lundi 30 avril 2018

Roulés feuilletés au jambon, Pécorino et ciboulette

J'adooooreee les feuilletés ! 
le soir, tant que l'on est pas en plein été et qu'on ne se gave pas encore 
de salades, j'aime les feuilletés de toutes sortes, les quiches, les tartes salées 
etc ... accompagnés d'une salade, c'est trop bon ! 
Je vous avais présenté une recette l'an passé, des feuilletés avec des asperges
voir ICI 
Je vous fais ce soir la version simplifié et vous explique comment procéder
si vous n'avez pas de rouleau en inox. 
Roulés feuilletés au jambon, 
Pécorino et ciboulette 


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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 feuilletés :
1 pâte feuilleté, ici j'ai utilisé une pâte du commerce,
choisissez la de bonne qualité, sans conservateur, sans huile de palme
ou "faite maison" recette ICI 
2 tranches de bon jambon charcutier ou 1/2 jambonneau
180g de Pécorino au poivre 
(c'est un  très bon fromage italien qui a du caractère, à défaut utilisez du Grana Padano)
1 bouquet de ciboulette 
50cl de lait 
60g de fécule de maïs
50g de beurre 
125g de fromage râpé
sel et poivre du moulin
noix de muscade râpée 
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 


-oOo-

préchauffez le four sur 180°

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déroulez ou étalez votre pâte, découpez 4 bandelettes 
sans déchirer la pâte


si vous n'avez pas les rouleaux pour la cuisson, vous pouvez 
en confectionner comme ceci : 
prenez un rouleau en carton, j'ai pris celui du papier absorbant
prenez une feuille de papier alu, pliez la en deux, puis encore en deux 
enroulez la autour du rouleau de papier, les différentes épaisseurs


la rendront solide, serrez un peu entre vos mains


puis retirez délicatement le rouleau en carton
couvrez l'alu de papier cuisson, le démoulage sera plus aisé 


faites en 4
voilà vous avez vos moules 
si vous utilisez des rouleaux en métal, couvrez les de papier cuisson,
là aussi, le démoulage en sera facilité 
enroulez la bande de pâte en biais pour bien envelopper le moule
mouillez au pinceau pour que ça adhère 
badigeonnez vos pâtons de jaune d'oeuf dilué dans un petit peu d'eau


enfournez pour 20mn 
sortez les du four et laissez les refroidir


vous pouvez ainsi les préparer à l'avance 
voir même la veille 

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la garniture :
j'ai fait basique avec juste jambon, fromage et ciboulette
cette fois-ci
les asperges dans la précédente recette 
à vous d'y mettre ce que vous aimez 
hachez le Pecorino 


le jambon


émincez finement la ciboulette 
dans une casserole, faites fondre le beurre sans le brûler 


versez d'un coup la farine, mélangez dans arrêt,


versez le lait petit à petit, tout en remuant au fouet 


n'arrêtez pas jusqu'à épaississement de la crème en béchamel épaisse
dès qu'elle bouillonne, laissez la cuire 2mn 


salez légèrement (le fromage et le jambon sont déjà bien salés)
poivrez généreusement


et ajoutez de la muscade moulue


une partie du fromage râpé et le Pécorino, mélangez bien


versez le jambon 


et la ciboulette ciselée 


mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
remplissez une poche ou un sachet congélation avec la préparation


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vos rouleaux feuilletés sont sortis du four et refroidis, 
vous avez retirez le papier, ils sont prêts à être garnis 


coupez la pointe de la poche, pas trop petit pour bien laisser sortir la garniture
et remplissez délicatement les feuilletés, d'un côté puis de l'autre 


appliquez du fromage râpé à chaque extrémité 


et remettez au four pour 15mn 


une astuce d'une amie pour éviter que votre garniture ne s'échappe, merci Patricia, 
appliquez un petit morceau de papier alu ou de papier cuisson sur les extrémités
avant d'enfourner 

servez les avec une salade vertes 





bonne dégustation ! 

