Salade niçoise ou salada nissarda

Je vous propose, pour redémarrer l'année culinaire, une bonne salade

ben oui, il fait encore bien chaud chez nous

Nous n'en sommes pas encore aux plats mijotés.

Bref ! enfin un dimanche où la température devient supportable,

ni une, ni deux, je file au marché pour me ravitailler en beaux fruits et légumes

et là, je vois ces bouquets de petits artichauts violets et je réalise que je ne vous ai

jamais mis la recette de la salade niçoise

La cuisine niçoise ou nissarde comme on dit chez nous,

est une cuisine authentique, simple, une cuisine de pauvre, 

faite avec les ingrédients du jardin, de la mer

pas d'artifices, non madame, on a dit "sim-pleee !"

La salade niçoise a été faite et refaite à toutes les sauces au grand dam des niçois

de quoi nous arracher le coeur et les tripes

pas d'éléments cuits dans la salade, si ce ne sont les oeufs

pas de haricots verts, ni de pommes de terre, ni de riz et encore moins de maïs

et surtout pas de la mayonnaise !

- non madame, puis qu'on vous que non ! pétard de pétardine !

Certes, le grand Chef Escoffier, avait édité en son temps, une version "gastronomique"

mais non, malgré tout le respect que nous avons pour lui,

non, ça n'est pas la bonne recette qui figure dans les manuels d'Auguste Escoffier,

pape de la cuisine française

Dans la composition jugée authentique de la salade niçoise figurent tomates, les oeufs durs,

des anchois salés ou du thon, parfois les deux pour les plus gourmands,

 des cébettes, des olives noires de Nice et du basilic.

En saison, il conviendra d'ajouter quelques févettes et des artichauts violets crus,

un peu de coeur de céleri et des petits poivrons vert allongés appelés "poivrons jardin"

J'ai osé le lit de mesclun, je vais peut être m'attirer les foudres des puristes

advienne que pourra, je me lance dans l'arène et suis prête à subir le fouet

Salade niçoise  

ou Salada nissarda 

en bas de cet article, je vous mets une vidéo de la salade niçoise 
exécutée par le Chef étoilé  et Meilleur Ouvrier de France Jacques Maximin
avec Julie et le Chef Thierry Marx 
ça rigole pas sur la façon de procéder hi hi ! 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

elle est simple en  fait, cette salade 

alors n'allez pas y ajouter n'importe quoi

ou alors, ça sera une salade composée 

mais pas une salade niçoise

on y va ! 

1 fond de mesclun (salade de jeun 

1 bouquet d'artichauts poivrade ou artichauts violets

2 branches de basilic

quelques tomates

1 boîte de thon à l'huile d'olive

(normalement, on mets soit le thon, soit les anchois,

je ne raffole pas des anchois, je leur préfère de loin le thon)

quelques olives noires niçoises, on les appelle les "cailettes"

2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveau) avec la partie verte

1 poivron vert "jardin" ou "cornu"

quelques radis

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre de vin vieux

1 citron jaune pour les artichauts

on peut y ajouter du concombre sans trop transgresser les règles

mais .. mais ... mais .. je le répète, surtout pas de riz, de pommes de terre et de haricots verts

encore moins de maïs ou de mayonnaise

hérééésiiiiie !

Allez, je me lance, j'ai les pépettes moi aussi, suis sûre que je vais me faire remonter

les bretelles, mais bon .. c'est la recette de belle maman, je l'ai toujours vue faire ainsi

avec son petit couteau et les légumes du jardin que pépé lui apportait dans un vieux panier 

-oOo-

faites cuire les oeufs, 9mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

plongez les dans un saladier d'eau froide, laissez les bien refroidir 

avant de les écaler 

-oOo-

Rincez les légumes :  tomates, poivron, les radis

le mesclun

épluchez et rincez les cébettes 

émincez les finement, partie verte compris 

ça apportera du peps à votre salade 

maintenant, le plus long, les artichauts violets, 

coupez la banche

enlevez les feuilles les plus dures

coupez la partie feuillue à 1/2 cm du coeur

prenez un bon petit couteau pour "tourner" votre coeur d'artichauts pour enlever

la partie dure 

coupez les en 4 et plongez les dans une eau froide bien citronnée

je vous mets en bas de cet article, un lien vers la façon de procéder

pour tourner un artichaut violet ou poivrade 

émincez les radis à la mandoline 

coupez les tomates en tranches ou en quartiers

émincez les poivrons "salade"

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dans le saladier ou le grand plat de service

déposez le lit de mesclun

les tomates en cercle autour 

puis poivron et radis

les artichauts 

le thon émietté grossièrement

saupoudrez avé les cébettes émincées finement

disposez joliment les oeufs en quartier 

les olives niçoises 

roulez les feuilles de basilique, émincez les et ajoutez les à la salade

sel et poivre 

arrosez d'un filet de vinaigre de vin et d'un généreux trait d'huile d'olive 

elle se déguste avec du bon pain, moi j'aime la michette avec 

c'est un pain qui absorbe bien la sauce 

un régal ! 

comment "tourner" un artichauts poivrade ou artichaut violet 

la salade niçoise exécutée de main de maître par le Chef Jacques Maximin 

Nice , août 2018
photo Grecko_06