Je vous propose aujourd'hui la recette d'un bon gratin dauphinois
tout ce qu'il y a de bien crémeux, savoureux et fondant
un régal !
J'étais en train de faire un poulet rôti et j'hésitais sur l'accompagnement,
légumes verts, frites, purées .... qu'allais-je faire .... je vais faire un tour sur Pinterest,
c'est une mine d'inspiration et je finis par tomber sur une recette de gratin dauphinois
chez Valérie, du blog C'est ma fournée ICI
je salive, ce gratin me fais envie, ce sera mon choix à deux petits détails près
Un vrai gratin dauphinois, pas de fromage, pas de jambon, non non non !
juste des pommes de terre qui vont cuire en douceur
et qui vont après faire un petit tour au four
ça sent bon, c'est crémeux, c'est fameux !
Le gratin dauphinois a été mentionné pour la première fois en 1788 lors
d'un dîner officiel à Gap, le Duc de Clermont-Tonnerre Lieutenant Général du Dauphiné,
alors, recevait des officiers municipaux
et ce gratin fut servi avec des ortolans,
petits oiseaux rôtis.
L'important est dans le choix des pommes de terre, préférez les à chair pas trop ferme
comme la Charlotte, l'Amandine ou la Pompadour
On les coupe en "taillon" c'est à dire en tranches fines
A l'origine, elles étaient cuites iniquement dans de la crème dans un four à chaleur douce
de façon à ce que les pommes de terre se gorgent de cette crème de façon à obtenir
un gratin crémeux au goût de noisette
Puis on les a cuites soit dans du lait, soit dans de la crème, soit un mélange des deux
la proportion utilisée dépendait du degré d'aisance de la famille
par contre, toujours avec une touche d'ail pour la saveur et dans un plat
généreusement beurré
Allez, la recette ...
Gratin dauphinois
bien crémeux
c'est tout simple, vous allez voir
et il faut peu d'ingrédients
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre Charlotte ou même Belle de Fontenay
2 gousses d'ail (j'en rajoute une pour frotter l'intérieur du plat)
60g de beurre
25cl de crème entière liquide
40 à 50cl de lait entier (j'insiste sur "entier" sinon la crème ne rendra que de l'eau
et vous n'aurez pas le rendu "crémeux")
Il faut que la quantité de liquide couvre juste les pommes de terre dans la casserole
Il faut que la quantité de liquide couvre juste les pommes de terre dans la casserole
ha ben oui c'est un plat riche ! faut s'qu'y faut !
1 bonne pincée de noix de muscade
sel et poivre du moulin
-oOo-
préchauffez le four sur 160°
-oOo-
épluchez les pommes de terre, rincez les
puis coupez les en tranches fines au couteau ou à la mandoline
on doit voire vos doigts à travers les tranches
une fois détaillées en tranches surtout ne les passez pas sous l'eau
il ne faut pas enlever l'amidon qu'elles contiennent, il sert de liant lors de la cuisson
Versez dans une grande casserole, le lait, les pommes de terre émincées
la crème, il faut que le liquide soit à hauteur des pommes de terre
ajoutez du sel, du poivre et la muscade
l'ail haché et la moitié du beurre
(ma touche perso en bonne niçoise que je suis, j'ai mis un peu d'origan mais ne le dites
à personne, ce sera notre secret)
mettez à cuire 10mn à feu doux
vous verrez les pommes de terre s'enrober de crème
c'est en bonne voie
pendant ce temps, frottez un moule à gratin de 20 - 23cm avec l'autre gousse d'ail
et beurrez le généreusement
versez y le mélange pommes de terre-lait-crème puis enfournez pour 35 à 40mn
selon les four
testez la cuisson au bout de 30mn en plongeant la pointe d'un couteau dans le gratin,
il doit y entrer comme dans du beurre
une jolie croûte dorée s'est formée à la surface et ça sent divinement bon !
-oOo-
vous pouvez le faire à l'avance et le couvrir d'un papier alu ou d'un couvercle
le temps de passer à table
je l'ai servi avec un poulet rôti à la broche et son bon jus comme quand on était petit
trop trop bon !
bonne dégustation !
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| cuisine d'autrefois photo trouvée sur Pinterest |