Empanadas de poulet argentins

Non ce n'est pas le poulet qui est argentin

mais les Empanadas 

plus précisément, plat typique des régions ispaniques 

On les retrouve en Argentine, en Colombie, en Bolivie, 

au Chili et même en Indonésie 

les Empanadas sont devenus une spécialité des régions latino-américaines 

cuites au four ou frites, les pâtes sont diverses tout comme les garnitures 

petits chaussons salés fourrés à la viande de boeuf, au poulet ou aux légumes 

l'empanada est à l'origine le plat dans lequel était préparé ces chaussons 

tout comme pour le tajine qui est le contenant et qui est devenu la désignation

d'une recette des pays d'Afrique du Nord

Empanada veut dire en espagnol "mettre dans le pain" ou dans la pâte à pain

ces chaussons étaient fait et cuits dans de la pâte à pain et ainsi les bergers 

ou chasseurs partaient avec leur casse-croûte dans la besace 

Précision venant du site de l'histoire de l'Empanada : 

La façon de refermer l’empanada sur ses bords a, dans certains pays, 

et notamment l’Argentine, son importance. 

Elle permet en effet, d’un seul coup d’œil, 

de savoir à quel type d’empanada on a affaire. 

Par exemple, un rebord ondulé traduit la présence de thon, 

alors qu’un rebord dentelé annonce des épinards 

et un rebord festonné du fromage et des oignons.

(source http://www.club-sandwich.net)

Empanadas de poulet argentins

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pour ces Empanadas, j'ai choisi une pâte à l'huile d'olive 

elle apporte un bon croustillant, elle se tient bien 

et parce que j'adore cette pâte pour des préparations salées tout simplement 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

pour la pâte :

250g de farine 

1 cuillère à café rase de sel fin

80ml d'huile d'olive

80ml d'eau 

pour la farce : 

un reste de blanc de poulet 

ou 2 blancs de poulet que vous ferez cuire avant

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)

1 poivron rouge 

1 petit piment (doux pour moi, j'adore le piment

mais parfois mon estomac n'est pas d'accord)

200g de tomates concassées 

une petite boîte de maïs en boîte 

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200° 

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la pâte :

tamisez la farine dans un saladier

ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau 

travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte 

selon la qualité de la farine, il faudra rajouter soit un poil d'eau

soit un poil d'huile 

le pâton doit être souple 

farinez le, emballez le dans un film alimentaire

réservez à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud 

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la garnitures : 

épluchez ail, oignon et cébette

émincez le tout 

rincez le poivron, émincez le en brunoise 

(-petits cubes) ainsi que le piment 

émincez aussi le poulet en cubes

faites suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

oignon, ail et cébette

ajoutez le poivron et le piment 

laissez cuire à feu moyen 5mn

ajoutez les épices : cumin et paprika 

mélangez le tout 

puis versez les tomates concassées 

mélangez, salez et poivrez

laissez encore cuire 5mn à feu un peu plus vif

finissez en ajoutant le poulet déjà cuit

et la moitié de la boîte de maïs 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un saladier et laissez refroidir 15mn avant de garnir la pâte 

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le montage :

farinez le plan de travail

étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm

découpez à l'emporte pièce de 10cm 

ou avec un bol 

des cercles de pâtes

redonnez leur un coup de rouleau pour les étaler un peu en longueur 

en forme ovale

pour faciliter la fermeture 

garnissez sur la partie basse d'une cuillère à soupe de préparation

passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure du bas

et refermez le chausson

pincez bien les bordures 

écrasez à la fourchette 

posez les empanadas sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

badigeonnez les de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

et enfournez pour 20 à 25mn 

en cours de cuisson, j'ai remis de la dorure 

pour les avoir bien dorés

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pendant le temps de cuisson, j'ai préparé 

une salade de sucrine aux herbes fines : persil plat, cerfeuil, 

ciboulette et coriandre

j'ai ajouté de l'oignon rouge et le maïs qu'il restait 

assaisonnez huile d'olive et vinaigre de vin

sel et poivre 

j'ai servi avec la farce réchauffée qu'il me restait 

servez avec 2 empanadas par personne 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest