Une superbe tarte feuilletée avec les dernières asperges trouvées
sur un marché du Gers, un coup de chance
Mais j'ai vu encore de belles asperges blanches, la saison n'est
pas complètement finie
en attendant, je prends ce trésor et m'enfuie dans ma cuisine
pour concocter une bonne tarte salée dont je raffole
C'est une recette parue dans un magazine qui m'a inspirée
j'ai gardé la présentation et ai modifiée les ingrédients pour
les arranger à mon goût
C'est parti pour la recette !
Tarte feuilletée aux asperges
fromage frais aux baies de Timur et Cannelier
olives de Kalamata et noisettes torréfiées
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 3 ou 4 personnes
selon si vous en faites une entrée ou un plat principal
pour nous, en plat du soir accompagné d'une salade verte
1 botte d'asperges vertes
1 pâte feuilletée de bonne qualité, pur beurre, sans conservateur
je choisi "pâte plus épaisse" pour être sûre qu'elle ne se transforme pas
en carton molasse après la cuisson
ou faites votre pâte "maison" , recette ICI
une dizaine d'olives noires de Kalamata
(elles sont bien meilleures que les olives noires que vous trouvez en boîte dans le commerce
bien moins amères, vous les trouverez sur les marchés)
1 poignée de noisettes
(ici des noisettes BIO de l'Ile aux Epices ICI)
1 échalote ou 1/2 échalion pour moi
50g de poudre d'amande
150g de ricotta
1/2 fromage de chèvre frais Petit Billy
1 oeuf
10g de beurre
1 cuillère à café d'origan
sel et poivre du moulin
qui apportent une saveur particulière au fromage frais, saveurs entre le pamplemousse
et l'agrume pour les baies de Timur et la cannelle pour les baies de Cannelier
je mets un mélange de baies dans un moulin à poivre pour le moudre plus facilement
-oOo-
préchauffez le four sur 180°
-oOo-
déroulez la pâte, si elle est ronde,
coupez les bordures de façon à obtenir un rectangle
pour ne pas "casser" votre pâte, coupez avec un grand couteau
en appuyant sur la pâte sans cisailler, coupez net par à coup
on fait une base rectangulaire
et dans les chutes, coupez 2 bandes d'1,5 cm pour la largeur
et 2 bandes d'1,5cm pour la longueur
collez les bandes sur le pourtour de la base avec un peu d'eau
réservez au frigo
ne jetez pas les chutes de pâtes, faites-en des torsades
que vous badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez de fleur de sel et d'origan
et enfournez 10 à 12mn pour les faire dorer
à servir en apéritif
-oOo-
faites chauffer une grande casserole d'eau salée
nettoyez les asperges, coupez la base et les asperges de la même taille
que la largeur de la croustade
ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un petit potage avec
ou les faire cuire pour les ajouter à une salade
faites cuire les asperges 6 à 7mn
égouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée
réservez les
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faites torréfier les noisettes dans une poêle, à sec
laissez les refroidir
concassez les grossièrement
réservez
émincez les olives de Kalamata
réservez les
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dans un saladier, mélangez la ricotta et le fromage de chèvre
avec la poudre d'amande
cassez l'oeuf dans un petit bol, fouettez le
versez en les 3/4 dans le fromage
mélangez bien
ajoutez l'origan
salez légèrement, tenez compte du fromage de chèvre qui est déjà salé
et ajoutez plusieurs tour de poivre du moulin
et des baies de Timur et Cannelier
mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez
-oOo-
épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise
faites la suer au beurre dans une poêle
réservez
-oOo-
le montage :
ressortez du frigo la découpe de pâte en rectangle
tartinez en la base du mélange de fromages-poudre d'amande etc.
déposez les asperges sur toute la longueur
si vous n'avez pas assez de pointes d'asperges ,
complétez avec des tiges d'asperges cuites
disposez les échalote au centre en ligne
badigeonnez le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu restant
enfournez 25mn à 30mn
votre tarte doit être dorée sur les bordures
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le dressage :
disposez la tarte sur un plat de service
saupoudrez au centre les noisettes concassées
et la brunoise d'olive
servez encore tiède avec une bonne salade
bonne dégustation !
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