Une recette tout simplette mais qui fait son petit effet
Idéale pour accompagner une viande grillée ou une volaille
ou même du poisson
mais aussi tout simplement en accompagnement du plat principal
C'est une recette offerte lors d'un atelier cuisine
chez le Chef Denis Fétisson de l'Amandier de Mougins
à Mougins ICI
Voici l'échalote en papillote
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Le terme « échalote », qui s'écrivait escaluigne
(aussi eschalogne ou escalone) au XIIe siècle,
prendra sa forme définitive au XVIe siècle,
sous l'influence du latin ascalonia caepa.
Ce terme signifie littéralement « oignon d'Ascalon » (ou Ashkelon),
ville prospère de l'ancienne Palestine
qui fut enlevée aux Égyptiens lors des croisades en 1099,
et qui appartient aujourd'hui à Israël. Selon la légende,
les Croisés y auraient découvert l'échalote
et l'auraient ramenée avec eux.
« Tête de veau », « rouge de Poitou »,
« cuisse de poulet », « cuisse de dinde »,
« demi-longue Poire »,
voilà quelques-uns des nombreux noms vernaculaires
sous lesquels on peut la trouver.
c'est la saison, dépêchez-vous
je crois qu'on les appelle aussi "échalion"
et vient plus précisément du Poitou
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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
3 grosses échalote "cuisse de poulet"
Fleur de sel
poivre du moulin
2 gousses d'ail
quelques branches de thym frais
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préchauffez le four sur 180°
on n'épluche pas l'échalote
coupez la en deux dans la longueur
déposez en une entière dans une grande feuille
de papier alu ou dans du papier cuisson
saupoudrez d'une pincée de fleur de sel
d'un tour de poivre du moulin
récupérez les petites feuilles de thym
et saupoudrez-en les échalotes
ainsi que de l'ail haché
(la quantité selon vos goûts)
arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
refermez bien la papillote en repliant
le papier et en pliant bien les bordures
et enfournez pour 20mn
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laissez reposer quelques minutes
avant d'ouvrir la papillote
attention à la vapeur très chaude qui en sortira
servez aussitôt avec votre plat
bonne dégustation !
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