2 cm de gingembre frais
1cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
(vous la trouvez en grandes surfaces
ou magasin asiatique)
1 cébette (oignon blanc à tige verte
ou cive)
des champignons noirs
ou encore mieux , des champignons shiitakés
(vous les trouvez frais ou déshydratés)
et quelques tiges de fleurs d'ail
pour le dressage j'ai rajouté des pluches de coriandre fraîche
pour le dressage j'ai rajouté des pluches de coriandre fraîche
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si vos champignons sont déshydratés ,
faites les reprendre dans de l'eau bouillante
sinon, coupez les shiitakés en quatre une fois nettoyés
mettez le bouillon dans une casserole
portez à ébullition, ajoutez la volaille effilochée
le gingembre râpé
puis les nouilles chinoises
laisser les cuire hors feu et à couvert quelques minutes
(comme indiqué sur votre paquet)
ajoutez les pousses d'épinard
la cébette ciselée finement
l'assaisonnement : huile de sésame
sauce soja
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
un peu de piment si vous aimez bien relevé
pour servir, ajoutez quelques tiges de fleur d'ail
bonne dégustation !
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| photo Pinterest Temple au Cambodge |