Ces petits gâteaux croustillants à l'extérieur
parce que légèrement caramélisés et moelleux à l'intérieur
sont un des délices de nos desserts de vacances dans le Gers
après la Croustade (recette ICI)
on va les chercher dans une petite ville près de notre lieux de vacances
parce qu'on sait que là, dans cette pâtisserie, on aura les meilleurs
ils sont parfaits !
difficiles de rivaliser avec ce pâtissier, d'autant qu'il doit avoir les fameux moules
en cuivre qui favorisent la cuisson
une petite croûte de caramel doit se former en cours de cuisson
c'est ce qui fait la différence entre un bon et un très bon canelé
et un bon four aussi
pas facile de maîtriser la cuisson
alors si vous êtes sûrs de votre four, lancez-vous dans cette recette
c'est un régal gourmand
pas compliqué à faire
un autre des secrets de cette recette c'est de préparer la pâte la veille
j'avais déjà donné une recette de Canelés (voir ICI)
en voici une autre version qui je pense est plus proche de l'authenticité
voici les Canelés bordelais
donc la pâte est à préparer la veille pour un meilleur résultat
ça n'est pas obligé mais ça fait vraiment la différence
à vous de voir
pour ce faire, il vous faudra pour 17 à 18 canelés
j'ai utilisé des plaques de moule en silicone et 3 moules en cuivre
(ça coûte cher les moules en cuivre, pour le moment, je n'en ai que trois,
c'est un début)
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
1/2 litre de lait entier
225g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de beurre fondu
125g de farine
1 verre à liqueur d'armagnac(normal on était dans le Gers
à Bordeau, ce sera plus du Rhum
certains mettent de la fleur d'oranger aussi)
1 bâton de vanille
pour les moules :
50g de beurre fondu
-oOo-
récupérer les graines de vanille dans la gousse
faites chauffer le lait avec les petites graines de vanille
et la gousse
fouettez les oeufs entiers avec le sucre
versez le lait bouillant filtré sur les oeufs tout en fouettant
puis ajoutez la farine sans arrêter de fouetter
puis le beurre fondu
(juste une cuillère à soupe suffit) fouettez
vous obtenez une belle pâte lisse et onctueuse comme une pâte à crêpe
versez l'arôme de votre choix, ici de l'armagnac
mélangez bien
couvrez d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau
et réservez au frais entre 12 et 24h
-oOo-
préchauffez le four sur 240°
faites fondre 50g de beurre et passez tous les moules au beurre
à l'aide d'un pinceau, généreusement
versez à l'aide d'une petite louche l'appareil à Canelés encore bien froid
dans chaque moule à 1/2cm du bord
enfournez 5mn à four très très chaud
le choc thermique entre le froid de la pâte et le chaud du four va favoriser
la caramélisation des canelés
puis baissez le four sur 180°
laissez cuire 50mn à 1 heure
vos canelés doivent être bien dorés
caramélisés sur les bordures
-oOo-
si vous utilisez des moules en cuivre,
démoulez les Canelés dès la sortie du four
si vous utilisez des moules en silicone
attendez 15 - 20mn avant de démouler les Canelés
laissez les refroidir avant de les servir
ils sont divins !
bonne dégustation !
© Copyright 2016 Cuisine en Folie
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