Arrivée de l'Hermione au Port de Nice le mercredi 25 avril 2018







 



vendredi 27 avril 2018

Tomates farcies à la mousse de thon et crudités de printemps, chips de tomate

Un dimanche midi, je reçois du monde un peu à l'improviste,
et je n'ai pas eu le temps de prévoir trop de truc
il me manquait une entrée ... 
je farfouille dans le frigo et j'improvise une petite mise en bouche sympa,
fraîche et très bonne
J'avais ces jolies mini tomates, elles sont plus grosses que les tomates cerises
et mois grosses que les tomates grappes, juste entre deux 
une boîte de thon, un chèvre frais ... pour le reste, c'est dans le bac à légumes,
et ça roule tout seul pendant que mon rôti est au four 
Tomates farcies à la mousse de thon
crudités de printemps 
chips de tomate


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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes : 
comptez 2 tomates par personnes 
ou une tomate de taille normale 
1 boîte de thon à l'huile d'olive 
1 chèvre frais type Petit Billy 
20cl de crème fleurette bien froide (pour chantilly)
1 citron jaune 
1 bouquet de basilic frais
3 radis
1 coeur de céleri avec les petites feuilles jaunes
1 carotte fane, elles sont plus de saveur que les carottes ordinaires
1 poivron jaune ou rouge
et j'avais de la tapenade d'olives vertes "faite maison" 
(mixe d'olives vertes dénoyautées avec 1 poivron rouge grillé au four 
pour l'éplucher et l'épépiner, 3 anchois, 1 cuillère à soupe de câpres,
le zeste d'un citron jaune et de l'huile d'olive)
sel et poivre du moulin
une pincée de piment d'Espelette 


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on commence par fouetter la crème pour obtenir une crème monté


mélangez la délicatement avec le chèvre frais 


le thon égoutté 


1 bonne cuillère à soupe de tapenade d'olives vertes-poivron rouge 


1 pincée de piment d'Espelette


le zeste du citron jaune 


sel et poivre, goûtez régulièrement pour rectifier l'assaisonnement 
versez le tout dans une poche 


et réservez au frais

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préchauffez le four sur 180°

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coupez légèrement la base des petites tomates pour qu'elles tiennent
bien en place 


ébouillantez les pour les émonder


conservez les peaux les plus grandes pour faire les chips 
videz les tomates délicatement à l'aide d'une petite cuillère ou 
d'une cuillère parisienne (celle qui sert à faire des petites boules dans le melon)


salez l'intérieur , déposez les sur du papier absorbant à l'envers


réservez le temps de préparer les petites chips de tomates

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placez bien à plat les peaux de tomates les plus grandes, sur du papier absorbant
côté chair sur le papier absorbant


déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson
badigeonnez les délicatement d'huile d'olive avec un pinceau


placez une autre feuille de papier cuisson par dessus, 
une autre plaque ou un plat à four pour bien les maintenir à plat


enfournez pour 10mn


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rincez carotte, radis, poivron et coeur de céleri
épluchez la carotte à l'économe, 
coupez carotte et poivron en bâtonnets 
le coeur de céleri avec ses petites feuilles en bâtonnets aussi 
émincez les radis finement à la mandoline 


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reprenez votre poche remplie de la mousse de thon
les petites tomates évidées 


remplissez les avec la mousse 
et plantez joliment bâtonnets de carotte, de poivron 


de coeur de céleri, une feuille de basilic, 2 petites rondelles de radis


j'ai ajouté une pluche de fenouil
ou ce que vous voulez pour faire joli
et au moment de servir, plantez une ou deux chips de tomates 


réservez au frais jusqu'au moment de servir 




je les ai servies en amuse-bouches avec quelques toats tartinées du reste de tapenade
et même un reste de ratatouille que j'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive 




bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest