Une recette de Christophe Michalak
vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France2
un délicieux dessert à faire et refaire sans hésiter
c'est frais, c'est bon, c'est parfumé
pas compliqué à réaliser,
ce gâteau surprendra tout votre petit monde
et en plus sans gluten et délicieusement bon
ce qu'il fallait pour mon neveu ce jour là qui fait partie des nouveaux intolérants au gluten
et je me creuse toujours la cervelle pour lui faire des desserts
autre que les salades de fruits et la mousse au chocolat
Dans ce gâteau, vous pouvez remplacer les oranges par des tranches fines
d'ananas que vous aurez poêlées ou non
à vous d'innover
voici Le Gâteau de polenta à l'orange
sans gluten
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :
pour le gâteau :
20g de maïzena
3g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
80g de beurre doux
80g de sucre semoule
2 œufs
20g d'eau de fleur d’oranger
100g de poudre d’amande
50g de polenta
3 oranges BIO non traitées
10cl de Grand Marnier
ou de Rhum si vous aimez
moi j'ai mis du Grand Marnier
Pour la poudre de caramel :
300 g de sucre blanc en poudre
-oOo-
Avertissement :
Attention à la polenta ordinaire
que j'ai utilisée lors de la première réalisation de ce dessert
elle n'est pas garantie sans gluten
Pour refaire ce gâteau pour mon neveu intolérant au gluten,
je suis allée dans un magasin BIO pour acheter une semoule de maïs
dite "Polenta sans gluten", c'est un peu plus gros que la polenta que l'on connaît
le dosage sera le même mais la texture du gâteau est un peu plus "gâteau de semoule"
c'était très bon tout de même
-oOo-
préchauffez le four sur 200°
-oOo-
On commence avec les oranges :
Zester les oranges et réservez le zeste dans un saladier
Peler les oranges à vif
pour ce faire, coupez les deux bases
puis coupez la peau avec un bon couteau d'office
en enlevant bien la peau blanche qui est amère
puis couper les oranges en rondelles d’environ 5 millimètres
pensez à enlever la petite partie blanche
qui se trouve au centre de vos tranches d'orange
elle est amère
déposez les dans un moule à génoise
dont vous aurez chemisé le fond avec du papier cuisson graissé
couvrez en bien le fond du moule sans les superposer
-oOo-
le gâteau :
dans le bol du robot ou dans un grand saladier
fouettez vivement les oeufs entiers avec le sucre
La préparation doit doubler le volume
faire comme un sabayon
être mousseuse et bien aéré
puis ajoutez les zestes d'orange
la levure et la fécule,
la polenta et la poudre d'amande
la fleur de sel et le beurre fondu
et enfin le Grand Marnier
ou le Rhum si vous en mettez
fouettez bien le tout pour que le mélange soit bien homogène
verser alors le tout dans le moule graissé
sur les tranches d'oranges
Tapoter le moule sur votre plan de travail pour enlever toutes les bulles
enfourner à 210° durant 10mn
puis baissez à 200° pour de nouveau 10 mn
le gâteau est cuit lorsque qu'en y plantant la pointe d'un couteau
elle ressort sèche
sortez le du four et laisser le refroidir dans le moule
une fois refroidi, retournez le sur une grille posée
sur une plat à four
réservez
-oOo-
le caramel :
on va faire un caramel à sec
pour ce faire, versez le sucre en trois fois dans la casserole
d'abord un tiers
commencez à faire caraméliser
attention ! surveillez bien, ça va vite
si ça caramélise plus d'un côté que de l'autre
tenez la casserole par le manche et faite la tourner
quand le sucre est bien fondu
versez encore un tiers du sucre
tournez la casserole doucement
pour répartir le sucre sur tout le fond de la casserole
puis versez le dernier tiers
votre caramel est prêt quand il est d'une belle couleur ambrée
versez le aussitôt sur une feuille de papier cuisson
que vous aurez légèrement graissée à l'huile neutre
(de pépins de raisin, sinon arachide conviendra bien)
étalez à la spatule sans vous brûler
et laissez refroidir au frais
jusqu'à ce que le caramel soit dur
reprenez le,
cassez le
puis versez le dans un mixeur
pour en faire une poudre très fine
-oOo-
four sur 210°
-oOo-
démoulez votre gâteau en le retournant
sur une grille de cuisson posée sur une plaque à four
vos belles tranches d'oranges sont alors apparentes
saupoudrez le gâteau de poudre de caramel
en vous aidant d'une petite passoire
pour bien tamiser le caramel
puis enfournez pour 30 - 40 secondes
le temps de dorer votre gâteau
et de le faire briller
sortez le et laissez le refroidir
la poudre de caramel qu'il vous reste
se conserve très longtemps
dans un bocal fermé
pour d'autres utilisations
Une fois le gâteau bien refroidi
le déposez sur son plat de service
-oOo-
il se déguste tiède ou frais
selon les goûts
-oOo-
pour le dressage faites comme vous voulez
laissez le comme il est avec sa jolie couleur orangée ambrée
soit déposez-y des orangettes de qualité
et clémentines confites ou comme moi des poires confites
parce que j'avais plus de clémentines confites tout simplement
un régal !
bonne dégustation
 |
| les photos des oranges viennent de Pinterest |