Cette tarte est vraiment une gourmandise à l'état pure
tout ce qu'on attend d'un bon dessert,
ce gâteau est constitué de plusieurs couches : du croquant , du moelleux, de la douceur,
une petite touche acidulée et cette meringue ... rho la la !
qu'elle était bonne cette tarte !
gros succès familial
à faire et refaire, avec d'autres fruits si vous n'aimez pas les bananes
une petite compotée de pommes, de poires, de fruits rouges
laissez libre court à votre gourmandise
et lâchez-vous, c'est dimanche !
à tomber !
pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :
pour la pâte sablée :
250g de farine
30g d'amandes en poudre
80g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
150g de beurre
1 oeuf moyen
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de fleur de sel
pour le caramel :
100g de sucre en poudre
25g de beurre salé
25g de crème liquide
quelques gouttes de jus de citron
1/2 cuillère à café d'eau
pour la meringue :
3 blancs d'oeuf (je dirais même 4 selon leur taille)
le double de leur en sucre en poudre
il vous faut peser les blancs et s'il font 70g
préparez 140g de sucre en poudre
pour la garniture :
3 belles bananes
1 citron jaune non traité
25cl de crème fleurette (crème entière pour la chantilly) bien froide
1 cuillère à soupe bombée de mascarpone bien froid aussi
80g de sucre en poudre
1/2 yaourt
1/2 yaourt
-oOo-
la pâte sablée :
préchauffez le four sur 200°
commencez par la pâte sablée
versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier
la farine et le sucre glace tamisés
ajoutez la poudre d'amande
et la fleur de sel
et la fleur de sel
commencez à mélanger avec la "feuille" du robot
puis ajoutez le beurre coupé en cubes
mixez ou malaxer entre vos mains
jusqu'à obtenir un gros sablage
puis ajoutez l'oeuf entier
mélangez ou mixer jusqu'à ce que la pâte se mette en boule
emballez la dans un film plastique et réservez au frigo si elle est trop molle
du fait qu'il fasse beaucoup moins chaud en cette saison, je n'ai pas attendu
du fait qu'il fasse beaucoup moins chaud en cette saison, je n'ai pas attendu
étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson
soit vous foncez un moule à tarte de 26cm en laissant la pâte
sur une feuille de papier cuisson
soit vous utilisez un cercle à tarte
dans ce cas, n'oubliez pas les bordures
dans ce cas, n'oubliez pas les bordures
couvrez d'une autre feuille et de billes de céramiques
ou de gros haricots secs pour une cuisson "à blanc"
enfournez pour 20mn
puis ressortez le fond de tarte, enlevez les billes
et enfournez de nouveau 5 à 8mn pour qu'elle soit bien dorée
réservez la
-oOo-
le caramel :
versez dans une casserole les 100g de sucre
avec quelques gouttes de jus de citron et la demi cuillère à café d'eau
faites chauffer
remuez la casserole en mouvement circulaire
dès que le caramel commence à être ambré
hors feu, ajoutez le beurre
mélangez bien
puis versez la crème liquide
mélangez bien
si nécessaire, faites un peu chauffer pour obtenir
un beau caramel bien lisse
versez le dans un bol et réservez le
-oOo-
la chantilly :
versez dans le bol du robot ou dans un saladier bien froid
la crème entière liquide bien froide, le mascarpone bien froid
et le sucre en poudre
fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly qui se tienne
elle doit former un bec d'oiseau ou bout du fouet
ajoutez le demi yaourt nature
et le zeste d'une moitié du citron
ça apportera un peu d'acidité à la crème
qui n'est pas désagréable au milieu de tout ce sucre
ajoutez le demi yaourt nature
et le zeste d'une moitié du citron
ça apportera un peu d'acidité à la crème
qui n'est pas désagréable au milieu de tout ce sucre
réservez la au frais
-oOo-
les bananes :
coupez les bananes épluchées bien sûr, en rondelles
et arrosez les du jus du citron entier
mélangez bien
réservez
conservez l'autre moitié pour son zeste pour le dressage
-oOo-
le meringuage :
versez dans un saladier les blancs d'oeufs et le sucre
poserez le sur une casserole contenant
poserez le sur une casserole contenant
3cm d'eau (au bain-marie)
et fouettez durant 3 - 4mn
jusqu'à obtenir des blancs bien brillants et lisses
de la texture de la guimauve
le mélange va doubler de volume
le mélange va doubler de volume
hors feu, finissez de fouettez durant 2mn
-oOo-
le montage :
on a tout :
le fond de tarte refroidi et bien doré
le caramel refroidi
la chantilly bien fraîche
la meringue que vous aurez versée dans une poche à douille (embout rond lisse)
les bananes dans le jus de citron avec le zeste de la moitié du citron
et un demi citron pour son zeste
étalez le caramel sur le fond de tarte
déposez les rondelles de bananes sans le jus de citron
pour ne pas détremper votre fond de tarte
couvrez avec une bonne couche de chantilly
puis décorez de grosses pointes avec la meringue sur tout le dessus de la tarte
pour finir, caramélisez la meringue soit au chalumeau
soit quelques secondes sous le gril du four (bien surveiller, ça brûle très vite !)
finissez en zestant l'autre moitié du citron sur la tarte meringuée
cette touche de citron est très importante
et apporte de la fraîcheur au Banoffee
réservez au frais au moins 30mn
bonne dégustation !
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| Promenade des Anglais 1908 |