Muffins au chèvre à la provençale et Rouleaux de printemps au magret de canard

Un délicieux plateau repas pour ce soir

Un plateau repas qui m'a été inspiré par Frédérique Jules

Chef(e) que j'avais vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef

sur France 2

j'ai juste adapté la recette en fonction de nos goûts

et des ingrédients de mon frigo et mes placards

C'est relativement rapide à préparer

et vous verrez que vous en redemanderez

Ces muffins façon USA et les rouleaux de printemps façon Vietnam
 peuvent aussi être servies pour un apéritif

ou en amuse bouche

voici mon plateau repas Muffins au chèvre à la provençale

et Rouleaux de printemps 

au magret de canard
pour un plateau repas

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les muffins :

200g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70ml d'huile d'olive

125ml de lait

1 bûche de fromage de chèvre SOIGNON

plus de recette avec les produits Soignon ICI 

1 cuillère à café d'herbes de Provence

quelques olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Taggiasca

(vous les trouverez en épiceries italiennes ou sur le net)

2 cuillères à soupe de pignons

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

pour les Rouleau de printemps :

des feuilles de riz

(grandes surfaces ou épicerie asiatique)

1 courgette

(ici une courgette blanche, plus douce

que la courgette verte)

1 grosse carotte

1 sucrine

1 endive rouge

1 paquet de magret de canard fumé

(vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez d'autre :

jambon, blanc de poulet cuit, crevettes cuites ou rien)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de menthe fraîche

pour la sauce des rouleaux de printemps :

2 cuillères à soupe de cacahuète grillées non salées

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée

(épicerie asiatique ou grande surface)

1 cuillère à café de sucre roux

-oOo-

faites griller les pignons à sec dans une poêle

réservez

-oOo-

on commence par les muffins :

préchauffez le four sur 180°

dans un saladier, mélanger versez la farine tamisée,

la levure

les herbes de provence, sel et poivre

et une pincée de piment d'Espelette

ajoutez l'huile d'olive

commencez à fouettez en versant le lait

fouettez les oeufs avant de les incorporer

au mélange

votre pâte est bien homogène

vous pouvez y ajoutez les olives

les pignons grillés

et le fromage que vous coupez en cubes

graissez des moules à muffins

versez y le mélange à l'aide d'une louche

enfournez pour 30mn

vos muffins sont cuits quand ils sont dorés

et se démoulent facilement des moules

démoulez les

résevez

-oOo-

les rouleaux de printemps :

pendant la cuisson des muffins,

préparez les Rouleaux de printemps

rincez la courgette et la carotte

émincez les la mandoline dans la longueur

ou coupez les en tranches fines au couteau

coupez les tranches en deux au centre

puis détaillez les en fins bâtonnets

(fine julienne)

coupez la base de la sucrine

et de l'endive rouge

enlevez les premières feuilles qui sont un peu amères

puis détachez le reste des feuilles

conservez les petites feuilles des coeurs

pour le dressage

rincez les feuilles

épongez les

récupérer les pluches de la moitié du bouquet

 de coriandre

émincez quelques feuilles de menthe

préparez les tranches de magret

-oOo-

Prenez un large récipient d'eau

assez large pour y tremper en une fois les feuilles de riz

préparez un torchon humide sur le plan de travail

vos légumes coupés à côté

trempez une feuille de riz

délicatement, ça casse facilement

elle doit devenir assez souple pour la travailler

pas pas détrempée

étalez la sur le torchon humide

déposez sur la partie basse à 2 cm du bord

une feuille de sucrine et une ou deux feuille de betterave rouge

(selon leur taille)

déposez par dessus une bonne pincée de julienne de carotte

et de courgette

quelques pluches de coriandre et feuilles de menthe émincées

2 tranches de magret
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite

ou du jambon cru

 ou jambon blanc émincé

ou rien)

rabattez par dessus le bord du bas

de la galette de riz

puis roulez en serrant

rabattez les côtés sur le centre

et continuez à rouler en serrant

réservez sur un plat

attention ne superposez pas les rouleaux de printemps

l'un sur l'autre, ça colle

il faut bien les séparer

je les prépare à l'avance

et les emballe dans du film plastique

ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours

la feuille de riz sera un peu plus ferme au fur et à mesure

réservez les

-oOo-

la sauce :

concassez au pilon

ou mixez les cacahuètes

mélangez les dans un bol avec la sauce soja

l'huile d'arachide, le jus de citron
le vinaigre de riz

l'huile de sésame

le sucre en poudre

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez

-oOo-

on dresse les plateaux repas :

je coupe en deux et en biais les rouleaux de printemps

vous pouvez coupez les bases si vous voulez 

j'en mets 2 par assiette

j'ajoute 2 muffins par personnes

j'assaisonne les petites feuilles que j'avais conservées

et les dépose en déco

ainsi que quelques pluches de coriandre et menthe

la sauce dans une coupelle

voilà ...

c'est hyper bon et convivial

bonne dégustation !

Gratin de crozets au reblochon, Diots et Pieds de mouton

Bonjour !
Je m'absente pour 8 jours 

je vais tenter de vous mettre de nouvelles recettes selon le temps et la connexion

dont je disposerai

en attendant, je vous ré-édite quelques bonnes recettes 

on commence par un bon plat d'hiver 

qui réchauffera et réconfortera toute la famille 

c'est bon, c'est goûteux, c'est ... riche 

ça tient bien au corps 

on aime par grand froid 

Certes, on en mangerait pas tous les jours par chez nous dans le midi ,

 mais ce fut bien bon 

 Gratin de crozets au reblochon,

Diots et Pieds de mouton 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

1 paquets de crozets de Savoie 375g 

(ici des crozets sarazin et noix de production artisanale)

1 reblochon fermier

4 Diots 

mais maintenant on en trouve en Grandes Surfaces
si j'en ai vu sur Nice, vous devriez en trouver par chez vous dans les grandes villes 
sinon remplacez les par des saucisses fumées ou non

300g de Pieds de mouton

(ou autres champignons de votre choix)

1 courgette (ça c'est ma touche personnelle

parce que cuisiner sans légume, ben j'ai du mal)

1 oignon

1 gousse d'ail 

1,5 L de bouillon de volaille 

3 cuillères à soupe de crème fraîche (light pour moi)

du thym frais (ça aussi c'est ma touche méditerranéenne)

20 cl de vin blanc de Savoie

sel et poivre du moulin

30g de beurre 

(mince pas d'huile d'olive! ça me change) 

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

Puis commencez par mettre à bouillir le bouillon

plongez y les crozets et laissez les cuire 15mn 

(attention ! vérifiez sur le paquet, le temps de cuisson

peut varier selon si vos crozets sont au blé ou à la farine 

de sarrasin)

pendant ce temps, mettez à fondre le beurre dans une sauteuse

versez y l'oignon émincé

puis les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux

salez et poivrez

découpez les Diots (ou les saucisses fumées) et ajoutez les 

dans la sauteuse

remuez bien et laissez les dorer en pensant à les retourner 

régulièrement

saupoudrez avec les petites feuilles de thym

bon là , j'avoue que j'ai fait une entorse à la recette d'origine 

en ajoutant ma courgette émincée

toutes mes "confuses" mais j'avais vraiment envie d'un légume

dans ce plat 

ne le mettez pas si vous n'en voulez pas 

laissez cuire doucement 3 mn 

puis versez le vin blanc

laissez mijoter encore quelques minutes 

remuez de temps en temps 

poivrez (n'ajoutez pas de sel

les saucisses et le fromage le sont déjà bien assez)

pour finir , ajoutez la crème 

remuez bien 

-oOo-

enlevez la croûte des côtés du fromage

puis découpez le en tranches 

réservez 

-oOo-

égouttez les crozets cuits

puis versez les dans un plat à gratin que vous aurez 

frotté d'ail 

recouvrez avec le mélange Diots-courgette-champignons etc.. 

déposez les tranches de reblochon sur le dessus

(je n'ai pas mis tout le fromage , c'est très riche)

puis ajoutez quelques branches de thym frais

et enfournez pour 20mn 

c'est cuit quand c'est bien doré

je le sers avec une bonne salade 

une bonne sieste s'imposera après ce bon repas

et une bonne ballade aussi pour éliminer 

bonne dégustation ! 

Annecy
février 2013