Cuisine en folie: 04/02/14

Comme je vais être très occupée ces deux prochains jours,
je me permets de vous rééditer deux recettes pour ce soir
et demain soir,
deux recettes qui méritent tant c'était bon
une remontée sur le blog
vous voudrez bien m'en excuser par avance
voici une recette que nous avions adorée
des petites pizza frites toutes chaudes ,
croustillantes et moelleuses,
sont une spécialité italienne,
de Naples plus précisément

certes un peu riches mais aller, avec une petite salade ça passe tout seul
vous vous laisserez bien tenter non ?

c'est complètement différent de la pizza,

ces petites pizzas frites sont un délice
je vous les recommande aussitôt cuites

La recette est simple. Deux disques de pâte sont collés

l’un à l’autre et traditionnellement l’intérieur est fourré de
mozzarella, de ricotta et de pois chiches

Une touche de poivre vient rehausser le tout.

C’est la recette de base
d’autres spécialités existent comme à la viande par exemple.
Voici mes Pizzas frites ou pizze fritte

comme à Naples

-oOo-

Sophia Loren
de Vittorio De Sica en 1954 film, L 'Oro di Napoli.

Un peu d'histoire avant de commencer la recette ,
j'ai trouvé les infos sur le site Mangiare la pizza ICI .
C'est après la 2ème guerre mondiale que les Napolis ,

trop pauvres pour ouvrir une pizzeria, s'installaient tout simplement

en bas de chez eux ,

sur une simple table avec une marmite remplie d'huile bouillante

et fabriquaient ces petites pizzas frites ,

le meilleur des pizzaïolo sortait du lot, et arrivait à se payer sa pizzeria

-oOo-

allez on y va !

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à pizza , je vous mets les deux versions ,

à la MAP et à la main :

dans la MAP (machine à pain) programme "pâte" 1h52

pour la première levée

vous pouvez la faire à la main sans problème , l'ordre des ingrédients

sera différents

pour la MAP, mettre dans l'ordre 250 ml d'eau tiède

50 ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

440 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

lancez le programme (pâte) et non la machine , faites gaffe tout d'même !

à la main : dans un saladier versez la farine, le sel , mélangez

puis délayez la levure dans l'eau tiède , remuez bien

versez l'huile dans un puis au centre de la farine , puis l'eau tiède

et travaillez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple

couvrez la d'un linge et laissez la lever 2h30 heures près d'une source tiède

comme le radiateur par exemple, voire plus si vous avez le temps

-oOo-

à la fin du programme "pâte" de votre MAP

sortez la pâte et déposez la dans un saladier fariné ,

couvrez la d'un linge propre et laissez lever près d'une source de chaleur

encore 30mn voire plus si vous avez le temps

moi je la fais vers 16 heures pour le dîner

-oOo-

pendant ce temps , préparez la sauce tomate :

1 boites de tomates concassées et épépinées

1 oignon

1 grosse cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte)

2 gousses d'ail

du basilic (je n'en ai pas trouvé de frais,
utilisé du congelé,

plus parfumé que le sec)

de l'origan

une pincée de sucre roux

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

pour vos pizzas frites , il vous faudra aussi de la mozzarella de bonne qualité

du basilic frais ou congelé (évitons le séché qui n'a pas de goût)

et de l'huile de friture (arachide , pépins de raisin, tournesol), un litre

-oOo-

épluchez oignon, ail et cebette , hachez le tout

faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan

puis les tomates concassées

j'ai ajouté une bonne pincée de sucre roux pour adoucir la sauce

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux

surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

-oOo-

au bout de 2 heures minimum, la pâte a plus que doublé de volume

c'est l'heure de préparer vos pizzas , comptez 1/2 heure avant de passer à table

faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse à bords hauts

si vous n'avez pas de thermomètre, testez la bonne température de friture

en mettant un tout petit morceau de pâte dans l'huile chaude

s'il frit tout de suite et remonte à la surface, c'est bon

-oOo-

étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un bon centimètre

découpez des cercles à l'emporte pièce, j'ai pris le plus grand , soit 10cm

si vous avez un peu plus grand, c'est tout aussi bien ,

faut que ça rentre en entier dans la friteuse

vous avez préparé toute la garniture :
la sauce tomate, la mozzarella découpée

en morceaux et le basilic

plongez la pâte dans l'huile de friture, elle va gonfler de suite , laissez dorer

quelques instants, retournez la avec une écumoire ou une pince
(attention de ne pas vous brûler) ,
elle gonfle encore ,on dirait une balle de tennis

laissez dorer cette face aussi