Un délicieux plateau repas pour ce soir
Un plateau repas qui m'a été inspiré par Frédérique Jules
Chef(e) que j'avais vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef
sur France 2
j'ai juste adapté la recette en fonction de nos goûts
et des ingrédients de mon frigo et mes placards
C'est relativement rapide à préparer
et vous verrez que vous en redemanderez
Ces muffins façon USA et les rouleaux de printemps façon Vietnam
peuvent aussi être servies pour un apéritif
peuvent aussi être servies pour un apéritif
ou en amuse bouche
voici mon plateau repas Muffins au chèvre à la provençale
et Rouleaux de printemps
au magret de canard
pour un plateau repas
pour un plateau repas
-oOo-
pour les muffins :
200g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
70ml d'huile d'olive
125ml de lait
1 cuillère à café d'herbes de Provence
quelques olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Taggiasca
(vous les trouverez en épiceries italiennes ou sur le net)
2 cuillères à soupe de pignons
sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'Espelette
pour les Rouleau de printemps :
des feuilles de riz
(grandes surfaces ou épicerie asiatique)
(ici une courgette blanche, plus douce
que la courgette verte)
1 grosse carotte
1 sucrine
1 endive rouge
1 paquet de magret de canard fumé
(vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez d'autre :
jambon, blanc de poulet cuit, crevettes cuites ou rien)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
pour la sauce des rouleaux de printemps :
2 cuillères à soupe de cacahuète grillées non salées
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
(épicerie asiatique ou grande surface)
1 cuillère à café de sucre roux
-oOo-
faites griller les pignons à sec dans une poêle
réservez
-oOo-
on commence par les muffins :
préchauffez le four sur 180°
dans un saladier, mélanger versez la farine tamisée,
la levure
les herbes de provence, sel et poivre
et une pincée de piment d'Espelette
ajoutez l'huile d'olive
commencez à fouettez en versant le lait
fouettez les oeufs avant de les incorporer
au mélange
votre pâte est bien homogène
vous pouvez y ajoutez les olives
les pignons grillés
et le fromage que vous coupez en cubes
graissez des moules à muffins
versez y le mélange à l'aide d'une louche
enfournez pour 30mn
vos muffins sont cuits quand ils sont dorés
et se démoulent facilement des moules
démoulez les
résevez
-oOo-
les rouleaux de printemps :
pendant la cuisson des muffins,
préparez les Rouleaux de printemps
rincez la courgette et la carotte
émincez les la mandoline dans la longueur
ou coupez les en tranches fines au couteau
ou coupez les en tranches fines au couteau
coupez les tranches en deux au centre
puis détaillez les en fins bâtonnets
(fine julienne)
coupez la base de la sucrine
et de l'endive rouge
enlevez les premières feuilles qui sont un peu amères
puis détachez le reste des feuilles
conservez les petites feuilles des coeurs
pour le dressage
rincez les feuilles
épongez les
récupérer les pluches de la moitié du bouquet
de coriandre
émincez quelques feuilles de menthe
préparez les tranches de magret
-oOo-
Prenez un large récipient d'eau
assez large pour y tremper en une fois les feuilles de riz
préparez un torchon humide sur le plan de travail
vos légumes coupés à côté
trempez une feuille de riz
délicatement, ça casse facilement
elle doit devenir assez souple pour la travailler
pas pas détrempée
étalez la sur le torchon humide
déposez sur la partie basse à 2 cm du bord
une feuille de sucrine et une ou deux feuille de betterave rouge
(selon leur taille)
déposez par dessus une bonne pincée de julienne de carotte
et de courgette
quelques pluches de coriandre et feuilles de menthe émincées
2 tranches de magret
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite
ou du jambon cru
ou jambon blanc émincé
ou rien)
rabattez par dessus le bord du bas
de la galette de riz
puis roulez en serrant
rabattez les côtés sur le centre
et continuez à rouler en serrant
réservez sur un plat
attention ne superposez pas les rouleaux de printemps
l'un sur l'autre, ça colle
il faut bien les séparer
je les prépare à l'avance
et les emballe dans du film plastique
ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours
la feuille de riz sera un peu plus ferme au fur et à mesure
réservez les
-oOo-
la sauce :
concassez au pilon
ou mixez les cacahuètes
mélangez les dans un bol avec la sauce soja
l'huile d'arachide, le jus de citron
le vinaigre de riz
le vinaigre de riz
l'huile de sésame
le sucre en poudre
mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût
réservez
-oOo-
on dresse les plateaux repas :
je coupe en deux et en biais les rouleaux de printemps
vous pouvez coupez les bases si vous voulez
j'en mets 2 par assiette
j'ajoute 2 muffins par personnes
j'assaisonne les petites feuilles que j'avais conservées
et les dépose en déco
ainsi que quelques pluches de coriandre et menthe
la sauce dans une coupelle
voilà ...
c'est hyper bon et convivial
bonne dégustation !