mercredi 7 octobre 2015

Velouté de poivrons rouges et sticks croustillants de cabillaud

Une délicieuse soupe veloutée que nous avons dégustée
cet été glacée mais qui peut tout aussi bien se consommer chaude
Idéale  en repas du soir accompagnée de ces sticks bien croustillants de poisson
ou en entrée chaude ou froide
Et pourquoi ne pas le servir en amuses-bouche lors d'un apéritif gourmand
Vous pourrez remplacer le cabillaud  par du colin 
 et pourquoi pas remplacer le poisson  par des gambas
voire même du poulet 
c'est selon vos goûts et en fonction du marché
C'est frais et light, tout ce qu'on aime 
voici le Velouté de poivrons rouges 
et sticks croustillants de cabillaud


Recette que j'ai trouvée sur un Hors-série cuisine du magazine Avantages
cet été que j'ai un peu arrangée à ma sauce

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
300g de cabillaud
(ou de colin ou de poulet ou ce que vous aimez)
2 oeufs
100g de flocons de maïs non sucrés bien sûr
vous les trouverez en magasin bio généralement 
voire en grandes surfaces 
50g de farine 
Huile d'olive 
sel et poivre du moulin

pour le velouté : 
3 beaux poivrons rouges 
(pas fripés)
1 piment doux vert ou un poivron "jardin" vert 
(poivron cornu)
1 gousse d'ail
25cl de bouillon de légumes ou de volaille
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette

pour le dressage : 
un citron vert 
quelques cubes de poivron rouge
1 piment doux ou 1 poivron vert de jardin 
(ou poivron cornu)


-oOo-

Le velouté : 
rincez les poivrons en brunoise
(cubes)



conservez-en un petit ramequin pour le dressage



épluchez l'oignon, émincez le 
épluchez l'ail et hachez le 



versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
mettez y à suer oignon et ail



puis ajoutez la brunoise de poivrons rouges



laissez revenir 1 à 2mn tout en remuant 
pour ne pas les laisser brûler
couvrez avec le bouillon



salez et poivrez
et laissez mijoter à feu moyen durant 20mn
versez dans un blender 



ou servez-vous d'un mixeur plongeant pour mixez le tout finement 
en ajoutant une cuillère à café d'huile d'olive 



et une pincée de piment d'Espelette 
(+ ou - selon vos goûts)



goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
mixez encore pour obtenir une bonne texture velouté



réservez au frais ou au chaud selon si vous servez ce velouté chaud ou glacé

-oOo-

les sticks de cabillaud : 
pendant la cuisson du velouté, 
versez les flocons de maïs dans un sachet congélation
écrasez les avec un rouleau à pâtisserie



réservez les dans une grande assiette creuse
détaillez le poisson en morceaux un peu longs (en sticks)
pas trop petits



pour qu'ils puissent tenir sur des petites brochettes en bois ou bambou
versez la farine dans un sachet congélation
déposez y le poisson, fermez bien et secouer pour bien fariner les morceaux



versez les dans une passoire et secouez pour enlever le surplus de farine 



réservez les 
cassez les oeufs dans un saladier 
fouettez les 
puis plongez y les morceaux de poisson 



roulez les bien dans les oeufs battus
puis déposez les dans l'assiette à flocons de maïs concassés



roulez les pour qu'ils soient bien enrobés de flocons



faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle 
et faites dorer le sticks de cabillaud



ils cuisent vite selon leur taille
1 à 2mn suffiront


déposez les sur un plat couvert de papier absorbant
salez les aussitôt 
je me sers de fleur de sel 
c'est plus sympa à croquer 



enfilez les sur des pics en bambou délicatement
ils sont fragiles
vous pourrez les réchauffer quelques minutes dans un four à 100°
le temps de dresser le tout 

-oOo-

le dressage : 
émincez le poivron vert ou piment doux vert
en toute petite brunoise
versez le velouté dans des verrines 
ou des petits bols et saupoudrez chaque verrine
de brunoise de poivron rouge et de piment doux
ou poivron vert
déposez 2 ou 3 brochettes de cabillaud par assiettes 
1/4 de citron vert par assiette
et j'ai servi ce plat avec quelques frites pour gourmands 
c'était moins light du coup 








bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges
photo personnelle