samedi 28 janvier 2017

Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes, aux champignons et au lard

Cuisinez les restes est une habitude chez moi,
on ne gaspillait pas, tout était cuisiné et recuisiné, du moins tant que faire ce peux
je perpétue la tradition familiale, les légumes et les fanes en soupes 
les plats de féculents sont souvent recuisinés avec d'autres ingrédients,
histoire de ne pas avoir l'impression de manger la même chose, parfois, 
il suffit de faire rôtir des échalotes ou de l'oignon avec un peu d'ail et des herbes
de provence et d'y rajouter un reste de pâtes ou de riz, un peu de concentré
de tomate ou une petit sauce tomate vite faite, ou un peu de crème ou de fromage 
et le tour est joué, ni vu, ni connu, mes zhoms pensent que j'ai refait un autre plat
pour le riz, il finit souvent en riz cantonais, ou un riz avec des morceaux de saucisses 
revenues avec ail et oignon et safran ... 
pour les pommes de terre, elles sont souvent transformées en omelette,
 tortilla ou gratin
le pain en pain perdu bien sûr, en croûtons pour la soupe et en chapelure
j'y ajoute parfois des restes de biscottes moins croustillantes 
les biscuits peuvent se transformer en fond de tarte 
les yaourts périmés servent pour les gâteaux, les sauces ou tartinades 
vous pouvez les consommer jusqu'à 3 semaines après la date de péremption,
il suffit de les goûter, ils ne doivent pas piquer 
les restes de viande sont congelés dans un sachet et quand j'en ai assez, je fais des farcis 
ou des bolognaises 
le pot au feu fini en hachis parmentier ou en salade avec des pommes de terre
le reste de daube finit en farce pour raviolis 
bref, il y a toujours moyens d'utiliser les restes 
Voici une recette toute simple, pour finir un reste de champignons de paris 
quelques marrons en boîte et un reste de lard 
qui traînaient dans le frigo avant d'aller faire les courses 
Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes,
aux champignons 
et au lard à la graisse de canard


-oOo-

cette recette participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème du mois proposé par les membres du jury :
Que faire avec les restes de repas de fêtes ou de tous les jours ? 
Les cuisiner et les accommoder pour les transformer en bons petits plats à la fois économiques, 
sains et bons bien sûr !


tous les détails du défi sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
600g de pommes de terre à chair ferme
quelques champignons de paris
3 tranches de lard (fumé ou non)
3 oeufs 
1 petit bouquet de cerfeuil 
1 petit bouquet de ciboulette 
2 gousses d'ail 
1 oignon
1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de provence
sel et poivre du moulin
graisse de canard 


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rincez les pommes de terre, épluchez les
émincez les finement à la mandoline ou au robot 
faites les dorer dans une sauteuse avec 1 bonne cuillère à soupe 
de graisse de canard 
laissez les commencer à dorer avant de les retourner 


-oOo-

coupez les champignons en 4, ajoutez tout au fur et à mesure dans la sauteuse


épluchez et émincez finement l'oignon


ainsi que l'ail 
coupez le lard en lardons 


ajoutez le tout dans les pommes de terre 
avec l'origan


et les châtaignes émincées


salez légèrement, le lard l'est déjà, et poivrez généreusement
laissez cuire tout en remuant régulièrement 12 à 15mn à feu moyen, selon la quantité


-oOo-

cassez les oeufs dans des ramequins,
faites un petit creux dans les pommes de terre avant d'y versez les oeufs
salez et poivrez les 


couvez et laisser cuire 3 - 4mn selon la taille des oeufs


en fin de cuisson, saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette ciselés 


 


bonne dégustation !