Ce soir on voyage entre le Royaune Uni et l'Orient
des petites tourtes façons Pie anglaises avec un voile d'épices
et une touche de fraîcheur avec la menthe
un régal !
un bon jus de viande fait maison
vous allez en épater plus d'un
pour l'accompagnement une délicieuse purée de petits pois
et une douce crème de pommes de terre
voici la Mini-tourte à l'agneau, petits pois
purée de petits pois, crème de pommes de terre
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Cette recette participe au Défi du mois sur le site Recettes.de ICI
dont le thème ce mois-ci est
Avez-vous déjà essayé de cuisiner des tourtes ?
Tourte salée ou tourte sucrée, pâté en croûte
ou même tarte tatin et apple pie à l'américaine,
le défi cuisine de novembre est ouvert à toutes les sortes de tourtes,
du moment qu'il y a de la pâte sur le dessus !
pour toutes les modalités du Défi
c'est par ICI
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
(j'ai fait la version rapide, avec des tranches de gigots que je grille
et non une épaule d'agneau qui aurait dû cuire 2 heures)
4 belles tranches de gigots
soit 500g environs de viande
300g de pâte feuilletée
recette ICI
(ou bien ça fait à peu près 2 rouleaux de pâtes feuilletée
pur beurre du commerce, choisissez de la bonne qualité
pur beurre, sans OGM, ni conservateur, ni huile de palme etc ...)
500g de petits pois
(ici congelés puisque ce n'est plus la saison)
1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau
2 bonnes cuillères à soupe bombées de Raz-el-Hanout
5 brins de menthe fraîche
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1/4 de litre d'eau
du thym
beurre
sel et poivre du moulin
pour la crème de pomme de terre :
(recette du Chef Denis Fetisson l'Amandier de Mougins)
1 grosse pomme de terre type Bintje ou Agria
ou 2 moyennes
sel, poivre, muscade
1/4 litre de lait entier
40g de beurre
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faites chauffer une grande casserole d'eau
et préparez un saladier d'eau glacée
épluchez les carottes
émincez les finement
dès que l'eau bout, plongez y les petits pois
et la moitié des carottes
l'autre servira pour le jus
cuisez le tout durant 10mn
puis récupérez les légumes à l'écumoire
et plongez les dans le saladier d'eau très froide
laissez les quelques secondes
mettez une petite louche de petits pois et quelques rondelles de carottes
de côté pour le dressage
conservez 2 louches d'eau de cuisson pour la purée
2 louches de petits pois pour la garniture des tourtes
égouttez le reste
versez dans un blender
avec 30g de beurre
et mixez finement
rajoutez un peu d'eau de cuisson des petits pois
pour affiner votre purée à votre convenance
rajoutez un peu de beurre si nécessaire pour la rendre plus onctueuse
salez et poivrez
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au chaud
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la crème de pomme de terre :
faites cuire une grosse pomme de terre non épluchée
ou 2 moyennes
dans une casserole d'eau bouillante durant 20mn
elle doit rester encore un peu ferme
elle va finir de cuire dans du lait
sortez la pour l'épluchez
coupez la en cubes et finissez la cuisson dans du lait entier
jusqu'à ce qu'elle soit fondante quand vous y piquez
les morceaux avec la pointe d'un couteau
versez les morceaux de pommes de terre dans un blender
avec le beurre, sel, poivre et une bonne pincée de muscade
un peu de lait de cuisson
mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse de pomme de terre
n'hésitez pas là aussi à rajouter un bon bout de beurre pour redonner de l'onctuosité
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au chaud
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la viande et son jus :
épluchez et émincez l'oignon
vous avez l'autre moitié de carotte émincée
la gousse d'ail et les épices
faites chauffer dans une sauteuse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
et une noix de beurre
faites y dorer la viande que vous aurez salée et poivrée au préalable
laisser dorer 3 - 4mn de chaque côté
arrosez avec le beurre fondu en cours de cuisson
puis ajoutez l'oignon et la carotte émincée
puis les épices, le thym, sel et poivre
arrosez d'un quart de litre d'eau
mélangez délicatement
laisser la viande cuire encore 1 ou 2mn
puis retirez la pour la parer
c'est à dire que vous allez lui enlever les bordures grasses
et l'os qui vous serviront pour le jus
émincez les tranches de viande
déposez les dans un saladier avec les deux louche de petits pois
récupérez les feuilles de menthe sur les branche
conservez les pointes pour le dressage
émincez les feuilles finement
épluchez et hachez l'ail
ajoutez les au mélange viande-petits pois
mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
laissez refroidir avant de confectionner les tourtes
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le jus :
dans une casserole, mettez à fondre 30g de beurre
mettez y a caraméliser les parures de viandes avec les os
quand c'est bien doré presque caramel
ajoutez deux louches du jus qui se trouve dans la sauteuse
où sont oignon, carotte, raz-el-hanout, thym
laissez réduire
puis ajoutez encore 2 louches de ce jus de cuisson
laissez réduire encore au moins 20mn
rajoutez si nécessaire un peu de bouillon
puis passez le tout au chinois ou dans une passoire au-dessus d'un grand bol
pour récupérer cette bonne petite sauce
tassez les parures et les légumes pour bien récupérer les sucs de cuisson
reversez dans la casserole et faite chauffer pour laisser encore réduire un peu
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
si c'est trop salé ajoutez un peu d'eau
vous avez un bon jus de viande
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le montage :
préchauffez le four sur 200°
prenez des petits moules à tarte
chemisez les avec du papier cuisson
étalez votre pâte
découpez des cercles de la taille des moules à tartelette
réservez les
découpez 4 disques de pâte plus grand que les moules
déposez les sur le papier dans les moules
garnissez les avec le mélange viande-petits-pois-menthe
couvrez du disque de pâte
puis refermez les bordures de pâtes par dessus
dorez au jaune d'oeuf
idéalement laisser les reposer au frigo au moins 30mn
au mieux 1 heure
(j'ai zappé cette étape)
puis enfournez les pour 15 à 20mn le temps que la pâte soit bien dorée
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le dressage :
vous aurez maintenu au chaud dans le four éteint mais encore bien chaud
les assiettes
vous avez la purée de petits pois chaude
la crème de pomme de terre chaude aussi
le bon jus de viande bien chaud
les tourtes biean chaudes
quelques petits pois carottes que vous réchauffez rapidement au micro-onde
et quelques pluches de menthe fraîche
déposez sur un bord de l'assiette une cuillère à soupe de crème de pomme de terre
faites une belle virgule
puis à l'oposé faite de même chose avec la purée de petit pois
déposez la tourte au centre entre les deux virgules
disposez quelques petits pois et rondelles de carottes pour faire joli
arrosez d'une bonne cuillère ou deux de jus de viande
et déposez une pluche de menthe fraîche sur la tourte
voilà ..
bonne dégustation !
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| Londres photo trouvée sur Pinterest |