Ces grosses pâtes en forme de coquillage m'ont toujours intriguées en cuisine
elles sont idéales à farcir que ce soit avec une préparation froide ou chaude
à servir en entrée, en amuse-bouche, à l'apéritif ou en accompagnement
La seule petite difficulté sera de les précuire juste comme il faut
pour qu'elles ne se déchirent pas
prévoyez-en toujours un peu plus, certaines vont être plus fragiles
ou s'emmêler dans une autre et elles vont se casser à la cuisson ou
lorsque vous les sortez
J'avais acheté des Trulles niçoise, ce sont des boudins noirs dont la farce est faite
à base de l'un des ingrédients traditionnels de la cuisine niçoise : les blettes
auxquelles on ajoute du riz
j'avais déjà fait du boudin noir la semaine précédente avec une bonne purée maison
je voulais changer d'accompagnement. Je cherche sur le net
et j'ai ces conchiglioni qui attendaient sagement dans mon placard
je réfléchis, je réfléchis encore .. et ...
je viens de faire mes courses, j'ai des légumes .. je fais "tilt" et voilà un bon
accompagnement ou tout simplement à servir en entrée
c'est parti !
Conchiglionis farcis aux légumes
au poivre de fenouil
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le poivre de fenouil c'est tout simple à faire
dans un moulin à poivre, versez des graines de fenouil
il vous servira pour assaisonner vos plats, vos potages, vos viandes
les poissons et crustacés etc ..
ça ajoute une très bonne petite saveur anisée
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 paquet de conchiglioni
(je n'ai pas utilisé tout le paquet, j'en ai compté 3 par personne
et 5 - 6 en plus pour les pertes si elles se cassent à la cuisson)
1 belle courgette ou 2 moyennes
2 carottes
1 petit bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence
1 boule de mozzarella
300ml de sauce tomates
(ici j'ai utilisé une sauce aux tomates cerises que j'avais trouvé
dans un magasin italien, un régal )
10cl de vin blanc
sel et poivre du moulin
poivre de fenouil
Parmesan râpé
huile d'olive
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faites chauffer une grande casserole d'eau salée
dès l'ébullition, plongez-y les pâtes
laissez les cuire 8mn
préparez un torchon propre pour les déposer délicatement
dessus, à l'envers, en vous aidant d'une écumoire
ne jetez pas l'eau de cuisson des pâtes , elle va vous servir
en partie pour la cuisson des légumes
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rincez les légumes
épluchez carottes, oignon et ail
émincez très finement l'oignon,
hachez l'ail
coupez en petite brunoise (petits cubes de 4mm sur 4mm)
les carottes et la courgette
faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y oignon et ail, laissez suer
puis versez les légumes
remuez, saupoudrez d'origan ou d'herbe de Provence
ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes
salez et poivrez et laissez cuire 15mn
les légumes doivent rester un peu croquants
ajoutez une autre louche d'eau de cuisson des pâtes
assaisonnez avec du poivre de fenouil
en fin de cuisson, déglacez au vin blanc
laissez réduire le jus
ajoutez 1/3 de la sauce tomate
le persil émincé finement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté une bonne pincée d'origan
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préchauffez le four sur 180°
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frottez un plat à four avec 1/2 gousse d'ail
farcir les conchiglioni avec une cuillère à soupe de farce aux légumes
déposez un morceau de mozzarella sur chaque pâte
arrosez avec la sauce tomate restante
saupoudrez de Parmesan râpé
arrosez d'un filet d'huile d'olive
enfournez 15mn
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servir tel quel ou en accompagnement
bonne dégustation !
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| photo de @Anne Hirsch . Antibes le 2 décembre 2017 |